“喂，是西吉大明？今天有土坑烧鸡？”

　　“大明，土坑烧鸡熟了吗？给我留两只。”

　　“有呢，由于疫情影响，不包邮，今天下午3点你过来取。”大明刚挂掉电话，不一会儿，预定土坑烧鸡的电话又响起来了。

　　临近年关，年味越发浓厚，想吃鸡也不必等到除夕那天，花几十元就能买一只西吉县土坑烧鸡解馋。每天下午不到3点，大明烧制的20只土坑烧鸡还没出锅锅炉，就已经被预订完了。

　　土坑烧鸡是西吉县好吃头之一，是西吉县偏城乡高崖村村民海晗华所制，鸡香肉烂、齿颊留香是土坑烧鸡驰名的原因。大明是海晗华快手网名，所有买土坑烧鸡的人都称海晗华为大明。

　　去年3月，海晗华在快手直播卖土坑烧鸡，现在快手已经有2.2万忠实粉丝。海晗华通过快手直播卖土坑烧鸡，每天收入300元。当天，网友在快手直播间下单预定土坑烧鸡。第二天下午，海晗华将土坑烧鸡做好后，等不及吃的人，自己上门取。等得住的人，等着海晗华送过去。

　　海晗华第一次做土坑烧鸡，还是他回家探亲的时候。海晗华想起小时候和哥哥挖锅锅炉烧土豆，打算再做一次。海晗华洗土豆时，他看见准备招待客人的两只鸡，就有了做烧鸡的念头。他将腌制好的鸡和土豆一起放入锅锅炉里。鸡烧熟后，颜色金黄，海晗华觉得吃起来口感不错，可以在快手卖，就是不够香。

　　为做出好吃的土坑烧鸡，每一只鸡都经过海晗华一番严格的筛选，一定得是西吉县农家散养鸡，鸡重不能低于3斤半，不能超过5斤。由于海晗华刚开始制作不得法，海晗华叫来身边朋友来品尝，让他们提建议，不断改进腌制的配方。

　　偏城乡马湾村几乎家家户户散养月子鸡，海晗华约上朋友一起到马湾村买鸡。海晗华远远看见马湾村村民苏满英家大麦场上跑着几十只鸡说道：“平日里在打麦场溜达的鸡，肌肉肯定得到充分锻炼，肉质也更有弹性，今天就买这家的鸡。”

　　海晗华走进苏满英家，一只黄狗扑了上来，苏满英连忙说：“团团不咬人，就在人腿上团来团去的。”苏满英见海晗华大半天才抓住一只鸡，便叫家里人一起帮忙抓鸡，团团也跑来跑去地帮忙追鸡。苏满英抓住了一只鸡，那只鸡“咯咯咯”地叫个不停，苏满英嘀咕着：“这还是只麻大鸡”。

　　海晗华抓鸡费了些时间，想到顾客预定的烧鸡，海晗华急匆匆赶回家。海晗华拿出已经沥了6个小时水分的鸡，用小刀将鸡身划开，涂抹配好的香料，再经过8小时的腌制，明天就能烧了。　　　　　　　

　　海晗华劈柴、垒砖、烧火的功夫，海晗华妻子田金梅将昨天腌制好的鸡全部用锡纸包好，又把买来的几只鸡清洗好，开始搅搅团。

　　海晗华将鸡放入土坑炉里，烧制了4个多个小时。午后时分，正是土坑烧鸡出锅锅炉的时候，海晗华拿掉锅锅炉上的砖，浓郁的香味四溢而出，让人闻之流涎。从固原市赶来第一次买土坑烧鸡的人，好像顺着味儿就找到了海晗华家。就连偏城乡打篮球的运动员们，听海晗华说土坑烧鸡熟了，也顶不住诱惑，比赛一结束就赶过来吃上几只。

　　“偏城乡养鸡规模较大的高崖村、马湾村和偏城村依托鸡产业，推出大明土坑烧鸡、月子鸡蛋等农家特色美食，让老百姓展示西吉好吃头，让更多人享受舌尖上的美食，让年味更浓。下一步，偏城乡将继续立足资源优势，突出发展牛产业，以牛产业拓宽致富路，让群众过上‘牛’生活，使家门口的特色产业成为巩固拓展脱贫攻坚成果、接续推进乡村振兴的有力抓手，为偏城经济社会发展提供产业支撑，真正跑出偏城加速度。”西吉县偏城乡党委书记李学智说。

　　（宁夏日报记者　王玉平/策划　王雷　杜银双/视频　李霞霞/文图）