“头伏饺子二伏面”“上车饺子下车面”“冬至到，家家户户吃水饺”“大寒小寒，吃饺子过年”……从这么多俗语可以看出，中国人对饺子究竟有多喜爱。

　　而饺子的吃法也是多种多样，在宁夏，粉汤饺子是一道独特的风味。一口饺子一口汤，鲜美的汤汁从口腔一直香到胃里，美味留在记忆中。

　　秘诀是加一点羊尾油

　　包过饺子的人应该都有所体会，这不光是吃的事，包饺子的过程更像一个小型茶话会，大伙分工合作，聊聊家常，很是和谐温馨。所以想和谁拉近关系，不如和他一起包一顿饺子。张雪晖就是这么把黄利华“骗”到自己的店里当总厨的。

　　1999年，张雪晖和女友金晶在老家平罗开了一家饺子馆，但其实两人并不是很会包饺子，就找到了厨师出身的黄利华临时帮忙，给饺子馅料把把关，没想到这个忙一帮就离不开了。

　　“我一个炒菜师傅，包饺子也不是特别拿手，和馅也是回家跟我妈现学的。”黄利华说，既然是跟母亲学的，自然就是家里的味道，羊肉胡萝卜、猪肉芹菜、韭菜鸡蛋……都是最家常的馅料，调料也是家里常备的。

　　不过说到家常，也是一家一个味，怎么做到让所有人都能接受，也是在细节里下功夫。“就拿羊肉胡萝卜来说，肉最好用羊腿肉，肥瘦搭配比较理想，而且羊腿属于经常活动的部位，肉质比较稳定。”黄利华介绍，好吃的肉要香而不腻，要做到这一点，秘诀就是加一点羊尾油，因为羊尾油不是特别肥腻，在提升馅料的滑爽感上，要比植物油好很多，做出来的肉馅吃着也不会发柴。

　　此外手工剁馅也很重要，“家里做饺子的时候，听着一刀一刀剁馅的声音，香味也随着飘出来，吃的就是这种感觉。”黄利华说，店里的饺子也没什么独家秘方，可恰恰就是这个“家常”，形成了店里的风格特色。直到现在，有不少在外工作或者上学的人，回到家乡后特意找过来，就为了尝一尝自己“家里”的味道。

　　有个别名叫“皮条拉石头”

　　粉汤饺子是地道的宁夏美食，也称为“皮条拉石头”，这里的“皮条”指的是凉粉。宁夏产扁豆，扁豆淀粉是做凉粉最好的食材，其粉质丰盈，制成的粉坨又有弹性，同时又兼具粉糯感，放在汤锅里也耐煮。而“石头”就是指饺子，宁夏人爱吃羊肉饺子配羊汤，再加上木耳、黄花等配菜，营养均衡，又有发热驱寒的功效，最适合冬季食用。

　　一碗用料十足、心意满满的粉汤饺子，不仅日常食用美味耐饥，放在正儿八经的筵席里也是上得了台面的，用来作为冬至等节日的敬食就更显得庄重。

　　生活就像这一碗饺子

　　张雪晖的店里最早卖的是蒸饺，生意并不太好，有时候一天就卖一份，难以维持生计，而他和女友的感情当时又遭到很多人反对，两人因此也时有争吵。有意思的是，后来有人建议做粉汤饺子试试，结果一试就特别受欢迎。

　　“看得出来，宁夏人爱吃粉汤饺子，可做起来麻烦，一顿得花三个多小时，准备时间还得四五个小时。”张雪晖说，除了包饺子，粉汤做好了也不容易，炒臊子、做粉块、煮汤，工序多着呢。

　　这一碗汤里，臊子主要负责提香，羊腿肉里加一些羊排和骨头，比单纯炒肉味道要好得多。张雪晖告诉记者，骨头和肉绝对是两个味道，肉是香的，骨头是鲜的，炒臊子是这个道理，煮汤也是。宁夏人的粉汤，还需要扁豆粉块、粉条、黄花、木耳、萝卜，有的还会加一些土豆、西红柿等配菜，就算完成了。

　　粉汤饺子一碗一碗地卖，两人的生活也有了好转，周围反对的声音也渐渐消失。看着店里各项事务逐渐走向正轨，黄利华便把制作方法详细记下来留给小两口，自己则回去继续做厨师，可他走了之后，饺子的味道越来越不对劲。

　　结果，黄师傅到底还是没离开。“他是走不了了，成了我们的家人，少了黄师傅，谁来都不行。”张雪晖说，他现在的生活就像这么一碗粉汤饺子，有菜有肉有主食，就算圆满了。（记者　李尚）