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一道照烧柠檬鸡翅 照顾胃与心
2019-12-06 15:41:54   来源:银川晚报

  大部分自己住的年轻人,会做的第一道硬菜,应该就是鸡翅了。球球2015年大学毕业后,从陕西来到银川工作,一直自己生活,他第一次做的硬菜就是照烧柠檬鸡翅。如今4年过去了,球球把自己照顾得越来越好,饭也越做越香,光是鸡翅已经会七八种做法了。

  一顿鸡翅找到烹饪的乐趣

  刚开始来银川工作的时候,球球一个月工资不多,还要负担房租水电等费用,吃饭就特别随意,第一年一下瘦了10斤。“累了一天回来,把上一顿剩下不成型的饭菜拿出来热着吃的时候,想哭。”球球说,后来他下定决心认真学着做饭。

  翻了很多食谱,感觉鸡翅比较简单,腥味小,容易做,一顿照烧柠檬鸡翅不到半个小时就搞定了,味道虽然不比大厨,但自己是满意了。

  调好一份料汁,所有菜都变香

  球球拿手的几道鸡翅中,他最喜欢的就是照烧柠檬鸡翅,调配的照烧酱味道浓厚,淋上柠檬又变得清新,非常有层次感。

  “柠檬就不用说了,就是照烧酱调制的时候,要掌握好各种调料的比例。”球球说,正宗的日式照烧酱需要用到味醂,是一种味道类似于米酒的调味料,可以直接用米酒,提鲜增味,关键还能去掉鸡肉的腥味,加的量可以稍微多一点。酱油、蚝油、砂糖就可以根据平时的喜好添加,如果特别喜欢鲜美的味道,蚝油也能加量。而番茄酱主要起到上色,平衡酸甜度的作用,并且让酱汁更加浓稠。

  “我平时做这个菜的时候都会多调些酱汁,保存在冰箱里,炒菜、炖肉、凉拌、腌肉都能用。”球球说,平时都把食材处理成半成品保存着,吃的时候直接下锅就方便多了。

  照烧柠檬鸡翅

  食材:鸡翅中、米酒、番茄酱、酱油、蚝油、糖、料酒、柠檬、食用油

  做法:

  1.鸡翅中清洗干净放入碗里,倒入三勺料酒腌渍(时间充裕的话最好腌制一小时以上),之后清洗干净并沥干备用;

  2.热锅倒入适量食用油,油温升高后,将鸡翅中挨个放进去,用中火慢煎,直到一面呈现金黄,再翻另一面,同样煎至金黄;

  3.准备调料,三勺米酒、一勺酱油、一勺蚝油、两勺番茄酱、一勺砂糖混在一起,搅拌均匀备用;

  4.鸡翅中两面都煎好后倒入调好的酱汁,小火盖上锅盖,焖至收汁,再挤入两至三片柠檬汁即可装盘(蚝油与酱油都含有盐分,可以不用再加盐)。(记者 李尚)

【编辑】:张海燕
【责任编辑】:秦文
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