说到年味，最值得细品的，就在美食里。一桌年夜饭，有凉有热，有荤有素，有酸甜有苦辣，是年的味道，也是生活的味道。

黄河鲤鱼　一方水土蕴年味

　　年年有“鱼”

　　56岁的王丽芳是贺兰县通义乡人，她家年夜饭有必做的一道美食，就是红烧黄河鲤鱼。“过去家里困难，能吃饱就不错了，更别说吃肉了。”王丽芳说，记得小时候，沟渠里有好多鱼，夏天挽起裤管到水里，一会就能捞一条。回家用清水煮一下，没有油，没有调料，撒点花椒、生姜啥的，其实就是清炖鱼。和现在的口味相比，是很清淡，可这已经是难得的美味了。如果没有这自然的馈赠，可能连一点荤腥都吃不到。可到了冬天，渠水干了，鱼也就真没了，过年也吃不到。

　　现在生活条件好了，能吃到的食材变多了，王丽芳也掌握了不少烹饪方法，每年年夜饭要吃黄河鲤鱼，还必是糖醋的。

　　王丽芳说，做黄河鲤鱼是很有讲究的，鱼刮鳞洗净后，用刀在鱼身上划出道道，撒盐腌制半个小时左右。下锅前用鸡蛋清糊在鱼身上，放入热油中炸，让鱼尾弯翘起，炸透后放到盘中，趁热浇上自制的糖醋汁，那一瞬间鱼吱啦吱啦地响，就像要游动一样。

　　“孩子们可爱吃我做的鱼了，现在他们都在外边打拼，就想着过年团聚的时候让他们好好吃一吃。另外，鱼也象征着年年有余嘛，当然要好好做。”她笑着说道。

　　一份感恩之情

　　其实黄河鲤鱼，是很多宁夏人过年必备的一道菜，这也正应了那句话——一方水土养一方人。而在过年时，这样的特色更为明显。

　　宁夏自古就是鱼米之乡，宁夏的黄河鲤鱼更是名声在外，同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼并称为我国四大名鱼。而且，黄河鲤自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”的说法，可以说是食之上品。

　　中国人过年时吃鲤鱼，也是由来已久。宁夏大学人文学院副教授张訸说，早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤。《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河的。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩鲤鱼。”到了唐代，鲤鱼因沾了个鲤字，与“李”谐音，身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。

　　在《青铜峡》一书中记载着一首民间小调，歌词是这样唱的：“一个猛子扎下河，黄河红鲤鱼摸一双，多少回梦里回故乡，叫一声黄河我的娘。”所以，宁夏人在过年时，做一道美味的黄河鲤鱼，其中除了家的温暖外，还有一份对于母亲河的感恩之情。

老豆腐吃了这一口才是年

　　“换豆腐喽，换豆腐喽……”

　　“换豆腐喽，换豆腐喽……”临近过年这几天，在银川工作生活的李晓丹一看到豆腐，脑海中总会想起这句话，眼前也会浮现当年在老家时，卖豆腐的小贩推着自行车走村串户的情景。

　　“我老家在平罗，小时候家里条件不好，所以豆腐、鸡蛋、粉条这样的食物，一般只能在过年的时候才能尽情地吃。”李晓丹说，那时，当卖豆腐的小贩到村里时，就意味着快要过年了。过去家家户户都种豆子，就等着过年的时候用来换豆腐，所以小贩的那一声叫卖也很有特点，不是“卖豆腐”，而是“换豆腐”。

　　“听到小贩一喊，奶奶就拉上我，背上半袋豆子赶紧去换，去得晚了，可能就没豆腐了。”李晓丹说，刚换好几斤豆腐，放到厨房之后，奶奶总会先给李晓丹切一小块尝尝。那股老豆腐的香味，她现在依然记得很清楚。如今奶奶离开她已经4年了，每当过年时看到豆腐，她总会想起豆腐小贩的那一声叫卖，也会记起奶奶切给她的那一小块老豆腐，对她而言，年味就是一块老豆腐的香。

　　熟悉的香味浓浓的年味

　　住在贺兰的史凤诚今年70岁，从1982年开始，他就开始做豆腐了，已经做了半辈子了。泡豆子、磨豆浆，做出人们记忆中的老豆腐，他最擅长。史凤诚说，一年到头就盼这顿年夜饭，所以得用心做，仔细品尝，一定能吃出年味。

　　做豆腐先要泡豆子。“一定要泡够12个小时，时间短了太硬，长了就太软了，做出的豆腐口感不好。”史凤诚说，别小看这一两个小时，如果马马虎虎，觉得“差不多”，最后出来的味道一定是不对的。泡好的豆子要磨成豆浆，过去都是人工用石磨磨豆浆，现在方便多了，都是机器磨的。磨好的豆浆用柴火烧开之后，再舀到一个大盆里，加入石膏，这一步也就是通常所说的点豆腐，等到豆浆冷却了，就成了豆腐脑。最后用一块大石头压制豆腐，压制半个多小时后，老豆腐就做成了。

　　“这样的老豆腐可以拌菜、拌肉，和鸡蛋一起炒，做法太多了。”史凤诚说，中国人丰盛的年夜饭中，必然有豆腐的身影，尤其是老豆腐的香味，在这个特殊的时刻，会有浓浓的年味。（记者　刘旭卓）