做一锅卤味，拯救不想做饭的你

　　如果你为不知道吃啥而苦恼，可以做一大锅卤味，荤素食材一网“卤”尽，再配些简单的蔬果，就能解决一餐吃饭难题。让你做得省心，吃得放心！

　　卤前准备：

　　卤锅：好的卤锅要适合小火慢煨、保温性能好，最好选择外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或口径太宽的锅子。

　　高汤：高汤是卤汁醇香的关键，广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜，一般多选择老母鸡、牛骨等食材吊高汤。觉得煮高汤麻烦，也可以拿筒骨、鸡架骨和卤汁一起烧。更懒人版本的就直接用清水，拿牛腱子等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香、有油分的目的。

　　糖色：给卤味提色增香少不了炒糖色，这是画龙点睛的一步，炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽，让人垂涎欲滴。炒糖色时应该用纯净清澈的油脂，不建议用颜色深的如花生油等。当然，想要快手点也可以用生抽或冰糖、红糖上色。

　　食材：卤味食材百搭，荤素皆宜，不过开卤之前，记得要做好预处理，卤制顺序先荤后素，最好把荤素、异味重的食材分开卤。肉类提前焯水去腥，卤制时建议把卤汁舀出另锅单独卤制；容易入味的素菜如豆皮、海带，可以把卤汁舀出来些加点水，单独卤制。

　　卤水：卤水烧沸后，不适合再用旺火长时间烧。卤水激烈沸腾时，食材不易成熟，而且肉质容易老化，应该用小火卤，关火后靠浸泡入味。卤制过程中，要记得尝尝咸淡，要比平时做菜稍咸一些，可根据个人口味，加盐或生抽适当调整。

　　浓香家常卤：

　　食材：八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香、白芷2粒、生姜3片、葱结3-4根、冰糖60克、生抽30毫升、老抽20毫升、盐20克

　　做法：清水中加香料和调味，加水烧开后，拿牛腱开卤，大火煮一刻钟转小火炖一个半小时，冷却后浸40分钟即可。

　　推荐食材：卤牛肉、蛋、鸡翅、鸡爪、豆制品

　　自制拌饭酱，让白米饭闪闪发光

　　最近吃多了自己做的饭，嘴巴都变得寡淡。但，离吃的简单美味又不平常，可能只是一罐秘制酱料的距离！有了自制拌饭酱，百搭又提味，有了它们，能迅速打通食物的“任督二脉”。

　　配料：

　　辣椒面：20克白芝麻：20克花生碎：30克生抽：15毫升甜面酱：100克耗油：80克

　　黑豆豉：50克做法：

　　买600克新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜，切成2-3厘米的大粒。准备20克姜（两片），4瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约20毫升白酒，抓匀。中式瓷勺是很好用的厨房量器，每勺约15毫升。绕圈浇上2瓷勺油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面，静置20分钟；在中餐厨房中，这个动作叫油封。夏天需要冷藏，这季节就常温。油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行。

　　熟花生仁30克，切成粗粒。蚝油80克，用中式瓷勺约5勺。锅内倒入油200克，放入牛肉；油要没过牛肉，少了做出的酱会干。多放些油，牛肉酱保质时间更长。

　　开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。牛肉从生到完全变白，大约需要3分钟。倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌，这一步大约花2分钟。

　　加入白芝麻，转小火，防止芝麻变焦。之后一直保持小火。再加上花生末，慢慢搅动，大约7-8分钟后，尝一下口感，牛肉软软的好吃，加入甜面酱和生抽调味。继续熬煮1分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等3分钟，就可以出锅啦。这罐拌饭酱做法简单，全程一共才两步，只要半个多小时。

　　塞满冰箱的食材吃不完，番茄鱼做起来

　　宅在家的时候囤了很多食材，复工了以后，在冰箱里还老占个地方，怎么办？可以番茄鱼做起来。

　　食材：草鱼、鸡蛋、豆腐皮、豆腐、莲藕、莴笋、金针菇、番茄、香菜、葱、姜、料酒、酱油、番茄酱、盐、椒盐、油

　　做法：

　　将草鱼处理干净后切块，用姜丝、料酒、酱油和盐腌制备用；将莲藕、莴笋、豆腐皮和豆腐改刀，番茄切块放入料理机中打碎成泥；腌制好的鱼肉裹上蛋液，放入油锅中，炸至金黄；炸好的鱼肉一半装盘，用来蘸椒盐吃，另一半制作番茄鱼；切好的豆腐加入少许盐，用油煎至金黄，捞出备用；炒锅内倒油，炒香葱末，倒入打碎的番茄泥；加入番茄酱熬制黏稠，放入金针菇、豆腐皮、煎好的豆腐、莴笋和藕；炖煮至汤汁黏稠，放入鱼肉，炖煮3分钟，盛出撒上香菜，就可以吃啦。