馒头样品

　　宁夏新闻网讯（记者　姚振国）近期，网络流传着关于“纸馒头”食品谣言视频，指馒头中含有纸巾之类的东西。针对网络上出现的这类视频，8月16日，宁夏食品药品监督管理局在宁夏食品检测研究院开展现场实验，从买面粉、买馒头、蒸馒头、洗馒头等环节进行分析，并请专家现场解答谣言中的有关现象。

检验员洗涤馒头

　　上午9时，宁夏食品检测研究院从农贸市场、早市、超市、大型餐饮及馒头店共采购19个馒头样品，同时以雪花粉（2种）、高筋小麦粉（1级）、小麦粉（特制一等）、小麦粉（家庭粉）5种小麦粉，经过添加酵母、醒发、成型、蒸制等工序制成自制馒头，按照视频中的方法对馒头进行同样的洗涤操作。

　　在洗涤过程中，面筋质含量高的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色清亮，面团筋道不易掉渣；反之，面筋质含量低的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色呈乳白色淀粉液，不清亮，面团分散易掉渣。经过洗涤后，得到的剩余物均为小麦粉的面筋。

洗涤后的馒头，淀粉溶于水，剩余物质都是面筋。

　　“辨别馒头内是否添加纸浆最简单的方法就是品尝，纸浆会粘牙，嚼不烂。”宁夏食品检测研究院副院长吴明告诉记者，造假不可能把高价值的东西往低价值的东西里面掺，一般造假是用低价值的往高价值里面的掺，而纸浆的价格要远远高于小麦粉的价格，所以不可能把纸浆添加到小麦粉里面去做馒头。

　　据了解，随着人民生活水平的提高，制作馒头的小麦粉等级也逐步提高。小麦粉加工时的出粉率越来越低，在60%～65%之间，雪花小麦粉在20%左右。小麦出粉率越低，对应生产出的小麦粉面筋质也就越高。经过实验可以看出，不同种类小麦粉制作的馒头因其面筋质含量不同，洗出的面筋性状有所区别，但是全部实验样品经洗涤后，未发现非食用添加物。

　　自治区食品药监局提醒广大消费者，面对网络信息特别是和食品安全相关的信息要保持清醒的头脑，仔细甄别，不要随意散布传播。