“你看，脂肪均匀地分布在肌肉中，壮瘦相间像雪花一样，这就是雪花滩羊肉。”9月6日，在吴忠市红寺堡区天源良种羊繁育养殖有限公司，宁夏大学教授、博士生导师张桂杰高兴地向记者展示他和团队“十年磨一剑”培育出来的雪花滩羊肉。

　　雪花滩羊肉主要是根据滩羊脂肪和蛋白质的沉积规律，通过饲草料组成和功能性营养靶向调控改变肉质，听起来简单，实际培育起来非常难，需要不断试验和调整饲料配方，投入大量时间和精力。

　　2011年，张桂杰从中国农业大学博士毕业后，到宁夏大学工作。之后，他与吴忠市红寺堡区天源农牧业科技开发有限公司开展校企合作，针对宁夏滩羊母子一体化程度低、胴体过肥及肉质下降、营养代谢病高发等问题展开了技术攻关。张桂杰和团队率先运用母体效应理论，明确了滩羊妊娠期营养供给模式对母子一体化优质高效生产的调控作用，新生子代初生体重提高了12.6%，蛋白质沉积提高了15.1%。在此基础上，根据滩羊蛋白质和脂肪沉积规律，开展肉质提升靶向营养调控，提高滩羊日增重19.7%，增重耗料比下降8.6%，瘦肉率提升8.3%，尾脂占胴体比下降13.5%，滩羊肉肌内脂肪含量提高37.2%，大理石花纹特征明显。

　　近日公布的宁夏2020年度科学技术奖名单中，张桂杰团队的项目“滩羊肉质提升及营养调控关键技术研究与集成示范”荣获自治区科学技术进步二等奖。

　　“项目相关技术和成果推动了滩羊产业的高质量发展，经济社会生态效益显著。”张桂杰说，项目获新饲料产品2个，并已全部实现产业化，项目建立核心示范点6个，近3年新增销售收入8.7亿元，实现利润1.6亿元，培训技术骨干1700人次。（记者 李志廷）