“卢老弟，忙着呢。”

　　“张哥来了！今天还是‘老三样儿’？”

　　“嗯！过一段时间不吃就想得慌。”

　　3月12日，大武口区游艺西街骨里香熟肉店里，话音刚落，老板卢正强便从展柜里拿出猪肘子切了起来。不到一分钟，一份猪肘子就打包好了。此时，卢正强的爱人柳燕也为顾客打包好了一份纯肉火腿和一份腌制小菜。

　　2007年，柳燕从甘肃老家来到宁夏石嘴山，在大武口百花市场经营一家熟肉店。“那时候，制作熟肉的手艺都是祖辈传下来的，于是我们的店在取名的时候，直接就叫‘家族熟肉’。”柳燕说，因为是传承老味道，所以她在学习熟肉制作方面很用功，也很用心。

　　此时，卢正强也从部队转业回家，喜欢做菜的他跟着老战友学习做菜手艺，每天也是忙忙碌碌。

　　2008年，柳燕经人介绍和卢正强相识，二人于2009年喜结连理。

　　婚后，夫妻俩盘算着干点什么。卢正强会做一手好菜，本想开个饭馆，可是一想到要妻子放弃传承家族的老味道，又觉得很可惜。夫妻俩商量一番，最后决定做卤肉生意。

　　“我不会，但我愿意学。”卢正强说。妻子就是他的老师。小到简单的配料，大到肉品的选择、火候的掌握，卢正强认真学习每一个环节。

　　“卤肉时，香料不能太多，否则一锅卤水就全是香料味了；但香料也不能太少，否则做不出卤香味。”手艺学到家，如今说起卤肉的秘诀，卢正强如数家珍。

　　“卤肉的卤香味属于一种混合香味，讲究自然、柔和、醇香、无特殊异味。”一旁正在卤肉的柳燕说，“做吃的东西用料马虎不得，顾客里面也有专家，你用的东西好坏，人家一吃就尝出来了。坚持用好东西，才能赢得好口碑。”一直以来，他们坚持从正规渠道购买新鲜肉品，洗的时候不断冲洗、翻洗，还要烧毛，卤煮更是注意配料和火候，认真把控每一个细节。正是将每个细节都做到了极致，才让老味道得以传承，吸引着一批又一批的顾客。

　　2013年，夫妻俩把店铺搬到游艺西街，取名为“骨里香”。依旧是每天早上7点钟，夫妻俩就来到店里，选肉、清洗、配料、卤熟……这几道工序，看似简单，前后却要耗费四五个小时。卢正强说，做卤肉生意非常“拴人”，普通人无法适应这种没有休息日的工作，但他们已经习惯了。每天上街买肉、卤肉、卖肉，在平凡琐碎的日子中寻找快乐，传承和弘扬老手艺，做地地道道的卤肉匠人。（记者狄彦冬李薇）