葡萄酒是自然的馈赠，然而，并不总是“馈赠”——

　　4月24日，6：24，西鸽酒庄二基地，数据精准而冰冷地呈现：实施环境信息，霞多丽，　空气温度-3.25摄氏度；蛇龙珠，-3.04摄氏度……

　　气温低于零下二度，对于葡萄新芽而言，几分钟就可能走过漫长的一生。

　　4月以来，受蒙古冷空气南下影响，全区大部有轻霜冻或霜冻天气。4月21日，气象部门启动四级应急响应。

　　对于普通人只是天气预报，对于酒庄的伙伴而言，是无眠之夜，是彻骨之晨。经历不同以往的冬藏，刚刚迎来春天，正在萌发展叶的葡萄园，“凛冬”又不期而至。

　　身处星火之光的长夜里，站在烟雾还未散尽的清晨，在头脑里探出一根思想的葡萄藤——当我们翩翩举杯谈论风土时，并不只是接受风土里的阳光、雨露，热爱那些我们钟情并视为理所当然的美好——同时，也要适应风土里的无常，甚至冷酷。

冰与火之战

　　在西鸽，霜冻在葡萄园里形成了一场战争：

　　在某个过于寒冷的清晨，藤蔓承受着冰棱。部分霞多丽的叶片蜷缩，像一本合上的书。更让人揪心的是，一些老藤上的新绿永久地沉睡了——它们原本有机会被酿成一个好故事，在悦耳的碰杯声中传颂。

　　为了守护更多个沉睡的紫色梦想，在每个清晨来临之前，和西鸽一样，贺兰山东麓的酒庄开始形成一道捍卫的战线。

　　如果从空中俯瞰，或许会看到这样的场景：沿着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区沿线，星星点点的酒庄，不约而同点火放烟。

　　烟火接力，长夜无言。这黑夜的光亮，滋滋的燃烧声，为娇嫩珍贵的新生命驱寒护航，也为葡萄酒人的心里，保留一处暖意，承载闪烁的希望。

　　天气预报，成了酒庄的伙伴们最期待又最不想看的新闻。连续的霜冻，损失惨重，尤其对老藤而言，不堪再经历更多风霜。

　　难捱的不仅是贺兰山东麓。

　　据媒体报道，疫上加霜，法国多地葡萄园遭遇严重霜冻。波尔多葡萄园当地气温降至零下2.5°C，3月底还出现了雨加雪天气。许多酒庄在葡萄园内点起火炉或大型蜡烛，温暖葡萄藤；还有一些顶级酒庄，甚至出动直升机在葡萄园上空盘旋，进行冷暖气流交换。

　　与此同时，勃艮第北部的夏布利也在遭受严重的霜冻。资料显示，这里是法国对抗霜冻最有经验的产区之一。当地酒庄彻夜守护，随时准备行动。据报道，当地常用的方法是在葡萄园中点燃火炉或蜡烛，或者喷洒水雾设法提高温度。

　　这是一场“冰与火”之战，最大程度争取幸存机率。

量与质之弈

　　事实上，每一个伟大的、或正在走向伟大的葡萄酒产区，都在自然界中，以平等的身份，面对霜冻的试炼。

　　谈霜冻变色的同时，应该注意到，葡萄失收的年份并不一定意味着葡萄酒品质的下降。

　　资料显示，受累于霜冻和酷暑等气候原因，2017年法国葡萄酒产量共计37亿升，是1945年以来的最低值。但是许多酒评家认为这是一个不俗的年份。

　　葡萄酒大师Markus　Del　Monego在其专栏文章中表示：“2017年份是传统波尔多风格的回归，酒精度较低，拥有极佳的香气表现。相比2015和2016连续两个优秀年份，2017年也许稍有不如，但2017年比2014年表现更好，是一个充满惊喜的低调年份。”

　　值得注意的是，产量大幅反弹的2018年份波尔多葡萄酒，却褒贬不一。据公开报道显示，在2019年4月伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）组织的波尔多期酒调查中，酒商们认为：一些酒庄酿出了前所未有的好酒，但也有许多酒庄的出品“让人失望”。

　　“梅花香自苦寒来”，这句在霜冻之下，或许不合时宜的诗句，却同时在提醒我们：霜冻也是风土的一种记忆和表达，它可以让我们更加尊重和保护自然，更加努力的酿造优质葡萄酒——而不是量大的葡萄酒。

　　正因为葡萄酒的生命和灵性，才不同于工业流水线上大量复制粘贴的成品。

　　西鸽，始终恪守“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”，关注一瓶酒里的故事。

　　那些在葡萄园里存活下来的、隐忍和顽强的生命，经历更为珍惜和始终严格的品质控制，最终淬炼出不同以往的佳酿精华，和时光一起被橡木桶封存。

　　在几年后，甚至更远以后，当我们开启一瓶2020年份的美酒，今天此刻的这一切，都将如同“昨日重现”——不论是疫情，还是霜冻，或许终究会以蕴藏在单宁里的味觉场景，唤醒我们对当下这一艰难却丰富年份的感知。

　　由此，葡萄酒才真正是一门世界语言，一种灵性表达，一瓶时光里的承载，一个产区风土信息的传递者。感念那些风调雨顺的年份，也终将把艰辛和挑战珍藏于心。

　　星盘罗布的酒庄，在贺兰山的星光下携手，将信心凝聚成贺兰山东麓产区的韧性。或许，这才是当我们谈论起葡萄酒的风土时，一种最为完整的表达。

　　贺兰山东麓的霜冻信息传到了法国波尔多，两获英国Decanter和美国酒神终身成就大奖的传奇老庄主Lencquesaing女爵给西鸽酒庄发来问候。她说，”波尔多1956年也经历过这样的霜冻，但剩下的葡萄却酿出来伟大的葡萄酒，这就是风土”。