“民以食为天”此言着实不虚：前些年还在追求天然无污染饮食、抵触化学农药、推崇原生态种植的大众，不知从哪儿听说了一个观点，即“农家有机肥种出来的蔬菜水果，容易细菌超标”，就开始拒绝有机肥种植。在感慨人们对于食物安全的关注度确实是高的同时，另一方面也想吐槽一句：提出这个说法的人，一定不太懂生物学和农业种植相关知识，因为这个说法是完全错误的！

　　细菌不仅无处不在　而且不都是有害的

　　首先需要明确一个知识常识：细菌是无处不生、无处不在的微生物。在自然界中，细菌就像空气一样到处都是，想找一块没有细菌存活的地方或完全脱离于细菌而存在的物体，除非通过特殊技术处理，否则是根本无法实现的。

　　细菌不仅普遍存在于自然环境中，而且分为致病细菌和非致病细菌。致病细菌是一些特殊细菌，对生物体来说，感染上了就会得细菌性病害。人畜和其它生物，都有自身的免疫系统，当免疫系统不正常、免疫能力下降的时候，无法抵抗细菌入侵机体，就会产生细菌性病害。如果说我们的免疫能力强盛，就能将细菌关在有机生物体的大门外，也不会感染上细菌性病害。与致病细菌相对应的，是非致病性细菌，也就是对人畜等生物体无害的细菌。

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　　要想肥料发挥作用　细菌必不可少

　　农家肥中确实存在一定量的细菌，而且它的细菌含量与化肥是不能相比的。但是，农家有机肥和化肥的肥效，正是因为存在着各种细菌、真菌等微生物，通过它们来分解农家有机肥的动植物残体，即腐殖质，和化肥通过这些微生物的共同作用，来转化成植物根系所能够吸收、利用的营养成分。

　　如果没有细菌、真菌这些微生物的存在，农家有机肥和化肥都不能通过生物作用分解转化，变成植物需要的营养物质，也就没法真正体现它们的价值。而化学方法分解转化肥料是有必须条件的，其中一些必要环节，就需要细菌和真菌来完成。换句话说，缺少这些微生物，所有未分解转化的肥料将成为毫无作用的废物。

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　　蔬菜水果选新鲜的　食用之前洗干净

　　农民种出来的蔬菜水果，无论用什么肥料，都会携带一定量的细菌，然而这些细菌只存在于有机物的表皮之外，才具有蔬菜水果的商品性和食用价值。换句话说，如果这些细菌已经进入到了蔬菜水果有机体的内部，用不上一两个小时，就会肉眼可见地腐烂变质。那些在菜市场上被细菌感染、已经明显开始腐烂的蔬菜水果，也没有人会去买就是了。所以，我们只要保证在食用之前用清水认真、反复地将蔬菜水果冲洗干净，细菌存在量大大降低到安全范围内的时候，就可以安全放心食用了。

　　总之，农家有机肥也好，化肥也罢，在肥效分解转化过程中，都是离不开细菌等微生物的。没有细菌等微生物的参与，根本不可能种植出蔬菜水果，而且无论在什么土壤中，都不可能种出没有细菌等微生物存在的蔬菜水果。细菌等微生物于农作物之间，是通过肥料而相互依赖、相互共存的关系，所以大家可以放心食用，只是注意在吃之前清洗干净就可以了。

　　作者：付先

　　审核：程须珍　中国农业科学院作物科学研究所研究员