吴忠市西市场的路边摊上，右手一双筷子，左手一个白饼子，吸溜完一碗羊杂碎，油汤辣水得让脑皮直冒汗。吃完，用手一抹汗，就接着去赶集了——这是吴忠羊杂的1.0版本。

　　现如今，吴忠羊杂也能吃出大餐的“高级感”：既有优雅的就餐环境，又有满桌的特色餐饮，让食客愿意把一上午的时光都消磨在这里——这是刚刚完成蜕变的吴忠羊杂3.0版本。

　　日前电视剧《繁花》热播后，带动了上海市黄河路的爆火，许多粉丝慕名来到这条有名的美食街，打卡剧中原型餐厅。吴忠市利通区也有一条黄河路，路上开了一家“杜优素”餐厅，这里的当家菜就是羊杂，人气如同《繁花》中“至真园”餐厅那般火爆，大江南北的游客都爱来这里坐坐，流连忘返。

　　所谓“游在宁夏，吃在吴忠”，“杜优素”就是“吃在吴忠”的重要网红打卡地之一。“新春走基层”记者一行来到“杜优素”餐厅采访，近距离欣赏这朵盛开的餐饮“繁花”。

　　与时代同频

　　纯白色楼体，倒“U”形门脸，外面乍一看就像是现代艺术馆。穿门而入，里面曲折回环，球状造型就餐区，青色“金属风”被拉满……一股现代风扑面而来。

　　在“杜优素”一楼正中央，就盛开着一朵大红“繁花”，花蕊几抵屋顶——那是餐厅的核心装饰品。“繁花”周遭，落座着一桌桌食客，将就餐氛围点缀着颇为浪漫。

“繁花”盛开“杜优素”。

　　“这是一个羊杂店该有的气质吗？”一位来自银川的26岁美食博主“课代表探店记”惊呼道。许多消费者见状纷纷掏出手机，拍摄照片或是短视频，发到网上分享。记者采访得知，这是“杜优素”开设的第三家门店，营业只有4个多月时间，门店投资过千万元，才呈现出眼前这样的网红打卡效果。

　　打卡“杜优素”，很多人冲的还是“羊杂西施”的名头，这可是店里的活招牌。在前台，记者邂逅了正在待客的老板娘，只见她个头高挑、面容姣好、皮肤白皙，散发着黄河岸边女子的那股秀美与精明。据了解，杜优素已然传承三代，也孕育了三代“羊杂西施”，眼前看到的正是第二代。

　　记者跟随一众食客来到二楼包间，入席深色大圆桌，抬头一看是玻璃吊顶，把室内映照得一清二楚，让空间感直接翻了一番，既时髦又宽敞。

　　很快，美食如流水般被逐一端上桌面，里面不可或缺的还是羊杂，被盛在蓝色镶边的白色粗瓷碗中——依然保留着那种原始的粗犷感。尝一口，软弹鲜香，还是地道的老味道。当然，还有羊杂标配：白饼子，只不过是被切成小块盛于盘中，任由大家选食，不再像过去那样人手一饼。原因无他，各种美味太多，有虾饺、八宝茶、荞面油圈……白饼子只能尝个味道，否则无福享受其他美食。

琳琅满目的美食。

　　吃完饭，食客们还能到前台选购八宝茶、油香、馓子等地方特产，带回家和亲人慢慢享用。很多人还驱车到黄河对岸的青铜峡大峡谷游玩，体验西北水乡的别有魅力。吃喝玩乐购一条龙，准能让您在吴忠尽兴。

　　和改革同行

　　眼见着，羊杂不再是“杜优素”的唯一，成为众多美食中的一道。不少老饕来这里吃羊杂，除了品尝特色美味，还为了追忆一份情怀。

　　“20世纪90年代初，我在吴忠上高中，想改善生活就去杜优素吃碗羊杂，店面就在我们学校旁边。一份羊杂，再加一个白饼子，不到一块钱，却解馋得很。”一位已是不惑之年的食客感叹，从过去羊杂白饼的“低配”到眼前美食荟萃的“高配”，折射出了人民生活水平的水涨船高。

　　据吴忠市著名美食家李继忠介绍，羊杂是缺吃少喝年代的产物，那时温饱尚成问题，吃肉更是奢谈，动物内脏却很廉价，宁夏盛产羊只，羊杂供应不虞，就被心灵手巧的吴忠厨娘做成了美食，让穷苦人也可以尝到油水滋味儿。如今，羊杂成为全社会公认的一道特色美食。

　　记者采访得知，“杜优素”由杜店堂创办于1978年，那时只是一家只有30平方米大的小门店，卖的也是1.0版本的羊杂白饼。1982年，19岁的马燕霞从公爹杜店堂手里接手店面，开始在夜市露天经营，后来又搬到老吴忠师范附近。到2004年，又把羊杂店迁址到吴忠市文化宫对面，营业面积达到220平方米，分为上、中、下三层，可接待散客和团体用餐，那是吴忠羊杂的2.0版本。记者探访的“杜优素”黄河路店，已是吴忠羊杂的3.0版本。

“杜优素”店内陈列着的馓子、油香等特色面点。

　　李继忠已到了知天命的年纪，他生于吴忠长于吴忠，见证了“杜优素”的蜕变历程。他感叹地说，“杜优素”与改革开放年代同龄同行，孕育出三版吴忠羊杂和三代“羊杂西施”，里面凝聚着无数人难以忘怀的集体记忆。“这朵餐饮之花孕育于改革开放元年，蒙受盛世光景滋养数十载，终于绽放出今天这朵繁花。”（宁夏日报记者　杜晓星　见习记者　杨玉瑛　实习生　马磊　实习生　彭斌　文/图）