大武口凉皮，独树一方的味道。

　　外地人到了石嘴山，不吃一份凉皮，等于没来过。石嘴山人久别故乡，想念的那一口，一定是凉皮。一份清凉爽口的凉皮，融入了浓浓的乡愁。它的味道氤氲在自家的厨房里，它的味道飘散在后街的小巷里，它的味道根植在许多人的记忆里。

　　对绝大多数石嘴山人来说，凉皮不仅是舌尖上的美味，还承载着许多人的记忆，代代相传。“一棵树”“三栋楼”“三住宅”“刘红梅”“九〇五”，一个个苦心经营的老字号品牌成为大武口凉皮的代表，也成为石嘴山不可或缺的美食地标。

　　256家凉皮店散布在大武口区的大街小巷，凉皮的味道不尽相同、各具特色。当你走进任何一家凉皮店，掀开门帘的那一刻，美味已经开始撩拨你的味蕾。

　　隔着玻璃窗，你会看到老板一手拿着菜刀，一手抻着凉皮，在案板上“当当当”几声下去，手指一抓、一抖，一份凉皮便入盆中了。再调入盐水、香醋、蒜水、芝麻酱、花椒水等十余种调味品，最后撒上翠绿的香菜末，一碗香味四溢的凉皮就被端上了桌。

　　大武口凉皮百家百味。手工凉皮做法大致相同，原料处理略有差别。有的凉皮面皮薄，晶莹剔透，入口爽滑；有的凉皮面皮厚，醇香软糯，嚼劲十足。

　　“辣椒多少？”

　　“正常。”

　　“好嘞。”

　　几乎每家凉皮店的营业人员与顾客之间，都不会少了这样的对话。正如有人所说“没有辣椒的凉皮没有灵魂”，油泼辣子可谓是凉皮的调味担当。有的店家在油泼辣子的制作过程中添加了芝麻等香料，味道香而不辣；有的店家选用了多种尖椒在内的辣椒原料，制作出的油泼辣子味道劲爆，让食客过口难忘。

　　红油绿菜白面皮的凉皮，香味扑鼻，还未品尝，就让你垂涎欲滴。拿起筷子搅拌几下，红红的辣椒油和汤汁浸润了每一根面皮，挑一根入口，酸辣甜咸瞬时在味蕾上绽放，不禁有一种口舌之欲的满足感。

　　独树一方的味道，让大武口凉皮得以走出门店，走进商超，并随着网络物流延伸到新的消费圈。

　　如今，一些老字号凉皮店门口食客排队等候凉皮的场景已成为常态。捎带几份甚至十几份凉皮去银川、走外地，是热情好客的石嘴山人的一件乐事。悄然之间，凉皮已成为石嘴山人出门的伴手礼。

　　小凉皮，大产业。如今，每天6万余份的供应量，正随着大武口凉皮产业化发展的升温而持续加码。2018年2月，“大武口凉皮”成功申报国家地理标志集体商标，今年6月又成功申报自治区级非物质文化遗产代表性项目。大武口凉皮协会统一启用“大武口凉皮”大商标后再冠以凉皮小商标，统一经营、统一销售，实现了大武口凉皮产业的抱团发展。今年4月，由政府主导、企业投资重点打造的大武口凉皮生产基地正式开工，已完成投资1100万元，日产两万份凉皮生产线吸引诸多商家进驻。目前，大武口凉皮新开加盟店30余家，带动就业1100余人，凉皮产业年营业额近8500万元，产业规模逐步壮大，质量效益稳步提升，为地方经济发展和人员就业起到了积极促进作用。

　　为了做好大武口凉皮的品牌推广，大武口区政府网站设立了大武口凉皮专栏及相关专题，有针对性地在全国知名网站投放“大武口凉皮”推介广告，网易直播对大武口凉皮的加工制作过程进行了现场直播，全国40.29万网民关注并跟帖，对大武口凉皮赞不绝口。依托乡村休闲文化旅游节、户外嘉年华、大武口凉皮节等活动，大武口凉皮的名气越来越大，品牌魅力越来越有范儿。

　　12月27日，第二届“大武口凉皮节”在石嘴山万达广场与你相约，不可错过呦！（记者　朱凤玲）