对于北方人来说，许多人记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。从小看着妈妈腌菜，咸菜缸里装满了味蕾的记忆，没有咸菜的冬天可以说是不完整的。

　　“天一凉，我们一家人的早饭便缺不了一碟小咸菜。今年，我的坛子里腌的还是螺丝菜，再配上自己蒸的花卷，来一碗小米粥，酸辣开胃。”家住青铜峡市陈袁滩镇唐滩村的买吉兰说。

　　螺丝菜又称“地溜子、宝塔菜”，色泽乳白、质脆、味甘甜，食用方式是以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，增加了种植户的收入。

　　近年来，陈袁滩镇沙坝湾村以增加农民收入为目标，不断总结种植经验，深挖本地资源，创新村企合作模式，种植特色产业螺丝菜20亩，打造新型农业示范区，引领种植连片螺丝菜100亩，积极引进项目资金500万元，对接区内外酱菜企业合作发展深加工产业链，不断增加村级集体经济收益。

　　半个月前，该村的螺丝菜就已采收结束，陈袁滩镇各村妇女精心挑选了新鲜的螺丝菜，洗干净晾干水分，大坛小罐地把它们腌起来，等到冬季的时候，就成了餐桌上一道美味的开胃小菜。

　　买吉兰有着丰富的酱制经验，其酱制的螺丝菜让人赞不绝口。每到初冬时节，该镇都会举办螺丝菜酱菜大赛，买吉兰每一次都拿一等奖。 

　　“这个酱菜要经过30多天的封口腌制，以螺丝菜为主，配有红的辣子、黄的萝卜、绿的芹菜，酸、甜、咸、麻、辣等各种口味，很适合喝稀饭就饼子吃，别有滋味。”买吉兰说。

　　买吉兰说，螺丝菜的腌制方法其实和其他泡菜差不多，把它清洗干净之后，和适量的食盐搅拌均匀了放到坛子里就可以了，如果喜欢吃辣的，可以放一些小米椒。

　　家住利通区古城镇五星社区欣庆苑小区的王春艳，小时候对妈妈腌制的咸菜是一脸嫌弃，人到中年，才开始怀念那些母亲腌制过的“冬天的味道”。 

　　“现在我妈还腌咸菜，也有螺丝菜。每次去老妈家吃饭都得来点，确实是非常不错的下饭菜，感觉能吃一整个冬天。”今年47岁的王春艳说。（记者　马一萍）