冒万学的羊皮画。记者 李振文 摄

　　手抓羊肉。记者 李尚 摄

　　在盐池县，“羊”这一元素几乎随处可见，在这个依羊而生、因羊而兴的地方，盐池滩羊文化，早已深入民心。

　　羊美食里的风情

　　羊是先民日常六畜之一，中国人吃羊肉的历史大约有4000年。无论南方北方，吃羊的方法各式各样，而盐池滩羊因其独一无二的品质，以及风土，也形成了独特的美食文化。

　　都知道宁夏盐池滩羊名声远扬，那么盐池哪里的滩羊肉最好吃？宁夏美食作家王西平写过很多关于盐池滩羊的文章，其中惠安堡这个地方被反复提及。

　　“惠安堡曾为唐代温池县城旧址，有大片盐湖和暖泉，一直到明清时期，这里的盐业依旧发达。特殊的地理风貌和土壤特征，造就了惠安堡独特的盐碱水质和饲草料，既有利于滩羊生长，又使得这里的羊肉鲜美无比。”他说，惠安堡最有名的就是爆炒羊羔肉，很多人慕名前来品尝。此外，惠安堡还是碗蒸羊羔肉的发源地，这道美食肉质细软，葱香浓郁，既有滩羊特有的香味，又有西部风味的调料芳香。而面包羊羔肉也是惠安堡的特色，据传源自当地脚户。

　　当然，盐池滩羊肉烹就的美食从来不拘一格，清炖羊肉、羊肉搓面、羊肉臊子面、羊肉调和、胡辣羊蹄、烤全羊、羊肝凉皮、羊奶皮……无一不展现着别样风情。

　　“随着城市化发展，很多传统做法经过不断创新，使得滩羊肉食品类更加丰富，久而久之，围绕一种食材烹饪全宴全席的风尚掀起。”王西平说，在宁夏，盐池宾馆较早提倡全羊宴概念，其水晶羊羔冻、蒜香羊排上过国宴，也是深受百姓喜爱的菜品。

　　羊习俗中的智慧

　　作家石杰林的老家就在盐池县，在他印象中，生活里关于羊的习俗比比皆是。

　　他记得，小时候，父亲在农贸市场卖粮，旁边就是家畜交易中心，那里总有群人有说有笑的。“有时，两人突然一侧肩膀靠近，一人伸出一只手，先握手，然后在衣服里变化手法，配合脸上表情，不断比划、周旋。”石杰林说，这叫“捏码子”，也叫“揣袖筒”，是羊只交易时议价的方式。“这样避免对话交易用语不慎造成的误解，防止卖主坐地起价，是一种沉默的智慧。盐池在古代就是中原大地与古丝绸之路的中转站，‘捏码子’也搭建了羊倌之间心灵沟通的桥梁。”

　　石杰林写过老家很多关于羊的习俗，有些不时兴了，有些得以保留，还有些融合了现代理念继续传承。“像‘滩羊选美’‘羊牙子’‘领牲’等，都代表着滩羊中的优良民俗文化。”石杰林说，盐池县每年都有滩羊选美比赛，通过全面考量滩羊体高、胸围、毛色等，选出最美滩羊，彰显了当地人“美善同义”的美学追求和伦理思想；“羊牙子”是最早的中介，是源于羊只交易双方的不信任，以“捏码子”的方式从中调解。

　　“羊牙子”都是些人品端正，德高望重的人，这一角色在现代生意中同样适用，有时候第三方出面，给生意双方以调解、带话、台阶，从中周旋，顺利达到交易目的；“领牲”最早是当地人遇到困难时向神灵请愿，祈福禳灾的一种民间祭拜仪式，除了求雨、旱灾、虫灾领牲外，人们日常遇到其他难题也要领牲。随着人们生活条件的改善和认知提高，“领牲”现在只发生在当地人的葬礼上，寄托着人们对亲人的思念与对美好生活的憧憬。

　　羊皮画里的真爱

　　在盐池县古长城南侧，“中国滩羊之乡雕塑”近旁，有一个春雪文化产业园，院内几个展馆都颇有特色，有枕头文化馆、草编工艺品馆，最特别的还数滩羊皮美术馆。

　　滩羊皮美术馆里陈列的都是羊皮画，有趣的是，这羊皮画还不是一幅平整的画卷，而是如同布贴画一样，有层次，有立体感的画卷。这是春雪文化产业园的创建者冒万学，从2017年开始潜心创作出来的，不但经过多方学习，还加上了自己的思考。

　　冒万学是土生土长的盐池人，家里的长辈是皮货匠人，因此他对二毛裘皮也很了解。他说，盐池滩羊不光肉好，二毛裘皮更是久负盛名，它光泽细腻、洁白如玉，毛穗如波浪一般，有“九道弯”之称。其实，在清代的《银川小志》、乾隆《宁夏府志》中都有关于二毛裘皮的赞誉。清末民初，山西、河北一带的皮革制作工匠来到盐池县的乡村，靠制作贩卖皮货为生，从此二毛裘皮制皮工艺也在盐池扎根。冒万学回忆，小时候家里住的院子就是皮货加工作坊。“以前我们家院里常年放着几口大缸，那是用来熟皮的，味道可大了。”他说，二毛裘皮固然好，但制作工序繁琐，而羊皮的味道也总是萦绕在家里人身上，最后变成印在心里的记忆。

　　冒万学不记得抚摸过多少次羊皮，比谁都了解那柔软细腻的质地。他喜欢画画，无师自通，自然而然想到把生活中两个重要的事物联系在一起，于是就有了羊皮作画的想法。“羊皮画有上千年的历史，可惜我去外地学艺，但成果不理想，只能自己摸索。”冒万学说，即便过程困难，但这羊皮画也是盐池滩羊文化的延伸，很有价值。更重要的是，作为因滩羊而生，因滩羊而兴的盐池人之一，他是真喜欢羊皮画。（记者 李尚）