扁豆面。记者闫茜摄

　　用歌谣来传唱美食的好吃，似乎是宁夏人的一个传统。“不到长城非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”。在这句歌谣中，宁夏中卫人对扁豆子面的热爱与自豪，溢于言表，虽然当地并不产扁豆，可家家户户都少不了这门手艺。

　　农闲时节的美食

　　30岁的张文科在银川市金凤区经营着一家扁豆子面面馆，他说，这种面食在银川不多见，但在自己的老家中卫，却是家家户户都会做，且是农闲时必须吃的一种美食。

　　扁豆子大小如绿豆，形状像铁饼，是甘肃武威地区的一种特有小杂粮。张文科告诉记者，虽然甘肃人也吃扁豆子面，但宁夏的做法却别有一番风味，甚至家家户户都“自成一派”。每年十月份到下一年的四月，是农村人最清闲的时候，“变着法地做好吃的”成了中卫人最重要的事。

　　一碗热腾腾的扁豆子面，通常是张文科家农闲时期的第一顿美食。“跟着父母逛集市置办家用，是那个时候最开心的事，卖扁豆的小贩卖力地吆喝着，母亲每次都会称上些，我就知道又有扁豆子面吃了，心里无比兴奋！”张文科笑着说，那时候吃一次扁豆子面不容易，家人到齐了或是有亲戚来，母亲才会做上一次。

　　做碗地道的扁豆面

　　虽然从小吃着母亲的扁豆子面长大，但真正学会做扁豆子面，还要从三年前说起。“那时候我在镇北堡做小生意，对面开了一家扁豆子面馆，面做得非常地道，老板还是我的同乡，后来我经常光顾，久而久之，邻居变成了妻子，扁豆子面也成了我的手艺。”他笑着说道。

　　做面，自然少不了臊子，张文科说，和其他面不同的是，扁豆子面的臊子，就是那一勺被熬成酱红色的扁豆。熬扁豆，听起来很简单，做出地道的口味却非易事。首先要将扁豆子放入锅中快速翻炒，等豆子由墨绿色变成黑红色的时候，要迅速倒入适量的水，盖上盖文火慢煮。

　　刚开始，张文科煮出来的扁豆子，没有诱人的深红色，味道也少了沙沙的口感。“小时候虽然经常吃母亲做的扁豆子面，但从来没有留心过做法，经妻子的点拨才知道，煮豆的精髓在于一小勺食用碱。”他说，这一步是让豆子软绵的点睛之笔。

　　同时，煮豆要用砂锅文火慢煮，并不停地搅动，这个过程要有十足的耐心，直到扁豆熟得烂透为止。“吃面的人，一定会将面汤喝个精光，那浓浓的豆子味，很特别。”他说道。

　　面里有儿时的记忆

　　煮好的扁豆炝入油中，放入葱花和蒸好的土豆泥，豆子的味道扑鼻而来。另一边，切成细小柳叶状的面条，已经下入锅中。面条七分熟后，一并烩入汤中，撒一把香菜，3分钟后就出锅了。

　　一碗扁豆面端上来，浓浓的香味扑面而来，旁边的食客李西林早已等不及了。舀一勺慢慢地尝，面条是窄窄的柳叶状，油花上漂着翠绿的菜叶，用筷子一搅，扁豆就从碗底闪出来。“面条吃到嘴里顺滑利落，混合着豆子的沙爽，以及汤汁中有一种麻麻的感觉，这股独特的味道能瞬间走遍全身，更特别的是，这里有小时候的味道。”他说。

　　一种面食是一种技艺，也是一种记忆。张文科说，光顾品尝自己手艺的，大多是上了年纪的中老年人。这一口儿比不过山珍海味，但却能勾起人们的回忆，让他们想起童年，想起曾经。（记者　闫茜　实习生　杨天兰）