米别直接煮，浸泡后更软糯 

　　煮粥之前，最重要的一点是用凉水浸泡大米。浸泡约半小时后，等米粒泡发泡涨，再下锅开始煮，可以让米粒更好地膨胀，使煮出来的米更加饱满，也可以节省很多时间。如果直接把米放进锅内，会导致有些米煮出来很干瘪，影响口感。 

　　温水下米，营养不粘 

　　传统观念认为，粥一定要用冷水熬煮，但有时煮出来的锅总是容易糊底。真正的煮粥行家都是用开水煮粥。热水的时候把米倒进锅，煮出来的米粥不仅不会糊底，吃起来也会更软。 

　　另外，开水比冷水熬粥更省时间。更重要的是，水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了，不会破坏米中的维生素B1，这个方法可将营养成分尽可能多地保留。不过，水温也不要太高了——水温太高，做好的粥米粒不够完整和“漂亮”，有种熟烂的感觉。 

　　火候变化，既稠又快 

　　一般熬粥先用大火煮开，再用小火熬制约30分钟，随着时间的推移，香味就会慢慢散发开来。这种方法在日常煮粥中很实用。 

　　行家们则会采用更灵活的火候变化方法，以增加粥水的粘稠度：先大火加热10分钟，再小火加热15分钟，然后大火加热10分钟，最后小火加热2-3分钟。小火熬粥，长时间才能达到需要的粘稠度，但是加热时间太长，通过火候改变增加粥的粘稠度，大火加热跟烹调菜肴时大火收汁是同样的道理。但是，大火加热的时间不能超过10分钟，否则粥太粘稠容易造成糊边。 

　　不停搅拌，浓稠不糊 

　　煮粥时需要不停地搅拌，这是为了让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖后小火熬制20分钟，然后不停地搅动，一直持续这个动作约10分钟，直到呈稠状出锅即可。 

　　很多人把米放进锅后定好时间按好开关就不管了，其实这样是不对的。可能有人会有疑问，做了这么多步骤不是不会糊底了吗？为什么要搅拌？其实搅拌的目的是增加粥的粘稠度。 （米花）