柿饼上有一层白霜，这层白霜是什么？吃之前要不要洗掉？今天就来为大家答疑解惑。

　　柿饼上的白霜是什么？

　　收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。这层白霜里主要成分是葡萄糖，可以直接吃不用洗掉。

　　白霜越多越好？

　　含糖量高的柿子容易出霜，而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。但柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。

　　如何鉴别白霜是不是人工撒的？

　　有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。

　　一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

　　二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。

　　三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。如果不慎买到了人工撒粉的柿饼，还是洗掉再吃。

　　吃柿饼要注意什么？

　　由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。这是因为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，然而，现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子，可以放心食用。不过，毕竟柿饼含糖量非常高，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。

　　如何挑选柿饼？

　　首先，看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。其次，运用三步观察法，观察柿饼的白霜是不是天然糖霜。最后，轻捏柿饼。太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。