编者按

　　在新冠肺炎疫情防控期间，为引导公众养成健康文明的餐饮习惯，北京、山东、江苏、河北、四川等多地开始推广使用公筷公勺、分餐进食。同时，新冠肺炎疫情的发生，也让越来越多的人意识到“分餐”的重要性。

　　根据世界卫生组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要途径之一。此外，按需提供菜品和食物，也能够在源头上减少“舌尖上的浪费”。

　　尽管“分餐”的好处不言而喻，但推广分餐制却存在一定困难。一方面，中国人习惯于亲朋好友围桌而食的氛围；另一方面，“分餐”也间接地推高了餐饮门店经营者的成本，增加了运营压力。

餐饮店内的海报提示。宁夏日报记者　马忠/摄

　　分餐而食，不丢“面子”　　　

　　“好几双筷子在一盘菜里搅来搅去，不时还有人热情用自己的筷子给你夹菜，在餐桌上，这样的事情实在让人难受。”银川白领孙路的想法，代表了不少人的观点。

　　一场新冠肺炎疫情让很多人的用餐习惯悄然发生变化，“科学防疫、文明就餐”的理念愈发成为人们的共识。“以前每次聚餐，总有一些人喜欢用自己的筷子翻菜、给别人夹菜，有时还用嘴咂一下筷子尖之后接着去夹菜，但因为都是熟人，不好意思劝说。想用公筷，又怕别人误会，所以就餐时很尴尬。现在提倡分餐制，我出来吃饭注意到，同桌的人都开始用公筷公勺了。”银川市民李小军说。

　　4月29日18时左右，记者来到银川市兴庆区新华东路仙鹤楼餐饮店，大厅内随处可见提倡使用公勺公筷、文明就餐等内容的海报。尽管目前客流量较少，但该餐厅依旧全力做好各项消毒防疫工作，同时做好公筷公勺的标识。据仙鹤楼执行总经理胡亦秀介绍，早在4年前，店里就已配备公筷公勺，客人用的筷子是白色的，公筷是黑色的。随着疫情防控形势持续向好，餐厅复工后，包厢的公筷又增加了一双。

　　“从最初觉得麻烦、多余，到慢慢认识使用公筷公勺的重要性。特别是在新冠肺炎疫情发生后，使用公筷公勺逐渐成为一种潮流。”在银川市一家餐馆内，正在点餐的消费者马福才对记者说。

　　如今，随着餐饮企业陆续开放堂食，不少餐厅积极响应倡议，推出分餐服务，提供公筷公勺，但一些消费者却觉得没必要或不习惯。“我知道分餐吃饭对健康好，但是有一些场合感觉不太适合，比如关系比较要好的朋友，吃饭的时候还得分餐，别人可能会感觉你是不是嫌弃人家，怕别人觉得自己矫情，而且有些时候吃着吃着就忘了用公筷。”教师贾正说。

　　习惯的改变从观念的转变开始，目前全社会已经基本形成了使用公勺公筷分餐就餐的共识，但是仅有共识是不够的，还需要我们身体力行，聚餐时要大胆地提出使用公筷。分餐而食，不丢“面子”，而是真正的尊重与关爱，也是时代进步的标志。（宁夏日报记者　马忠）

　　从多摆双筷子开始　　　

　　对于分餐，有人举双手赞成，也有人认为“矫情”“麻烦”。事实上，“分”与“合”并非对立。

　　餐桌上，分的是食物，合的是健康，聚餐中近距离接触给细菌传播打开方便之门，需用新的饮食模式提升健康基础；分的是餐桌，合的是文化，分餐制并不意味着打破传统文化的团圆，而是通过更健康的方式凝聚人心。

　　科学分餐、使用公筷习惯虽小，却是中餐礼仪与餐桌文明进步的标志。

　　在这个过程中，餐饮企业需要发挥积极作用。一方面加强引导，主动提醒消费者使用公筷公勺；另一方面可创新和改良菜品，研究从传统“例菜”向“位菜”转变，最大程度地保留传统中式菜肴的文化风味。同时，管理部门、行业协会在餐饮企业的评级、评星条件中，可以加入关于“分餐制、公筷制、公勺制”的推行情况，并持续跟进监管，提高餐饮企业推广分餐、公筷的主动性。普通人也应转变观念，分餐不分爱。分餐作为一种现代餐桌文明，并不会影响其乐融融、热闹和气的就餐氛围，这也是对他人健康的尊重。

　　从今天起，无论是家庭聚餐还是外出就餐，请迈出尝试的第一步，从多摆一双筷子开始。（宁夏日报记者　秦磊）

仙鹤楼餐饮店工作人员在摆放公筷。宁夏日报记者　马忠/摄

　　聚餐“方便”病菌扩散　　　

　　“分餐而食，不仅可以预防经口传播的疾病，避免共同用餐时个人使用的筷子、勺子接触公众食物，经口、唾液传播一些传染性疾病。还可以做到定量取餐、按需进食，保证营养平衡。尤其是对于儿童，能够学习认识食物、熟悉量化食物，也有助于良好饮食习惯的养成。”4月30日，宁夏疾病预防控制中心传染病防控科科长孙伟说。

　　“新冠病毒主要通过呼吸道飞沫和密切接触传播，家庭合餐也是一种高危行为。”孙伟提醒。中国人热情、好客，就餐时，不分筷不分勺，还喜欢相互夹菜，筷来箸往间便为病菌扩散打开了方便之门。通过筷子、勺子传播的疾病，主要是一些可通过消化道进行传播的疾病，其中最易发生的有甲肝、戊肝、手足口病、痢疾、伤寒等。

　　甲肝、戊肝、痢疾、伤寒主要通过“粪口”途径传播，如果感染者未养成饭前便后洗手的习惯，病菌很容易借助筷勺污染食物，传播给合餐者。手足口病作为一种儿童为主的易感染性传染病，潜伏期不易观察，合餐、为孩子夹菜也是重要传播途径。

　　经历了2003年“非典”、2009年的“甲流”以及后来的“禽流感”，人们曾一度提倡分餐制，但随着疾病的有效控制，分餐意识逐渐淡漠。随着社会的发展，人际交往的频繁，外出就餐的人数逐渐增多，因多人合餐而引发疾病传播屡见不鲜，尤其是传染病。宁夏第四人民医院主任医师郭永琳说，人们应该养成餐前洗手的良好习惯，除一人一餐具就餐外，建议大家不要团体在密闭环境内围桌就餐，餐饮行业就餐环境定时消毒、通风，保证就餐环境清洁卫生、空气清新。

　　“许多病原微生物借由筷勺传播，引起交叉感染，增加了共餐者罹患各种传染性疾病的风险。”孙伟建议，用餐卫生非小事、一勺一筷系健康，公筷礼仪做起来，疾病不再从口入。倡导卫生、健康、文明的用餐方式，用“小餐桌”捍卫“大健康”，以“小礼仪”带动“大文明”。推广“一分二公三自带”。一分，实行分餐制，改变合餐的陋习，阻断疾病的传播途径；二公，使用公勺公筷，降低疾病在舌尖的传播风险；三自带，自带方便卫生筷子，减少使用一次性筷子。（宁夏日报记者　李锦　实习生　高兴）

　　家庭餐桌：“维新派”改变“保守派”　　　

　　如今，分餐制再次成为人们热议的话题。在家庭餐桌上，市民对分餐和公勺公筷的认知分为两个“派别”，“维新派”正在努力改变着“保守派”。

　　家住银川市阅海万家小区的吴彩华生活在三代同堂的大家庭里，公婆帮忙领娃，她和爱人安心工作。“老人和我们生活了这么久，两个孩子都是他们带大的，饭桌上，从没想过要用公筷。”吴彩华说，“疫情期间，专家学者都在倡议家庭用餐使用公勺公筷，我也跟婆婆提出来过，可老人一句话就把我顶回来了：‘一家人吃饭还要用公筷，你是在嫌弃我吗？’”

　　老人的抱怨不难理解。中国“和为贵”的饮食文化已深入国人骨髓，聚餐象征着“团圆”，共饮意味着“分享”，多数人认为分餐和公筷会破坏餐桌上亲切热闹的氛围，带来隔阂感，显得矫情和别扭。“一家人还要用公勺公筷，感觉都疏远了。”采访中，持这种观点的人不在少数。

　　“大多数中国人喜欢热闹的合餐，在大家的观念中，给孩子夹菜是表达爱心，给老人夹菜表达敬意，给客人夹菜表达热情，而使用公筷公勺、实行分餐，就觉得生分、不热情、不合群。”家住吴忠市锦绣华府的马强说，“家庭和睦和谐是建立在家人健康的基础上，合餐会给家人健康带来潜在风险，经过广泛宣传，慢慢地，大家会习惯于更健康的生活方式。”

　　银川市民樊女士说：“小女儿刚满2岁，过去，老人常常把饭用嘴吹凉了再喂给孩子，经过这次疫情，没等我们提醒，他们也知道了很多疾病是通过唾液传播的。最近，老人改变了喂饭的方式，把孩子的饭先盛出一点放到另一小碗里，晾一会儿再给孩子吃。”

　　“家庭吃饭使用公筷公勺，会给后期洗碗带来负担。不过，增加的这点工作量跟家人健康相比，不算啥。”银川市民龚女士说，疫情期间，她网购了几双长筷子作为公筷，丈夫和孩子开始不接受，总是吃着吃着就弄混了，过了一个多月，家人慢慢习惯了这种方式，也没觉得有多大不便。“多双筷子并不能阻隔亲情，真正的‘人情味’是对家人健康的负责。”龚女士说。

　　记者了解到，像龚女士这样的“维新派”越来越多。刘静怡是银川市人民医院一名护士，一家三口都有专属碗筷，而一旦父母或公婆过来，就不再严格分餐了。“家里老人觉得我太过讲究了，我只能在他们来时暂时妥协。实行分餐需要全家齐动员，家中只要有一个人不肯改变，这事儿就不容易推动。家里老年人思想保守不肯改变旧习，需要我们多给他们做科普，时间长了，相信‘保守派’也会有改变。”（宁夏日报记者　秦磊）

　　分餐：古已有之的饮食文化　　　

　　疫情突如其来，出于安全卫生考量，分餐制再次进入人们的视野。

　　5月2日，美食作家、诗人、宁夏作家协会理事王西平告诉记者，纵观中国古代历史，距今3000年至1500年间，分餐制在中国一直比较流行。“古代中国人分餐进食，一般都是席地而坐，每人面前摆着一张低矮的小案桌，桌上放着轻巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后来说的‘筵席’，正是这古老分餐制的一个写照。”

　　“中国古代的分餐制从商代开始出现，当时没有餐桌餐饮文化，所以席地而坐分餐进食比较流行。”王西平说，周朝时，孟尝君养士的故事，一直被传为佳话：“《史记》中记载，有一次，孟尝君招待宾客吃晚饭，有个人遮住了灯光，那个宾客很恼火，认为饭食的质量肯定不同，放下碗筷就要辞别而去。孟尝君马上站起来，亲自端着自己的饭食与他的相比，那个宾客惭愧得无地自容，就以刎颈自杀表示谢罪。”王西平告诉记者，这段故事说明，当时分餐进食是比较常见的。王西平说，孟尝君通过分餐聚会的方式，对来到门下的宾客热情接纳，不挑拣，无亲疏，一律给予优厚的待遇，表达了古代中国人的热情好客。

　　“在汉代，分餐制也可以从一些古代典籍找到资料。”王西平说，在《汉画像砖宴饮图拓本》中的砖雕图中可以清晰地看到，古人聚餐，都是分桌且跪坐在桌前，和旁边的人可以碰杯饮酒。《史记·项羽本记》中描写的“鸿门宴”场景，就有对当时分餐制的记录，在宴会上项王、项伯坐向东，范增南向坐，沛公北向坐，张良西向侍，5人一人一案，相当于分餐。《后汉书·逸民传》记载的“举案齐眉”的故事，成了夫妻相敬如宾的千古佳传。“因为食案不大不重，一般只限一人使用，所以妇人也能轻而易举。”王西平说。

　　王西平说，古代分餐制比较流行的原因有两个：一是当时物质匮乏，工匠对木料的制作工艺还不高，当时还没有制造出高一些的桌凳；二是当时的等级制度比较严苛，即君王和位高权贵的人不愿意和等级较低的下士，坐在一起吃饭。

　　“反观现代社会，提倡分餐，可以说是一种节约型的就餐制度，不仅有利于公民养成健康安全的饮食习惯，防止疾病传染，还能让就餐者各自选择吃多少、吃什么，反映了一种民主自由的精神，需要积极提倡。”王西平说。（宁夏日报记者　周昕）

　　实施“餐桌革命”　推进分餐制度　　　

　　如何广泛推广分餐制？日前，记者采访了几位市民和餐饮行业相关人士。

　　“有些人还是不太接受分餐，但分餐是有很多好处的。”宁夏餐饮饭店协会副秘书长陈峰说，共餐、合餐等传统用餐方式容易造成细菌、病毒等传播，其弊端在疫情面前更显突出。疫情让大家更关注用餐方式，更关心自己和家人的健康，以当前环境推广分餐制、公筷制和双筷制是可行的。

　　“一些食源性疾病传播，与餐桌上筷子、勺子触碰时导致的交叉感染脱不了关系。热热闹闹的围桌合餐方式是我们习以为常的传统就餐方式，但其存在的健康风险也不容忽视。”银川市民王晓娟说，合餐制虽然可以让大家一起分享佳肴，但其弊端不得不防。分餐制是适应现代生活方式改变、符合时代需求的新时尚，可以倡导人们文明消费，节约用餐。如果能通过政府立法在公共场所推行分餐制，并把推广分餐制作为传染病预防体系的组成部分，会对推进分餐制的实行起到很好的促进作用。

　　“通过落实相应的行业规范，实施明显的奖罚措施，会推动分餐制的推广。”银川市民陈慧琴说，餐馆、饭店等公共场所，相关监管部门应规定必须实行分餐制，并为分餐制提供规范引导和便捷条件，违反规定的给予处罚，就会产生较强的约束力。同时，行业主管部门、餐饮协会等要积极做出示范，引领健康、安全、文明的就餐方式。

　　“倡导和推行‘分餐制’‘公筷公勺’生活方式，既是开展‘文明餐桌’行动，树立文明用餐风尚，长远提升群众健康素养、提高全民健康水平的需要，也是常态化疫情防控条件下，全面推动复工复产达产的重要举措。”自治区市场监督管理厅餐饮监管处副处长吕彩琴告诉记者，自治区市场监管厅将立足餐饮食品安全监管职能职责，鼓励餐饮服务提供者实行“公筷公勺”供餐方式，引领推动广大餐饮企业和经营业户树立“分餐”供餐经营理念，坚持安全健康协调推进，把“分餐”理念和方式融入餐饮操作加工规范和食品安全监管全过程，指引餐饮服务单位主动转变经营方式，提升餐饮健康水平。坚持宣传引导，把分餐制宣传纳入食品安全知识普及行动中，创新宣传方式，扩大社会影响面，营造分餐行动浓厚氛围，培养形成分餐饮食习惯。全力打造餐桌新文明，保卫“舌尖安全”，推进“舌尖”文明新风尚。（宁夏日报记者　陶涛）