又到了杏大量上市的季节。中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病……因此，杏不可多吃。杏吃多了，这些营养素的摄入会增加，从食物多样、均衡营养的原则，杏适量为可，一次不宜大量吃。杏是否伤人，在于会吃不会吃、吃的量多少。适可而止，就没有问题。

　　从用途上分，杏可以分为食用杏、仁用杏和加工用杏三类。食用杏主要就是用来生吃的，按果皮果肉的颜色可以分为：黄白色：如北京的水晶杏、河北的大香白杏等；黄色：如新疆的小密杏、山东的历城大峪杏等；红色：如河北的关老爷脸、宁夏彭阳的红梅杏等。

　　从杏的营养成分分析来看，与其他水果近似，含有90%的水分，含的钾比较丰富，钠含量少，含有比较丰富的胡萝卜素，约450ug/100g，其中60%以上为β-胡萝卜素。

　　除了生吃，杏还可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐头和杏酱等。

　　杏仁

　　杏仁需要处理再食用。含脂肪、蛋白质丰富，是脂肪和蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素E、维生素B2和铁、锌、硒等矿物质。

　　杏酱

　　以杏为原料制成的果酱，选用含果胶及酸多，芳香味浓，成熟度适宜的杏为原料加工制成，加工过程中营养素损失较大，营养价值降低。

　　杏干

　　经过干燥制成的产品，在干燥过程中，水分减少，有些营养素如维生素C、维生素B1等含量减少。

　　杏脯

　　杏脯在加工过程中会添加糖、盐、油、食品添加剂、香精、色素等物质，本身的营养价值降低。餐前吃一点，可以增加食欲，但是不可吃太多。

　　本报综合