中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，寒露时节天气转凉，芝麻不寒不热的“温润性子”和这个时令最搭。磨上一碗热热乎乎的黑芝麻糊，芝麻酥、芝麻烧饼等与芝麻“沾亲带故”的点心，都会成为时令的抢手货。
芝麻虽小 好处不少
芝麻虽小，难以填饱人的肚子，但却一直是千百年来医者眼里的“心头好”。成书于汉代的《神农本草经》把芝麻列为上品，说它能“主伤中，虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”，久服，轻身不老。清乾隆年间写成的《晶珠本草》里，也说它“气味和平，不寒不热，益脾胃、补肝肾之佳谷”。
中医学认为，品性温润的芝麻在气温骤降的秋季食用，能够润肺养胃，很有裨益，在民间也就有了“寒露吃芝麻”的习俗。现代药理研究证实，黑芝麻含有丰富的脂肪酸、蛋白质、色素、木酯素类物质、多种维生素及矿物质，具有延缓衰老、润肠通便、养颜润肤、减肥塑身的作用。同时，黑芝麻中的芝麻素能够清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压。
芝麻养阴润燥，有助缓解津液不足造成的便秘，芝麻磨粉泡茶或煮粥均可，但已有发炎情形，如牙痛、肠胃炎或腹泻的人不宜多吃。
芝麻家族 各有千秋
芝麻分为白芝麻和黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。黑芝麻比白芝麻营养略高。在蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等主要营养物质含量方面，黑芝麻均高于白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上无显著差别。从口感上来说，白芝麻更胜一筹；而从补益药用的角度，黑芝麻为佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，生芝麻可以在打豆浆时加入，通过物理作用破碎芝麻外壳，提高吸收率。
另外还有一些芝麻的衍生品，如芝麻油。芝麻油抗氧化性强，它的脂肪含量虽高，但大多为不饱和脂肪酸，维生素E含量也高于其他大部分食用油，适量摄入有助身体健康。芝麻油不适合高温烹饪，否则易丧失香味，可在拌凉菜和汤、面出锅时淋入。芝麻酱是芝麻炒熟后磨制而成，钙、铁等矿物质更丰富，可作为钙的食物来源，但脂肪、能量、盐（调味时常加酱油）含量较高。芝麻酱宜和绿叶菜搭配吃，并减少其他油脂类食物和盐的摄入。（赵晓）
美食推荐
与芝麻有关的美食
芝麻鸡丁
芝麻可以加入很多菜肴中，不仅能起到装饰作用，还能增加菜肴丰富的口感。
做法：鸡胸肉洗净切丁，姜、蒜切沫放入鸡丁里。鸡丁里加少量料酒和豆瓣酱，抓一小撮白糖。搅拌均匀后腌制半小时。
炒锅倒油，放入鸡丁煸炒出香味。放入一大把芝麻继续翻炒，炒至鸡胸肉变黄熟了就可以了。加了豆瓣酱的鸡胸不需要再放任何调料，味道也不错。
自制黑芝麻糊
市面上卖的黑芝麻糊主要是用黑芝麻、糯米加上黑豆做出来的，当然少不了一些添加剂。而自己制作芝麻糊则营养又健康，尤其在早上来一碗黑芝麻糊，暖暖的很舒服。芝麻糊的做法有很多种，可以根据工具进行改良。
做法：准备少许糯米，清洗干净。把糯米放在清水中浸泡，浸泡时间需要三个小时以上。黑豆清洗干净，同样泡制三个小时左右。黑芝麻洗净后把水分沥干。
准备一口炒锅，锅热后把黑芝麻放在锅中进行翻炒。等到水分炒完以后再继续翻炒，直到把黑芝麻完全炒熟。把炒好的黑芝麻、泡好的糯米和黑豆全部加入料理机中，加入一些清水，打成黑芝麻糊。用滤网过滤后，把过滤的渣渣一次倒入料理机中，再加入一些凉水继续打成糊，再过滤。把过滤好的黑芝麻糊全部倒在锅里进行翻炒，加入适量冰糖，熬制至粘稠，开始冒泡就可以了。
黑芝麻菠菜酪
做法：菠菜洗净焯水，捞出后沥干水分，再切碎；玉米淀粉放在小碗里，加适量水化开，打入鸡蛋，搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀。碗中刷一层油，将拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入锅里蒸10分钟即可。
自制黑芝麻酱
芝麻酱可以与主食搭配，拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食等，非常方便。
做法：将黑芝麻倒入清水中清洗干净，沥干水分。将沥干水分的黑芝麻倒入烤盘铺开。放入烤箱中层。烤箱温度设置150℃，烤30分钟。拿出烤盘，稍稍冷却后，用手指轻轻捏捏看，一捏就碎的话，就证明烤熟了。
烤好后的黑芝麻，静置冷却。放入破壁机或者辅食机中搅打细腻。搅打完成后，倒出至碗中，再倒入15克核桃油（最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油等），搅拌均匀即可。装罐保存的黑芝麻酱，最好在半个月内吃完。
南瓜芝麻球
做法：南瓜去皮切薄片，凉水进蒸笼蒸熟。取出南瓜，趁热加糖碾成泥(250克去皮南瓜一般加60克糖正好）。倒入糯米粉，搅拌成絮状，揉成面团。取出一半面团(另外一半密封备用)，搓成细长条后切成小团，搓成球。南瓜球放进芝麻袋里，动作要快，防止小球变干沾不上芝麻。用手来回揉捏一下，将芝麻贴附在面团上。
小锅多倒油，油至少要高于南瓜球。油温五成热时下麻球，用筷子搅拌，防止黏连，小火和中小火切换炸。待南瓜球飘上来时，一定要用漏勺上下轻轻按压。飘上来后再炸7-8分钟，最后用中火炸40秒左右定型，炸到外壳稍微有坚硬出锅。出锅后将南瓜球平铺即可。
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