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大河浩荡润塞上⑧
青铜峡:酿造宁夏风味的葡萄酒
2021-10-12 11:10:39   来源:宁夏日报

 

  一方水土养一方人,一方水土亦酿一方酒。

  9月中旬,地处于贺兰山东麓的青铜峡葡萄产区,迎来榨季。由于气候逐渐干燥,昼夜温差增大,贺兰山阻挡了寒风与流沙,黄河水提供充足的水源,灰钙土使其获得更多养分,所产的葡萄酒独有甘润均衡的宁夏风味。

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  酿造一瓶宁夏风味的葡萄酒,先要从采摘酿酒葡萄开始。

  每当新的一轮朝阳冉冉升起,果农们开始在葡萄园忙碌,拉起一串葡萄轻轻地剪下,再摘去坏果后放入筐内。果农们采摘结束,葡萄株间除草机来回穿梭试验除草作业。

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  “葡萄行株间杂草多,除草次数多,用工量大,劳动力紧缺,人工除草作业效率低,葡萄生产成本高。因此,我们站研发出直刀式行株间除草机、旋转立刀式株间除草机,以及直刀式行间割草机。每天人工除草,需支付费用6000元,一台株间除草机,却只需1000元。”宁夏农业机械化技术推广站负责人段亚莉说,从青铜峡市葡萄种植基地试验情况看,株间除草率基本达80%以上,伤株率小于2.0%。目前改进试验正在开展之中,如果成功推广试用,能够解决以上问题,更好地保证酿酒葡萄酒品质。

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  35年前,青铜峡市西山是一片飞沙走石的荒漠戈壁。青铜峡市葡萄酒产业经过20多年的发展,葡萄酒产业已成为青铜峡市“一号”支柱产业,种出了14万亩绿满山坡的酿酒葡萄基地,缔造了一个紫色奇迹。现已形成甘城子、鸽子山和广武三个主产区,建成酒庄22家,其中列级酒庄7家,带动种植户722户,连片的葡萄基地每年可吸纳周边农户近6000人务工,年人均增收2万元。

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  “围绕自治区打造千亿元葡萄酒产业目标,‘十四五’时期,青铜峡市规划建设鸽子山葡萄酒文化旅游小镇,打造国内首家以葡萄酒文化为主题的国家级旅游度假区。该项目占地1380亩,现已完成规划设计,计划今年8月底开工建设,2023年底前建成。引进西班、云图等12家酒庄入驻,预计可带动葡萄酒产业综合产值超80亿元。到2030年,全市酿酒葡萄种植面积将达到25万亩,建成酒庄60个以上,年产葡萄酒超1亿瓶,努力打造‘百亿级支柱产业’。”青铜峡市葡萄酒产业发展服务中心副主任庞志成说。

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  2017年,青铜峡葡萄酒产业进入转型升级关键时期,宁夏西鸽酒庄有限公司接纳整合青铜峡市3万亩酿酒葡萄园,其中1.5万亩是拥有20年以上树龄的老藤葡萄树。

  一群酿酒人拿着一张规划蓝图,不到半年的时间,酒庄主体结构在波光潋滟的西鸽湖畔全面建成,酿造区、灌装区全面完工,所有酿造设备进场并完成调试。酒庄以“西鸽”命名,成为业内拥有最大规模酿酒葡萄种植园的酒庄。

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  “西鸽酒庄之所以建于此,是因为鸽子山遗址,先民们完成旧石器时代向新石器时代的过渡;波光潋滟的西鸽湖,滋养了最初农耕文明;葡萄园里的烽火台与贺兰山下的长城遥相呼应,无数次用自己的身躯阻挡了外族入侵,所以说先民在这里能做出一番事业,我们也可以推动葡萄酒产业向前发展。”西鸽酒庄副总经理冯延涛说。

  西鸽酒庄遵循生物动力法的栽培理念,用东北油松木桩代替传统的石柱,把葡萄园还原成纯天然状态。鸽子山遗址、烽火台不远处,马尔贝克、马瑟兰等十多个品种葡萄树,在西鸽标准化葡萄园中由着天性生长。熟透了的葡萄刚摘下藤枝,就进入了葡萄酒酿造区。

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  酒窖里,约120万瓶葡萄酒在3000个橡木桶中涅槃,酝酿时间的味道。灌装生产线上流动的不仅是一瓶瓶葡萄酒,更是西鸽人的匠心。酒与书在一个空间里存储,品酒者可以品读一颗葡萄的酿酒故事。

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  该酒庄发酵罐全部采用锥形倾斜罐,使皮渣自然滑落,节省了人力成本。配备有新西兰全自动控温及自动循环系统,罐体全身用米勒板控温,可以通过后台实现精准控温,在保证产量的同时更追求酒的高品质。西鸽酒庄每一次不计成本的投入,只为细节更完美,只为酿一瓶宁夏风味的好葡萄酒。 

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  古老的文化遗珍,现代的葡萄酒庄,在这里撞了个满怀,葡萄酒酿出文旅结合新味道。青铜峡市以葡萄酒为载体,加入运动、观光、餐饮、民宿等元素,蕴含诗和远方、酒和故事的高品质文旅生活,鸽子山文旅小镇,必将成为贺兰山东麓葡萄酒庄旅游胜地。


  出品人:周庆华

  策 划:赵海虹

  监 制:张 强

  统 筹:龚其云  姜美

  执 行:地方全媒体频道 新媒体频道 宁夏新闻网

  出 品:宁夏日报报业集团

  本集解说词撰写:龚其云

  本集视频拍摄:龚其云 张国长 王玉平 牛宝林 杜银双 李霞霞 彭斌

  本集视频编辑:杜银双

  本集文图采制:李霞霞  蒲利宏

【编辑】:赵虎
【责任编辑】:赵虎
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