“您好，几位？我们先为您测一下体温。麻烦您为手部消一下毒。请进。”3月25日中午12时40分，位于银川市金凤区雪绒巷的伊盛手抓餐厅内，十多位顾客正在大厅内用餐。每当有顾客入内，服务员都会详细地查看顾客健康码，为其测量体温。

　　与从前不同，餐厅每张桌子上都摆放着一个高50厘米，可以将桌子分为4个独立区域的隔断。戴口罩的不再只有厨师，餐厅所有服务员全程佩戴口罩、手套。餐厅老板何志国感慨道，疫情改变了人们的用餐习惯，餐饮企业必须调整思路才能跟得上变化。

　　与很多餐厅不同的是，接到暂停营业的通知后，何志国的餐厅并没有“休息”。看到社区、公路等工作人员奋战在抗疫一线，风餐露宿，常常用面包、方便面充饥，何志国决定为一线工作人员免费赠送爱心午餐。

　　1月27日，大年初三，何志国叫回休息的厨师和工作人员，开始了“爱心午餐”计划。从菜品的搭配到盒饭的运送，何志国尽心尽力。第一天，100多份午餐出锅不久趁热送到了高速公路卡点工作人员手中。为了让更多抗疫一线工作人员吃到“爱心午餐”，何志国向同行发出爱心呼吁，有13家餐厅响应并参与其中。1月31日至2月29日，爱心送餐队共送出19578份免费爱心午餐，单日最多送餐980份。为了让爱心午餐及时送到一线工作人员手中，何志国所在的爱心车队每天有20位车主参与送餐。免费送餐的30多天里，何志国的餐厅收入为零，但他发起的“爱心午餐”计划共送出价值50余万元盒饭。

　　3月1日，停止爱心送餐后，以前只做堂食的何志国开始转变思路，做起了外卖。他通过美团、饿了么、自行配送等多种方式，将从未“上线”的餐厅搬到了网上。由于缺乏外卖经验，最初的几单效果并不理想，甚至收到了差评。“究竟哪里出了问题？”从包装到菜品，再到配送时长，何志国做了大量功课，力求做到最好。何志国还定下规矩，客户网上下单后，餐厅员工必须及时与下单顾客沟通，了解顾客的要求后再制作菜品。经过一段时间的调试，餐厅外送服务的口碑越来越好，下单的顾客越来越多，每天仅外送服务就有3000元左右的收入。

　　何志国说，餐厅恢复营业后，堂食顾客只有原来的三分之一，营业收入也大幅下降。新冠肺炎疫情考验着整个餐饮行业，餐饮业正经历史无前例的发展困境。一些餐饮企业可能会因为现金流问题退出市场，另外一些企业依靠国家相关扶持、优惠政策以及自身实力熬过疫情影响期。今后餐饮行业将更加重视供应链合作、现金流控制、品牌管理等问题，消费升级、业态细分、高质量发展将成为餐饮业未来发展的主题。面对大潮来袭，餐饮企业只有奋力逆行，才能等来春暖花开。（记者 　赵婷婷 　文/图）

何志国认为疫情下的餐饮业已开启“救援模式”，正在逆势突围。