“隔夜菜”能吃吗？不少市民心存疑问。
宁夏食品检测研究院理化检测室主任吴少涛介绍，据测定，炒熟后的菜里有油、盐等，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，不但营养价值已被破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。研究结果表明，亚硝酸盐大量进入人体后，会在体内产生亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，所以蔬菜尽量现吃现买。另外，在食用的过程中，筷子上会有一些细菌进入饭菜，没吃完的剩菜在保存时，也可能会有一些空气中的细菌进入，煮熟的蔬菜更容易滋生细菌。因此，蔬菜最好不要隔夜，如果想多做一些菜第二天加热吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜，未食用完，应用密封性能较好的保鲜盒盛放剩菜，再放入冰箱保存，且保存时间应尽量短。（记者 陶涛）
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