有人类迁行，就有美食的更替，自然就有人间烟火的新一轮燃烧。

　　一次味蕾之旅，杜金霞与美味风韵的上海酱鸭不期而遇，这道杭帮风味小吃咸甜适中、香浓味醇，却不是想象中的清淡微甜。杜金霞确信：浓烈的酱香反而更加适宜宁夏人的口味。随着时光推移，上海酱鸭在泰丰荷花愈加讨得市民欢心。

　　然而，在吃的法则里，食物不仅仅是果腹之物，感官和风味、食材与技艺同等重要。用最新鲜的食材做最美味可口的食物，不同地域养殖的鸭子都不一样，出品的酱鸭自然不相同。由于气候环境、水质等先天自然条件，南方鸭子是公认的上等食材，这种鸭子肉质结实，鲜而不腥，才能衬出酱鸭格外香浓鲜甜的味道。

　　有了上好的食材，还需搭配上好的配料。烹制时，必先熬煮酱汤，颗粒饱满的八角、清淡温和的白芷、辛辣芳香的香叶、晶莹剔透的冰糖、质地柔嫩的香葱等，每一样都需一定比例配比，虽然用料不多，但个个能量巨大，在厨师心里都是味觉神物。再兑入浓而清香、鲜而淳厚的高汤，高汤是用一年以上的老母鸡温火慢炖而成的。慢，不是慵懒，而是匠心，是等待最佳味觉的呈现。

　　酱汤制好后，将清洗、焯水的鸭子放入酱汤桶中，一时间，浓烈的酱气穿梭在鸭子的五脏六腑，原本洁白如玉的鸭身，在火候与酱汁的作用下，慢慢温婉红亮，仿佛注入了静美时光，令人食欲爆棚。当然，卤制老上海酱鸭，少不了花雕酒的局，花雕循锅而去，伙同鲜酱向着味道的深处逃离，轰轰烈烈，撩动人心。撕一口浓浓的“老上海”，再伴着那壶老酒的沧桑，吃到欲罢不能，吃出江南云雪稠。（寒池）