西北人的乡愁，不过是一碗深情的面食。

　　“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头会擀面”，这是一首在宁夏广为流传的歌谣，也是面食在宁夏拥有悠久历史、源远流长的佐证。

　　在宁夏，面食以品种多样和养生健身而著称，各具特色的面馆遍布大街小巷。蒿子长面、羊肉臊子面、青拌面、刀削面、炒拉面、生汆面……一碗碗色香味美的面食，不仅是当地人餐桌上的最爱，也是游客迷恋这里的最佳理由。

　　在众多受欢迎的面食中，生汆面独树一帜。每一碗面，看似清汤寡淡，吃起来却回味无穷。生汆面“汆”字，形象地阐述了这道面食的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子，一如“汆”字的字形，入水即为“汆”。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，以固原三营的生汆面最为有名，汤味浓厚，丸子鲜香，后味有一股花椒油的味道。

　　上世纪90年代初，一批创业者离开宁南山区，带着手艺和期望奔向银川，生汆面随之走出大山，来到繁华的都市，逐渐获得市民的青睐，在做法上也被赋予更多创新。景福巷穆和园餐厅，杨晓波和杨海瑞兄弟俩，15年前来到银川创业，一碗地道的生汆面成了店里的招牌。老派生氽，讲究豆腐、西红柿、牛肉片等配菜全部生下，出锅前，碗底点芝麻油，面入碗中，香气袭人。为了更贴近本地人的口味，兄弟俩在肉丸子上苦炼内功，制作又脆又弹的肉丸，关键在于摔馅，这点很关键，直接影响到弹性，兄弟俩熟练配合，轮番摔打，直到摔不动为止，摔打好的肉丸子放冰箱冷藏两小时，以确保丸子的劲道。

　　近似标准化的流程、人力的悉心养护，这是肉丸进化的路标，指引着他们通向完美风味的终点。两小时后，丸子以主角身份惊艳登场，与其他配菜一起在熬好的牛骨汤里汆，再将半熟的面片捞到牛肉汤里，和丸子、粉条、菠菜、木耳等配菜烩到一起，肉和汤里瞬间多了几分清新。一道经典美食让食客的味蕾有了多层感受，更为重要的是，在一碗热气腾腾的生汆面中，重温了记忆中的兄弟情。　（寒池）