“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头会擀面，擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线，爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗……” 这是流传于中宁县的一首民歌，也是蒿籽面在中宁拥有悠久历史、源远流长的佐证。

　　据史料记载，明朝朱元璋之子朱旃在宁夏做官时，他的一部分亲邻也随之迁移到宁夏，后定居中宁县恩和镇一带，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传授给当地人，从此蒿籽面在中宁便流传了下来。现在，蒿籽面制作技术在中宁县广泛流传，大多是以婆传媳、母传女、老传少等方式代代传承。

　　儿时的记忆中，土生土长的李秀娟，在年夜饭的餐桌上便爱上了中宁人最钟情的蒿籽面。黄昏时分，外出打工的丈夫即将感受与家人团聚的温馨时刻，一碗香筋可口的蒿籽面在李秀娟手里信手拈来，寄托着对爱人千丝万缕的情思。

　　蒿籽面清爽可口，余味悠长，制作工艺独特，用料考究。用上好的白面，掺入适量的野生植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面子”，加适量盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。擀成越薄越好的圆形面片，稍加凉硬后，用面杖卷起，折叠成上窄下宽的形状，确保切出的面条又细又长，煮起来不糊不粘，吃到嘴里柔韧爽嫩，用羊肉臊子调起来食用，更是别有风味。

　　数百年间，中宁蒿籽面逐渐形成了独特的饮食文化，在吃法上则更有讲究。为老人祝寿时吃的蒿籽面称为“长寿面”，意寓老人健康长寿。在新婚第二天吃的蒿籽面叫“喜面”，意寓新人情丝不断。在孩子出生百天（或满月）时吃的蒿籽面叫“吉利面”，意祝孩子长命百岁。在正月初七吃的蒿籽面叫“拉魂面”，意寓幸福长久。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的蒿籽面叫“贵宾面”，意寓友谊长存。

　　如今，一碗碗色香味美的蒿籽面，不仅仅是中宁人在特殊时间节点的味蕾享受，更是游客迷恋“枸杞之乡”的最佳理由。蒿籽面与传统文化完全融合，渗透到每个人生活之中，饱经岁月沧桑而青春不衰，彰显着不断满足人们饮食和心理需要的服务本性，日益适应时代进步永不落伍的精神，散发着悠久历史和浓郁文化底蕴的芳香。（寒池）