人流如织   这些夜市为啥火？

　　怀远观光夜市火爆的秘密

　　在银川，怀远观光夜市是个神奇的存在，来来往往的食客中，有不少来自周边大学的学生，下课后，他们常会来这里吃吃、逛逛。毕业后，他们会各奔天涯，但每当回想起大学时光，一定不会忘记怀远观光夜市的烟火气息。不过，如果你以为怀远观光夜市只靠情怀吸引人就大错特错了，它成功的秘密绝不仅限于此。 

　　“怀远夜市已有二十余年的历史，起初规模并不大，随着时代的变迁，下岗职工、城市周边农民、外来务工人员等开始丰富着夜市。这也使得它从单一的餐饮，转向包括日杂、百货等品类的上规模夜市，丰富着学生及周边市民的生活，逛夜市，也成了大家的一种生活习惯。”银川君美盛经营管理有限公司市场部经理兰飞介绍，2012年，西夏区政府委托该公司管理经营、倾力打造怀远观光夜市，彼时，夜市除了百货区，餐饮商户只有80户，常见的状况是烟熏火燎、脏乱差。 

　　近10年时光，怀远观光夜市从满是昏暗烟火的地摊，变为现在城市一景，拥有532家商户，且做到了全产业链监督管理……作为市场管理方，兰飞认为，该夜市“火”起来的关键在于2018年的彻底升级。当年9月，该公司前后投入900余万元资金到夜市全街道亮化、地面铺设、电力设施升级改造、环保问题解决等方面，夜市消防安全、环境卫生、交通安全、油烟污染等问题得到了有效解决，传统的夜市聚集区被提升为现代化夜市。“2018年之前怀远观光夜市周一至周四客流量在5000人次至1万人次，周五至周日在1.5万人次至2万人次。现在，周一至周四客流大约在1.6万人次至2万人次，日均营业额25万元左右，周五至周日客流大约在3万人次至4万人次，日均营业额35万元左右。”说起改造前后的对比，兰飞忍不住感慨：“如今的怀远观光夜市已经成为宁夏的一张靓丽名片。”

　　夜市要做好，需要有特色

　　4月19日20时，记者来到位于新百宁阳广场地下负一层的西夏怀远不夜城，这里与怀远观光夜市仅一路之隔，虽然是周一，但里面早已人来人往。 

　　“我们这里有916间商铺，已经入驻商户627家，其中餐饮300多家，百货300多家，目前每个月有20多家新商户入驻。”宁夏乙天元商业服务有限公司项目经理马少云说，“我们的优势在于24小时营业，有公共就餐区域，顾客可以坐下来慢慢品尝，风吹不着雨淋不着，冬天不冷夏天不热。而且品类比较齐全，餐饮主打烧烤、主食面食、饮料，百货区有男装、女装、美甲等，楼上是商场，楼下有停车场，逛街、吃饭、停车都很方便。” 

　　去年3月，老刘夫妇在宝湖文旅夜市的美食车摊位正式开张，每天早晨8点，夫妇二人开始买菜、准备食材，下午3点多便来到摊位，每天都坚持到夜市最后一个收摊。两人每天起早贪黑忙碌十七八个小时，站在美食车3平方米的狭小空间内，生意也还不错。 

　　2019年底，占地面积近1万平方米的宝湖文旅夜市开业。2020年5月，因为疫情停业3个多月的宝湖文旅夜市再度重启，涵盖观光夜市、百货区、文化演绎广场、非遗展销等业态，开设的宁夏首家后备厢集市，更让宝湖文旅夜市“一夜爆火”。该夜市负责人何永亮告诉记者，虽然后备厢集市因各种原因只存在了两周时间，但它却引领了银川市多个商业街区设置后备厢集市的潮流。2020年度，该夜市全年总接待人次超100万人次，带动经济效益2000余万元。2020年还被金凤区商务和经济技术合作局评为金凤区特色商业示范街区。”何永亮告诉记者，“今年我们将把宝湖文旅夜市东侧打造成群众文化广场和百货区，将西侧打造成地方特色美食街区，致力于将宁夏名小吃推向全国，将全国名小吃引进宁夏。” 

　　相比其他夜市，位于银川市兴庆区康平路与凤凰街交叉口的康平路夜市规模要小很多，只有20辆左右的快餐车在这里营业，但令人惊喜的是，这里的生意普遍不差。 

　　罗先生在这里经营着一个凉面摊位，生意很不错，一天的营业额有1000多元。正在摊位前等着买凉面的市民李先生说：“我觉得夜市摊位不用太多，那样餐饮种类容易重复，口味也良莠不齐，时间长了反倒让人失去兴趣。数量控制在三五十家，味道要好，争取家家有新意，车车有特色，这样的夜市更受欢迎。”

　　门庭冷落   这些夜市怎么了？

　　鼓楼尚街夜市：摊位减少近六成

　　4月20日20时许，记者来到位于银川市兴庆区湖滨路与文化路之间的鼓楼尚街夜市，远远望去，这条长300多米的夜市灯火算不上多耀眼璀璨，不少快餐车闲置在路边，无人营业，其中最北侧的一辆快餐车上的招牌已经陈旧褪色，透过窗户可以看到，车内的金属案板上蒙着一层灰尘，码放成一堆的一次性筷子和餐盒缩在案板角落，包装袋都没有拆。沿着夜市往南走，灯光渐渐明亮起来，营业的快餐车也多了，一些市民或站在快餐车前购买食品，或干脆坐在快餐车旁的小桌子前边吃边聊。 

　　“老板，最近生意好吗？”在一家卖包子的快餐车前，经营户郝女士一边打理食品，一边摇了摇头。“算不上多好，只能算是维持经营。”郝女士说，她从2019年8月鼓楼尚街夜市刚开业的时候就在这里营业了，感觉生意最好的时候是2020年5月到2020年10月，当时快餐车都排到一百九十几号了，但现在能每天出摊的基本就七八十家，减少了近六成。每年夜市的旺季大约从5月开始，到10月底结束，可能随着天气转暖，来逛夜市的人能多些。

　　蓝泰城北夜市：摊主建议发券搞活动

　　20日20时30分，记者来到位于蓝泰广场的蓝泰城北夜市，这里约有40辆快餐车在经营，架设在快餐车上空的霓虹灯彩条宛如点点繁星，给夜市增添了几分休闲浪漫的气氛，但顾客却不算多。 

　　在一辆卖炸丸子的快餐车前，店主岳女士一边娴熟地用筷子翻动炸好的丸子，一边笑着说：“要以好中差为标准，我家的生意算中等偏上，周末要好一些，平时也还过得去。夏天夜市会迎来旺季，我期待夏天生意能火起来。”关于夜市经济，她也有自己的建议：“我觉得夜市管理方要通盘规划，比如可以搞点像美食节之类的活动，经营户都参与，这样一来能提高夜市的知名度，二来也能集中拉动人气，比经营户天天单打独斗效果要好很多。同时还可以采用发券的形式，不但能持续地留住一批回头客，也能让平时较少来逛夜市的市民有机会过来看一看、尝一尝，时间长了，夜市活了，大家的生意都好做了。”

　　运营不善，多个夜市生意冷清

　　记者粗略计算，仅银川市三区范围内，成规模的夜市就超过20家。记者走访的夜市中，关东煮、烤鱿鱼、臭豆腐、羊肉串、辣条、牛肉饼等成堆出现，近期爆火的“酸奶大麻花”已经占据了银川几乎所有夜市。“买一辆快餐车需要2万到3万元，租个位置需要4万到5万元，加上设备、装修等，至少要投资10多万元，如果第一年不能保本，一般都会选择放弃。”在一家夜市干了两年多的魏先生说。 

　　2020年6月13日，金凤区第八大街以“烤全牛”“千人火锅”免费吃为噱头隆重开张，但不到两个月，就仅剩半数摊位还在坚持。2020年冬天，这里便惨淡收场。同样不大景气的还有位于尹家渠北街阅海万家B区旁边的欧美思广场内的金凤文旅夜市，坐拥阅海万家ABCDE区中心地段，却也没能挽回离场的局面。夜市的招牌至今还在，但里面的摊位仅剩一家。悦海新天地小木屋夜市开了4年，换了两次地方，仅有20个左右摊位，基本上只在春夏秋三季开，人气不足。4月20日，记者再次走进这个夜市时，这里的名字变成了“悦海新天地星空夜市美食街”，而且还正在招商中。

　　夜市经济，路在何方？

　　同样是夜市，一边人声鼎沸，一边黯然离场。是不是夜市太多了，银川真的需要那么多夜市吗？不少网友表示，银川多个夜市都有“扎堆”“一窝蜂”“没特色”等问题，这样的夜市长久不了。网友“Tony”表示，发展夜市经济，除了理性，还得多考虑自身的资源禀赋，是不是足以支撑这个业态？毕竟是个微利与亲民的行业，需要消费人口、消费环境、消费品类与选择等多个因素同时俱备，而不能只是以频繁招商挣快钱为目的。 

　　纵观银川市的夜市经济，谁能拥有“首店经济”，谁能打造出本地特色，谁就是赢家。怀远观光夜市的牛肉饼、羊蹄子、辣条等几十个本土品牌有着多年的积淀，而且是“生于怀远长于怀远”的“首店”，虽然被多家夜市加盟或模仿，但从未被超越，加上档口够多够靓，每天都会吸引大量不在周边居住的市民和游客前往购买。此外，西夏区近年来全力打造怀远商圈，“集装箱房”“小火车”“商圈+地下夜市”等花样也引领了银川夜市经济的风潮。反观那些做的不够景气的夜市，商家往往只是简单的模仿，出售快餐车、出租摊位后就任其自生自灭，完全没有整体发展规划。 

　　逛夜市是认识一个城市的最好方式，夜市经济的繁荣程度是一个城市经济开放度、活跃度的重要体现。我们希望在宁夏的夜市里，既能吃到宁夏味道，也能看到每个夜市的特色。把美食、旅游、文化、扶贫、娱乐五位一体有机融合贯通，真正让老百姓游在其中、乐在其中、美在其中，让夜市成为银川乃至宁夏、西北的美食名片。（记者  张雪梅  王若英  袁洋）

　　“悦海新天地星空夜市美食街”目前仅有20个左右摊位。记者　张雪梅　摄

　　宝湖文旅夜市。记者　张雪梅　摄

　　晚上11点，蓝泰城北夜市顾客稀少。记者　袁洋　摄