做一碗清爽的隆德长面。

　　刚煮出来的面条。

　　“马家女儿会擀饭，擀了两碗好长面，下到锅里莲花转，捞到碗里一根线。”在隆德，有这么一首人们熟知的歌谣，唱的就是今天咱们要说的隆德长面。一碗面，做着简单，吃着舒服，连汤带面，暖胃更暖心。

　　不管咋吃都香

　　这样冷的天，有人想吃火锅，有人想来一碗羊肉泡馍，还有人热衷一碗面，热乎乎吃下肚，解了这个冬天所有的寒冷。“固原的面有很多做法，可以带汤，也可以干拌，但关键是面，用隆德长面做上一碗面食，不管咋吃，都香！”在银川工作的隆德人谢华说，自己还有一年就要退休了，退休后最大的愿望，就是开个面馆，专卖家乡的面。

　　浆水掺汤叫“浆水面”，肉臊子做面叫“臊子面”，不掺汤的叫“干拌面”，吃面不喝汤的叫“憨水面”……“做法多得很呢，都是用隆德长面做的。”谢华说，就是这个原因，自己在家做饭挺怕让家人自由“点单”的，因为老公喜欢吃清爽解暑的浆水面，儿子喜欢吃鲜香的肉臊子面，自己又喜欢吃拌面……吃完面，再喝口面汤，从里到外都舒爽，尤其是冬天，晚上要吃得简单一些，一碗面条，解了馋，也顶了饱，特别有满足感。

　　不过有一点，谢华想了想，还是决定要分享一下，她说，虽然从餐桌礼仪上讲，吃饭不能出声，但要让一碗长面吃得香，那必须吸出声来！当有弹性又有韧劲的面条，在唇齿间跳跃，那感觉，真叫一个爽。“隆德长面，一般有细长面、细宽面和宽面，这个看个人喜好，还是那句话，只要是隆德长面，就好吃！”

　　挂念一碗面

　　一番介绍，听得人肚里馋虫儿蠢蠢欲动，谢华决定亲手示范做一碗浆水面。

　　做长面，要用碱水和面，这样做出来的面条更筋道，更有嚼头。面粉，也一定要选择隆德当地的小麦面粉，谢华介绍说，小麦面粉做的面条，便于肠胃吸收，减少胃肠蠕动，起到养胃作用，其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，能够补充人体所需的营养。

　　和面，是第一步。“面和得好坏，直接决定面条最终的口感。”谢华撸起袖子开始和面，她说，自己曾看过一个资料，说隆德的小麦种植面积广泛，占当地粮食作物种植总面积的50%。“其实外人看，觉得稀罕，在我们当地，这就是家家户户最普通的吃食。”

　　就是这最普通的吃食，却让祖祖辈辈的隆德人，心中总有一个地方，是留给家里的一口面的。面和好，细揉慢擀，擀开的面片，层层叠叠，按照个人的喜好切成或粗或细的面条。这次要做的是浆水面，谢华用最传统的细面条来做，刀工熟练，三下两下落刀，案板上就铺好了面条。煮的时候，和普通的煮面步骤差不多，将切好的长面下到开水锅内，待水沸后即可将面用筷子捞入碗中。

　　“家里要是来小孩了，就换个切法。切成又细又短的面，孩子吃着很方便，也好消化。”谢华说，在隆德，人们称这种面是“鹊舌头”，很形象的比喻。

　　家乡和亲人的味道

　　事先调好的浆水，与隆德长面在碗里相交织，吃着太爽口。谢华习惯了多做一碗臊子，自己干拌着吃。一种面，多种吃法，但不管怎么吃，都是家乡的味道。

　　“小时候在老家，我奶奶经常做长面给我们吃。那时候人多，锅也大，我妈和几个姨也会帮忙，她们围在灶台前，唠着家常，嘻嘻哈哈的，可热闹了。”谢华说，到现在，她都记得那笑声。

　　一年到头，新年第一天的头一碗面，吃着最香。原因很简单，“肉多”。家里会把好吃的，都放在这一天，很是隆重。“我奶奶和面很厉害，她耐得住性子揉面，做出来的面特别筋道。有时候她还会唱着歌揉面，感觉要把所有的幸福都揉到面里去。”说这些的时候，谢华有点激动，如今奶奶已经不在了，妈妈也不在了，她说有时候自己一个人会想起她们，想她们的时候，就去厨房做一碗面。这已经成了她这些年的一种习惯。

　　“挺简单的，没啥可说的了。就是一碗面，家常的很！吃吧！”谢华笑着说。

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　　长面筋道有诀窍

　　怎么做出来的面才筋道有韧劲？谢华说，掌握四点就可以：

　　1.面团要揉匀醒透，揉至光滑后擀面皮，切条要粗细均匀。

　　2.面条不宜煮过，以筋韧滑爽为宜。

　　3.先把面条煮到半熟，然后捞出来放冷水中。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂，口感比较弹牙。

　　4.一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，煮的时候也不容易断，口感也就越筋道。

　　（记者 王敏 文/图）