2021年4月29日，《反食品浪费法》正式施行，反对食品浪费由道德约束上升到法律规范。新法落地一年半时间，记者调查发现，厉行节约、反对浪费不再只停留在口头宣传和张贴海报上，杜绝“舌尖浪费”、崇尚节俭的“新食尚”正渗透进群众生活，成为餐饮经营者和广大群众共同的遵循。
按需做饭渐成“食”尚
“看着很讲究吧，文明餐桌从我做起。”张女士说，其实在去年之前，家里的餐具还没有这么细致，家里不论老小，一样的筷子，一样的碗。“我们跟老人在一起生活，父母做饭很用心，每顿饭都很丰盛，大盆盛菜大碗盛饭，每餐都会剩菜剩饭，浪费比较严重。”张女士说，“去年，我和爱人商量进行餐桌改革，先从碗筷开始。”大海碗换成了小瓷碗，一人一碗刚刚好，连家里孩子也很少剩饭。“大米的用量比以前少了三分之一。”张女士说，改革初战告捷后，家庭餐桌又增加了公筷，经过一年多的适应，有时夹菜忘记用公筷，孩子都会提醒。
“国家倡导‘光盘’，我们觉得很好。”银川市宝湖天下小区69岁的范秀琴和女儿生活在一起，作为家中主厨，她做米饭按每人半碗的量准备，“我和女儿饭量都不大，如果盛满一碗肯定会剩。我小时候饿过肚子，知道粮食有多珍贵，节约粮食是刻在骨子里的信念，所以也会要求家人不能浪费。”
“什么时候都不能浪费粮食，我们这么大的国家，这么多人，浪费起来不得了。杜绝浪费，得从一家一户做起。”吴忠市利通区景秀华府小区居民张萍说，“我家一直按需做饭，偶尔有剩饭会放冰箱，下顿再吃。孩子在我们的影响下也很注意，掉在餐桌上的米粒都会捡起来吃掉。”
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这是任波贴在家里冰箱上的警示语，刚结婚一年的他是“文明餐桌”的践行者。“虽然我们是年轻人，但在日常生活中，还是非常注意节约。”任波说，根据家庭成员食量买菜做饭，做到每餐光盘；点外卖或外出就餐时，适量点餐，剩余饭菜打包带回；在家里，夫妻俩相互监督，并制定了浪费食物的惩罚措施，既增加了生活乐趣，又能做到监督提醒。“厉行节约，人人有责。”任波说。（记者 智 慧）
厨余垃圾“瘦身减肥”
《反食品浪费法》规定，产生厨余垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行厨余垃圾源头减量义务。
自治区生态环境厅相关负责人介绍，2020年起，该厅职工食堂就启用了自助用餐方式，号召大家节约用餐，得到了干部职工的积极响应。“以前由食堂师傅给职工取餐，饭菜量只多不少，剩菜剩饭多，餐厨垃圾量最高峰时1天180公斤。自从推行自助餐后，职工按需取餐，餐厨垃圾量大幅下降。”
“职工食堂通过少炒、勤炒、试菜以及精细管理采购、库存等方式，让餐厨垃圾量从以前每天的600多公斤减少到了100多公斤。”银川市机关事务服务中心相关工作人员说。
银川市是全国首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市。记者了解到，截至目前，银川市已建立起一套高效的餐厨垃圾收集处置体系，近3年来平均每年收集处理餐厨垃圾12万吨左右，做到了餐厨垃圾应收尽收、日产日清。“随着《反食品浪费法》的实施，过度点餐、食品浪费的情况得到有效遏制，餐饮企业数量虽有增长，但垃圾产生总量趋于平稳，厨余垃圾收运量同比下降。”银川保绿特生物技术有限公司相关负责人介绍，目前该企业与1万余家餐饮企业、单位及700余个居民小区签订了厨余垃圾收运协议，垃圾日平均收运量在300吨左右。
2021年6月，银川市兴庆区南辰雅苑小区引进了好氧堆肥垃圾房，居民家里的厨余垃圾可以在垃圾房里“变废为宝”：被捣碎的厨余垃圾混上好氧堆肥菌种和木屑，搅拌均匀后，一层层铺好，最后盖上一层薄膜，就能发酵成有机肥。“剩菜剩饭不用扔了，投放在堆肥垃圾房里，变成肥料后用来浇花，瓜皮果核还能变废为宝，又环保又省钱。”小区居民王女士说。
从“源头减量”到“资源化利用”，越来越多的单位、群众正在积极响应绿色环保理念，探寻着厨余垃圾“绿色密码”。（记者 李 锦）
临期食品处理有“方”
“剩余2份寿司和1份凉皮，低价出售，欢迎砸单。”11月22日，在银川市兴庆区在水一方小区附近的一家果蔬店，店主打出了这样的宣传语吸引顾客购买。
“凉皮便宜了3元，寿司降了5元，价格合适，拿回家当晚餐正好。”刘女士是这家果蔬店的常客，她进店后立刻下了单。
果蔬店老板告诉记者：“店里按需进货，每天剩得不多。对于不能及时销售完的水果、蔬菜或其他小吃，我们会降价出售，很快就被抢购一空。”
在银川市阅海万家A区附近的一家烘焙店，记者看到牛乳切片、什锦披萨等临期食品被摆放在醒目位置，价格比原价低了不少。“这些面包没过保质期，现在买比较划算。”前来选购的市民王女士说。
银川市金凤区恩贝客西饼负责人夏建余说，一般情况下，他们会根据市场销量进行分析预判，每天制作的面包基本能在当天售完。“但遇到刮风下雨等特殊情况，烘焙食品会有剩余。每次有剩余的临期食品时，我们会将其统一归置到退货区进行登记，并在次日统一分解，然后将一部分面包低价出售。对一些不适合销售的临期食品，我们会联系附近养鸡场回收再利用。”
如今，伴随着商家的打折，临期食品越来越受到顾客青睐。记者从华润万家商业科技（陕西）有限公司宁夏分公司各大超市了解到，对于临期食品，顾客可在特价专区进行挑选和购买。分公司相关负责人介绍，对于奶粉调味料等临期食品，会采取提前预警、设立台账、专人管理、报损、退回厂家、设立临期商品专区打折销售等方式进行管理。
记者走访发现，购买临期商品也成了不少年轻人省钱的秘诀。张女士是1名“90”后，她平时喜欢在离家较近的超市购买临期食品。“6寸的红丝绒蛋糕秒杀价才13元，就赶紧过来抢购。”11月23日18时许，张女士到超市买了蛋糕后，又看到临期的酸奶打5折，她立即买了一箱，“家里人都喜欢喝酸奶，这箱酸奶还有10天才过期，拿回去一周就能喝完。”
银川市市场监督管理局工作人员告诉记者，临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全食品。“用打折的价格，吃到不打折的美味”，这不仅体现出消费者消费心态的变化，也侧面反映了全社会“反浪费”风潮的兴起。（记者 周 昕）
光盘行动不负“食”光
11月16日，在吴忠市利通区文化街的国强手抓餐厅，服务员与顾客郭先生沟通点菜数量：“您7位这几样菜就够了，不够再点！”
11月19日，银川市民周女士和朋友到兴庆区康平路纳家楼餐厅吃饭，她惊喜地发现，这里所有菜都可以点半份，周女士按照4人的饭量，点了两荤两素、1份面点。“这顿饭我们吃得经济实惠，而且实现了‘光盘’。”周女士说，以前，各个餐厅上菜只能点整份，如果4人聚餐，荤素搭配，至少要点4个菜、1个汤、1份主食，往往吃不完。“现在餐厅推出了半份菜，不仅让顾客多了选择，还减少了浪费。”周女士为商家的这种行为点赞。纳家楼康平路店店长李女士告诉记者，为了响应国家抵制餐饮浪费的号召，餐厅想了很多办法：顾客点餐时，服务员会提醒他们合理点菜、避免浪费；用餐完毕，会建议顾客将剩菜剩饭打包带走。“很多顾客都有这样的想法，在外就餐想多品尝几种菜。为了避免浪费，我们推出了半份菜，4个人点六菜一汤花费不到100元。半份菜一经推出，就受到顾客的欢迎，现在很多家庭聚餐都点半份菜，基本能做到‘光盘’。”李女士说。
近期，记者走访银川市、吴忠市部分餐厅，发现很多餐饮企业都通过张贴宣传海报、温馨提示及推出半份菜、单人餐等多种方式，提醒顾客适量点餐、杜绝浪费，“光盘行动”已融入日常。
“我经常一个人吃转转火锅，这种一人一锅、按需取菜的就餐方式不仅让我吃得好，而且杜绝了餐饮浪费。”银川市民于女士是一位火锅爱好者，又苦于不能经常找到同伴，单人餐火锅解决了她的困扰。“转转小火锅的菜是一串一串的，吃多少拿多少。”位于兴庆区双福巷的一家转转小火锅店里，“少取勤拿，杜绝浪费”的宣传标语被张贴在醒目位置，该店负责人曲女士告诉记者，来店顾客基本能“光盘”。
记者了解到，针对大型宴席上普遍存在的浪费情况，部分饭店也拿出了相应的解决方案。位于贺兰县兴源路的一家餐厅根据宴席类型、每桌人数多少推出不同菜单，该餐厅负责人说，每次宴席结束都会帮助客人将剩余菜品打包，杜绝浪费。
商家引导适量点餐，市民践行节俭用餐，“光盘行动”蔚然成风。吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊告诉记者：“‘光盘行动’开展以来，不管是餐饮行业还是顾客，都在积极践行勤俭节约文明用餐，反对浪费已成为一种新时尚。”（记者 张 涛）
“粒”行节约杜绝浪费
在银川市兴庆区第二十八幼儿园上学时，豆豆（化名）总会悄悄把餐盘里的平菇挑出来，丢在桌子上——他不喜欢吃平菇，受不了那个味道。和他同桌的几个小朋友见状，也都用小筷子拨拉出平菇，扔在桌子中间。
这一切逃不过班主任宋媛老师的眼睛。她没有批评孩子们，而是在午休后给大家讲解了唐诗《悯农》，并告诉小朋友，一粥一饭饱含着很多人的汗水，珍惜粮食、拒绝浪费是每个小朋友从现在起就该养成的习惯，而且这个习惯要伴随人的一生。当晚，宋媛老师给小朋友们留了作业：在爸爸妈妈的帮助下，完成一幅“光盘行动”的手抄报。
“平菇事件”并未就此画上句号。
“培养孩子珍惜粮食的意识，要在生活点滴中为他们种下勤和俭的种子，比如每周一国旗下的宣讲，邀请小朋友上台讲讲自己节约粮食的小故事；再比如，老师亲手制作小桌布，把‘拒绝浪费’绣在桌布上……除此之外，还要从客观方面多做改进，减少孩子们浪费的机会。”兴庆区第二十八幼儿园园长郭玉芬说，宋媛老师向园方反映多数孩子不爱吃炒平菇后，园领导高度重视，向各班征集小朋友“不喜欢的蔬菜排行榜”，平菇、茼蒿、木耳等上榜。
“‘上榜’蔬菜营养丰富，在宝宝们的成长过程中不可或缺，我们准备让它们‘变装’后重新登场。”兴庆区第二十八幼儿园灶房班长纳秋艳说，接到“排行榜”后，灶房重新制定了菜谱，剔除了平菇、木耳等炒菜品类，将这些蔬菜加到包子、饺子和馄饨馅料中，既增添了餐桌美味，又杜绝了浪费的发生。
“主观客观齐发力，减少浪费见成效。”郭玉芬说，灶房泔水桶是幼儿园浪费情况的“晴雨表”，该园共有11个班、360名幼儿，每天倾倒的剩饭剩菜不到10公斤。
“要让指战员吃好，却不能让泔水桶‘吃饱’，这事儿说起来容易，做起来不易。”银川市消防救援支队兴庆区大队新华站政治指导员吴磊对一年前“饼子事件”记忆犹新：“一天早晨，突然收到大队领导发来的一张照片：食堂泔水桶里扔着两个白饼子，领导要求彻查浪费原因。”
原因很快水落石出。两个饼子放置太久，厨师担心变质，吃坏指战员，遂将其丢弃。
“指战员每天训练强度大、出警任务重，保证他们吃饱吃好是后勤部门义不容辞的责任。”在一次专题会议上，大队负责人再次强调，吃得好和不浪费并不冲突，要求全队上下把节约粮食落到实处，坚决杜绝“饼子事件”再次发生。
两个白饼子引发了全队人员“烧脑”出新招，大家纷纷想办法，如何在节约粮食上“治未病”。
食堂实行自主选餐，选餐位和餐桌醒目位置都张贴、放置了“少取勤拿、减少浪费”的宣传语；后厨根据季节变化，适时调整凉热菜比例；精心制定每周食谱，既要照顾来自不同省份指战员的口味要求，又要保证菜品丰富营养全面；根据每日训练强度微调食材用量；每次备餐略低于实际需求，后厨延迟下班时间，根据用量随时加菜……
“餐品质量做加法，浪费情况做减法。”新华消防救援站厨师张海军说，每餐结束，基本只剩骨头、汤水，“泔水桶再没‘吃饱’过。”（记者 秦 磊）
保障粮食安全 杜绝餐饮浪费
粮食安全关系到社会稳定和国家安全，是国家安全的重要基础。我国一直高度重视粮食安全，提出了“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观，走出了一条中国特色粮食安全之路。保障我国粮食安全，对于全面建设社会主义现代化国家、全面推进中华民族伟大复兴具有十分重要的意义。餐饮浪费一直被视为一种可耻的行为，我国餐饮浪费依然“触目惊心”，其危害性非常大。首先是浪费了大量的粮食，毁坏人类的物质成果，容易引发粮食危机；其次是助长了讲排场比阔气的不良习气，败坏了社会风气。因此，“舌尖上的浪费”绝不是一件小事，我们要从“国之大者”的高度，深刻把握制止餐饮浪费的重要性和必要性。
粮食安全与社会和谐、政治稳定、经济持续发展息息相关。受新冠肺炎疫情的影响，全球很多国家出现了粮食短缺，这也为我们敲响了警钟。仓廪实，天下安。粮食是国计民生的基础，是国家安全的基石。为此，我们要始终坚持居安思危，时刻紧绷粮食安全这根弦，筑牢国家粮食安全防线，把中国人的饭碗牢牢端在自己手中。制止餐饮浪费是节约粮食的具体体现，我们要时刻牢记粮食安全，以身作则，厉行节约，反对浪费，让光盘行动成为随处可见的美德。（宁夏社会科学院农村经济研究所副所长、研究员 李 霞）
银川市兴庆区第二十八幼儿园大一班小朋友展示“光盘行动”手抄报。（图片由受访者提供）
在自治区生态环境厅职工食堂厨余垃圾处理设备间，工作人员正在操作设备处理厨余垃圾。记者 李锦 摄
张女士积极践行“文明餐桌”，碗筷专人专用，夹菜使用公筷。记者 智慧 摄
“节约为荣，浪费可耻”的宣传标语在机关食堂随处可见。记者 李锦 摄
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