陶瑞珍做的宁夏“大月饼”。图片由本人提供

　　马上就到中秋节了。对于这一节日你了解多少？早年间，宁夏人怎么做月饼、怎么过中秋节？来，一起往下看……

　　中秋节的起源

　　“关于中秋节的起源，说法较多。一说它起源于古代帝王的祭祀活动；二是说中秋节的起源和农业生产有关。”宁夏大学人文学院副教授张訸解释说，这是因为，秋天是收获的季节，“秋”字的解释是：“庄稼成熟曰秋”。八月中秋，农作物和各种果品陆续成熟，农民为了庆祝丰收，表达喜悦的心情，就以“中秋”这天作为节日。“中秋”就是秋天中间的意思，农历的八月是秋季中间的一个月，十五日又是这个月中间的一天，所以中秋节可能是古人“秋报”遗传下来的习俗。

　　对此，宁夏大学农学院教授蒋全熊说，到了中秋，正是田里忙碌的时节，几场雨后，农民们迎来了大丰收，预示着来年的好收成。“尤其是水果，这个季节，最丰富！刚好又是十一长假，大家不妨去农田里采摘，过个特别的中秋！”

　　宁夏人的“大月饼”

　　离中秋节越来越近了，葫芦烫画非遗传承人陶瑞珍为了中秋，这几天忙得不可开交。但不是做烫画，而是做月饼。“身边的人看了我发的视频，这几天都在找我想学着做月饼。”陶瑞珍笑着说。

　　陶瑞珍说的视频，是一段她发在朋友圈里的做月饼的视频，但和一般的月饼不同，视频中的月饼，像小孩子的脸盘那么大！视频中陶瑞珍拿着小锥子，在发好的面饼上刻画着好看的图案。“这就是过去咱们宁夏人常做的‘大月饼’，不包馅的，花纹图样只要寓意好都可以画上，不过月亮和兔子这两种图案是一定不会少的……”陶瑞珍介绍着视频的内容，也回忆起自己儿时的中秋节。

　　陶瑞珍是石嘴山大武口区巢湖村人，村子里的人对中秋节特别看重。“这一天，全家人不管在哪里，都要回家团圆。”陶瑞珍说，过中秋最重要的一个环节，就是烙“大月饼”。整个过程比较复杂，光是和面、醒面、揉面，就有很多讲究。比如揉面，不能生硬地使劲揉，而是要“活活地揉”，揉得“漫不经心”，像是手掌在面中舞蹈，柔和中带着些力量……陶瑞珍说，烙月饼时，一般一块月饼用微火正反面烙下来需要两三个小时，等香气四溢时，孩子们已经围在灶台前，抢着要第一个吃。

　　“献月饼”的习俗

　　但中秋这天的月饼，第一个“吃”上的不是孩子，而是月亮。“先要把月饼放在月光能照到的地方，让月亮先吃，三炷香后月亮吃完了，我们才能吃。”陶瑞珍笑着说，那时候小孩子们都等着香烧完，馋得人着急。

　　对此，宁夏社科院地方志办公室副主任张万静解释说，这的确是中秋献月的民俗。“以前在宁夏，到了中秋之夜，很多家户都要‘献月亮’，就是在院子中间放一张八仙桌，摆上自家制作的大月饼和从市场上买回来的五仁月饼。”张万静说，之后要放西瓜，不能像平常那样一刀切两半，而是用小刀将完整的西瓜从中切出锯齿状的花牙摆放好。老人们讲，如果花牙切成单数，那么家里将添男丁，如果切成双数，那将会添女丁。此外，桌上还会摆放苹果、葡萄、甜枣等本地水果。最后就是在香炉里插上三炷香，全家人坐在院落里祭月、赏月、拉家常。等香燃尽后，家中老人将月饼和水果各掐一点，撒在院落，表示请月神和祖先先品尝，然后再将月饼按家中的人口，每人分一块，如有谁在外回不了家，也要为他留下一块，表示全家和和美美、团团圆圆。

　　说起这些中秋的习俗，无论是陶瑞珍，还是张万静，都非常感慨，如今生活条件好了，什么样式和风味的月饼都有，曾经坐在院子里赏月、吃无馅“大月饼”的经历，真的是很久以前的事了。“现在有一些讲究的家庭，还保留着这样的习俗，很难得。”张万静说。

　　历史中的月饼与赏月

　　“中秋佳节，最主要的习俗是赏月和吃月饼。”张訸介绍说，月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆。

　　“银川前几年一直在做中秋祭月仪式，这样的展演让很多人了解了中秋这一重要的传统习俗。”张訸说，其实中秋赏月的习俗在《礼记》中就有记载，称“秋暮夕月”，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、李子、葡萄等时令水果，其中月饼和西瓜是绝对不能少的。

　　唐代，中秋赏月颇为盛行。宋代，赏月之风更盛，据《东京梦华录》记载:“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”。每逢这一日，茶楼酒肆都要重新装饰门面，牌楼上扎绸挂彩，出售新鲜佳果和精制食品，夜市热闹非凡。明清以后，中秋节赏月风俗依旧，许多地方形成了烧斗香、树中秋、点塔灯、放天灯、走月亮、舞火龙等风俗。（记者 王敏）