天气越来越冷了，脂肪迎来了一年中最为高光的时刻。快别想着减肥了，来跟古人学学如何吃肉吧！看他们是如何将最简单的口腹之欲烹饪成一场饕餮盛宴的。

　　古人都吃什么肉？

　　先从周代饮食说起。在周代，庶人以菜为主，只有统治阶层可以享受肉食。著名的《曹刿论战》中有关于“肉食者”的提法，因为“肉食”是贵族的标志，也是普通百姓对于统治阶层的称呼。贵族食用肉的种类主要为马、牛、羊、犬、豕、鸡，也就是《周礼》中所记载的“膳用六牲”。

　　煮，是当时最普遍使用的烹饪方式。在史书中出现次数较多的“亨”“烹”等词，实际上就是煮。从祭祀再到普通的宴饮场合，煮制的羹食都会出现。

　　“羹”的种类主要分三种：“大羹”使用于祭祀场合，“大羹不致”，后代人理解为不加调料，没有任何滋味。周人通过食用大羹来表示对先祖筚路蓝缕、开创伟业的恭敬之情。

　　“铏羹”名字来源于盛放的容器——“铏”，主要是由菜和肉调制而成，根据肉的种类使用不同的菜进行搭配。“铏羹”也用于祭祀，例如在“飨尸”和“食前之祭”中都可以见到。

　　羹中滋味较好的为“和羹”，是由肉、米、菜煮制而成，加上盐、醯、醢、梅等调料，滋味齐全。

　　其次是蒸，蒸鱼是当时较为常见的食品。

　　更多吃肉技能解锁

　　秦汉时期，烹饪技艺进一步提高，经后人统计，烹饪方法多达14种。秦汉饮食讲究“精妙微纤”，会将肉类切成细片和细丝，而且随着宴饮等级增高，要求也就越为精致。炙法在秦汉时期最为流行，几乎所有的肉类都可以串在签子上进行烧烤。通过马王堆遣策，我们了解到，炙牛肉、炙牛肋、炙犬肝、炙豕、炙鹿、炙鸡等都是当时常见的炙肉类食物。

　　北魏时期，《齐民要术》诞生，其中涉及饮食学的内容是历史上最早最完整的。作者贾思勰将前代菜肴名品的食材、制作工艺完整记录下来。例如，汉以来的名菜“五味脯”，就是在《齐民要术》中才首次展现风貌：在农历二月和九月间，选取牛、羊、獐、鹿、猪肉等切好。将牛羊骨捶碎煮汁，其中加入豆豉、盐、花椒、姜、陈皮等调味料，切好的肉条或者肉片放入其中浸泡，入味后悬挂晾干——这些动物大概从未想到，自己即使生命结束，仍会经过如此漫长的旅程，浸泡、紧实、风干，随着时间的流逝，味道渐渐浓郁，此生圆满。(据《国家人文历史》)