在吃的法则里，风味重于一切。千百年来，食物在静默的岁月中彼此渗透、碰撞、交融，穿越四季，慰藉家人。

　　宁夏平原，滔滔黄河斜贯其间，早在2000多年以前，先民们就在这里凿渠引水。得益于自然的馈赠，黄河岸边，每当春风渐起，就有一款美食走上宁夏人的餐桌。

　　马五子，黄河岸边远近闻名的捕鱼达人，从小便随父辈练就了一项独有的垂钓技艺。如今，生态的变化与科技的强势，古老的农耕文明几乎消失殆尽。闲暇之余，马五子依然抛甩几杆，自制的毛爪钩设计独特，但运气不好时，每天只能钓到一条鱼，只为追寻逝去的童年和难以忘却的乡愁。

　　似乎每年这个时候，区分城市和农村的只有弥漫在街市上空的气味了。味行天下，礼遇黄鹤楼，45岁的厨师长阿军，入行已有26年，一道黄河糖醋大鲤鱼最能体现功力。

　　宁夏黄鹤楼饭庄厨师长　阿军 　

　　美食的呈现，食材极为讲究。黄河大鲤鱼体态丰盈，肉质鲜嫩而不肥腻，2.8斤左右标准最适宜烹饪。告别传统的整条炸制方法，阿军将鱼肉片下，下刀在龙骨往上一厘米位置横切，一根一根推断肋骨，直到鱼尾。刀工火候，五味挂糊，不仅仅是一种技能，更隐含着厨师的烹饪审美。加入少许盐、胡椒粉腌制入底味，油温烧至4成，只需两分钟，炸出尾巴翘起定型的糖醋鱼原型，快速捞出，稍许冷却再复炸8分钟，这是最佳的时间节点，以保证外焦里嫩。秘制糖醋汁，猛火烧开一分钟，淀粉勾芡，打明油，需要厨师之间精密配合，整个过程不到10秒，指引着鱼肉通向完美风味的终点。

　　美食主角总是最后登场，水淋干冰，黄河糖醋大鲤鱼仙气腾腾，色香味俱佳，寓意着红红火火、年年有余。对于纯朴的宁夏人来说，它不仅仅是一种食物，而是被保存在岁月之中的生活和记忆。（王刚 张彬 高菲 李磊）