“老板，来个大份凉皮，想得不行了，辣子多放一点，醋也多来点。”

　　“好嘞，这次带走吃还是在这儿吃啊？”

　　“带走！”

　　话音刚落，老板娘快速将凉皮切条，抓配菜、面筋，舀调料，不到一分钟，一份筋道爽口的凉皮就打包好了。

　　3月2日，大武口区新世纪花园商业街“老虎凉皮店”里，郭玉兰正忙着给老顾客王月梅做凉皮，两人有说有笑，像老朋友一样。

　　“我都在这吃了七八年了，一个星期至少来吃一次，因为她家的凉皮都是纯手工制作，而且干净、味道好，两口子服务还热情。”王月梅接过凉皮说道。

　　凉皮，梦想起航的地方

　　老虎凉皮店是郭玉兰和丈夫杨建辉一起经营的。

　　郭玉兰和杨建辉都是陕西省榆林市人，1993年，两人在榆林老家成婚。“当时我们生活在农村，结婚后我俩没有固定工作，靠打零工赚钱，虽然赚得不多，但日子勉强过得去。直到孩子到了上学的年纪，想着怎么着城里也比农村好，于是2000年年底，我们一家三口从老家来到石嘴山。”郭玉兰说。

　　刚到石嘴山，赶上快过春节，夫妻俩没有着急找工作，先在大武口区游景胡同租了一间平房安顿下来。

　　春节过完后，夫妻俩开始盘算干点什么。从小生活在凉皮的发源地，在环境的影响下，郭玉兰很小的时候就跟着母亲学会了制作凉皮的手艺。“在我们老家，基本上家家户户都会做凉皮，尤其是夏天的时候，一次做好一沓凉皮，够一家人吃好几顿的了。”郭玉兰说，想着既然有制作凉皮的手艺，不如自己开个凉皮店。

　　杨建辉从小写得一手好毛笔字，他们用春节期间靠写对联挣的400多元钱买了一辆三轮车，为开凉皮店做准备。就这样，两人开启了创业之路。

　　开店第一步要做的就是起店名。“因为我属虎，我的小名叫老虎，就用‘老虎’当店名了。本着能省则省的原则，丈夫用油漆在租的平房外墙上写了‘老虎凉皮店’几个大字作为招牌。”郭玉兰回忆，那时候环境艰苦，房子只有13平方米，腾出了三四平方米用来做凉皮，蒸凉皮用的是土炉子和铁锣。

　　“第一天开业卖了17份凉皮，挣了17块钱，可把我们高兴坏了。但每天都是十几块钱的收入，很难坚持干下去。直到第三个月，每天能卖出50多份凉皮，才慢慢觉得有了盼头。”郭玉兰说。

　　坚持纯手工制作20年如一日

　　“大武口的凉皮店现在有300多家了，竞争也挺激烈的。我家从开店到现在一直坚持纯手工制作，每个步骤都亲自上手做，保持凉皮的原汁原味。”说着，杨建辉把洗好的面浆舀进不锈钢凉皮锣里。

　　“夫妻俩在店里怎么分工？”记者问道。

　　“没有具体分工，和面、洗面、蒸凉皮我俩都会干，一般是一个人忙一头的时候，另一个人就忙其他的。”杨建辉说，手工制作凉皮步骤虽然不复杂，但每个环节都有讲究。和面时，水要一点一点地加入，边倒边搅拌，水不能放太多。和好面后先醒面，再洗面5到6遍，洗面不能把面洗化了，洗化了面筋就少了，但还得洗干净，要不然做出来的凉皮口感就不好了。蒸凉皮时火候也很重要。

　　另一边，郭玉兰正在给顾客拌凉皮。一勺花椒水、一勺蒜汁、一勺芥末水……熟练地进行调料配比，最后加上红润诱人的油辣椒。“油辣椒是凉皮的灵魂。我从不买磨好的辣椒面，都是自己去市场挑辣椒，挑好后让人现场磨。辣椒用的是本地的羊角椒和虎皮椒，羊角椒提辣度，虎皮椒提色提香。”郭玉兰说。

　　用心选原料，每一道工序都坚持纯手工，二人坦言，确实挺辛苦的。“开凉皮店就是个吃苦的行业，吃不了苦就干不了这个活。我们每天凌晨1点多洗面，第二天早晨7点多开门后开始蒸面筋、蒸凉皮，白天一整天守在店里卖凉皮，又累又熬人。”郭玉兰说，虽然辛苦，20年也这么走过来了。

　　老顾客是坚持下去的最大动力

　　2007年9月，老虎凉皮店从游景胡同搬到新世纪花园商业街。

　　搬到新店之后，环境变好了，房子干净明亮，但工具、桌子、凳子、调料碗都是过去平房里的，郭玉兰一直用到现在。“有份感情在里面，也舍不得扔，只要把凉皮做好了，外表不重要，我会保留着最初的手艺、最初的工具。”郭玉兰抹着桌子说。

　　开店20年，夫妻俩每天都能见到不少老主顾。“很多顾客从在平房开店的时候就吃我家的凉皮，店搬过来后，又到这边来吃。有位老顾客最初来我店里吃凉皮的时候还是个小姑娘，如今她的孩子都上学了，她现在还经常带着孩子来吃呢！”郭玉兰说，老顾客是夫妻俩坚持干到现在的最大动力。

　　回首开店的20年，夫妻俩总结：挺不容易的，但挺满足现在的生活。“刚开店的时候我家孩子才上学前班，现在孩子已经参加工作，去年也结婚了，我们就没什么负担和压力了。人的一生中不能想得太多，日子能过，全家大大小小都平平安安的，就是最大的幸福。”郭玉兰说。（记者 雷梦）