一片西瓜皮变成了荷叶，一段胡萝卜变成了鸳鸯……这些都源于食品雕刻师一次又一次的精确下刀。面对食材，我们想的是菜品，厨师想的是烹调方法，而食品雕刻师脑中则是世间万物。

　　他们给了食材另一次生命

　　“从事食品雕刻10余年间，虽然手上留下了不少伤疤，但雕刻刀在我手中飞舞的感觉让我感到安心和踏实。雕刻虽然很辛苦，但我也因此拥有了安稳的生活和幸福的家庭。”食品雕刻师马俊靠着勤劳的双手，以及日夜陪伴他的一把把刻刀，把日子过得风生水起。

　　近日，记者走进马俊食雕工作室，刚进门，就看到一只站在牡丹花上的小鸟，表情生动，颜色鲜艳，栩栩如生，配以绽放的牡丹和绿叶点缀，做工细致到花蕊都清晰可见，令人叹为观止。马俊笑着说，就餐的宾客看到食品雕刻作品时，能发出“哇”的一声赞叹，那就是他最开心的时候。

　　一脸大胡子，一双粗糙大手，眼前的马俊粗犷而健硕，怎么也看不出他身上的艺术细胞和细腻气质，只是给人一种憨厚的感觉。

　　“根据萝卜的‘身形’，最适合雕刻一只小鸟。”在工作室里，马俊从冷柜里拿出一个萝卜，为记者展示食雕技艺。雕刻前，马俊把雕刻工具一字排开，记者数了数，有20把雕刻工具。

　　“这些就是我平时做食物雕刻会用到的工具。”马俊说。记者注意到，这些工具中有不同形状的刻刀，还有大小不一的空心锥。

　　“今天用萝卜雕刻一只鸟，一把主刀就够了。”说着，马俊一手拿着萝卜，一手拿起刻刀开始“做文章”。

　　“雕刻一只小鸟需要多长时间？”记者问。

　　“你帮我看看时间。”马俊拿起萝卜，先细细观察，再选择一处下刀。他从鸟的头部开始雕刻，小小的刻刀在他手中就像一支笔，每一刀下去，萝卜上就会出现一道光滑圆润的弧线。5分钟后，一只小鸟就惟妙惟肖地“站”在了记者面前。接着，他给小鸟装上了一对仿真眼睛，顿时有了生气。

　　“把它放在水里，颜色会更好看。”说完，马俊把食雕小鸟放进水里。

　　记者不禁感叹他的技艺。鸟儿没有一丝雕坏的痕迹，每一条弧线深浅度相似，刀面光滑，其尾部的“羽毛”又细又薄，功力可见一斑。

　　“像植物的食品雕刻还是比较简单的，刀法要快，去料要准确、干净；如果是一些人物的雕刻就比较复杂，形态、表情、神韵都是需要时间积累的。”马俊一边讲解，手里的活也没有停下来。他又拿起一个圆鼓鼓的红心萝卜，两三分钟之后，就在他手里变成了一朵绽放的牡丹花。

　　在他看似轻松的手法背后，却是十几年如一日的台下功夫。

　　马俊出生在固原市的一个小乡村，由于家境不好，初中毕业后就选择了外出打工。“那个年代，农村的生活比较贫乏，不可能有什么艺术熏陶，而今所有的成就，都是我努力奋斗的结果。”马俊说。

　　2004年，马俊从固原市坐车一路颠簸来到银川市，小餐馆服务员、厨房帮厨、拉面师傅……一路走来，马俊凭借自己的勤劳，在城市留了下来，也渐渐找到了奋斗的方向。

　　“当时在银川老毛手抓餐厅，我跟着师父范增斌学习热菜烹饪、冷拼、雕刻、面点等技术，我的成功离不开师父的教诲和鼓励。”至今想起来，马俊仍然充满感激。经过一段时间的学习，马俊对雕刻生了兴趣。从普通的花朵到造型优雅的宝塔，马俊不需要练习很长时间就能掌握大概。

　　每当看着一大块萝卜或者南瓜在手中变化成花鸟鱼虫的形状，他对雕刻的热情就会增加几分，坚持这件事情在他身上成为一种享受。在旁人看来，那个时候的他就像“着了魔”一般，有的时候为了雕一个作品，甚至整夜不睡觉，也不知疲倦。

　　厨师是谋生的职业，而雕刻是愉悦灵魂

　　“在一个酒店的后堂，最‘稀有’的工种是食品雕刻师，他们有着精湛的刀工和高于生活的创造力，就连最普通的萝卜、南瓜、山芋，也可轻松地‘脱胎换骨’，变成一件件精美的雕刻艺术品，不仅可以给菜肴锦上添花，更能让人们得到精神上的享受。”马俊说，雕刻和做菜不一样，需要很好的耐心、精力和毅力”。

　　为了更专业地学习食品雕刻技术，2006年，马俊报名参加了宁夏鹏飞餐饮技术培训班，经过3个月的学习，马俊的雕刻技术有了很大地提高。

　　回忆起学习食雕的过往，马俊笑着说：“刚开始学的时候，我曾一次性购买了两大麻袋萝卜，除了吃饭、睡觉，每天就是拿着雕刻刀跟萝卜‘较劲’。萝卜用了上百斤，我的食雕技术也长进不少。记得有一次为了雕刻一条龙的头部，一宿没睡。受伤也是经常的事，手被刻刀割伤过很多次。”

　　马俊深知，艺无止境。他不知满足，泥塑、糖艺、盐雕……凡是跟雕刻相关的，他样样自学。为了获得更多的图样和资料，马俊经常到书店购买一些画集和书籍。除了培养自己的审美之外，还会仔细观察那些鸟兽、人物的表情和形态。马俊又不简单地模仿别人，他大胆创新，寻求一条属于自己的道路。“食品雕刻是一门艺术。”马俊说，食品雕刻最重要的是抓住神韵，将雕刻的事物或是人物跟文化结合起来，赋予其特殊的意义。

　　业精于勤，荒于嬉。机会总会眷顾那些勤奋者。靠着一股子倔劲和一双手，马俊掌握了精湛的食品雕刻技能。如今，他在不断提高自己雕刻技能的同时，还开设了一家食雕工作室，把自己所学教授给更多喜欢食雕的人。

　　“我还在网上开了直播号，空闲时间录制一些食雕制作视频，方便大家学习。”说起直播，马俊骄傲地说：“我现在的粉丝有两万多呢，单条视频最高访问量达360多万人次。”

　　一笔一线，一刀一迹，都记载了手艺人的成长过程。一路走来，马俊付出超越寻常的毅力和坚持，专心于食雕制作，努力向着幸福奔跑。他希望在不久的将来，自己也能在艺术领域有自己的小天地。

　　他说这些的时候，又到了用餐高峰期，马俊不敢懈怠，拿起食材和工具向操作台走去……（记者狄彦冬李薇）