临近春节，中卫市沙坡头区迎水桥镇何滩村的“流动美食餐厅”里，烤馍馍的人们开始忙活起来。“流动美食餐厅”由一顶帐篷和一圆一方两座“土棚棚”组成。“土棚棚”其实就是用土坯砖垒砌、专门用来烤制特色馍馍的土灶。

　　“村里的游客越来越多，不少游客都是守在灶炉旁等着。一屉馍馍出炉后，很快便被一抢而光。”负责售卖的村民蒋淑贤介绍，半个多月来，每天从早上9点开始不间断制作一二百公斤面，“每天都能卖出好几百份枣饦饹子、‘书本子’馍馍、蜜馃子等美食”。

　　近几年，何滩村主打乡村旅游，并渐渐成了远近闻名的“网红村”。不少游客来到村里，先是去巷子里打卡拍照网红彩绘墙，然后到村口溜冰场溜冰、亲子游乐场里抛沙包等。玩够了再到“流动美食餐厅”里品尝“每日推荐特色菜”。

　　“来人喽！端馍馍喽！”专门负责烤制特色烤馍的何其江朝着帐篷一声吼，负责转运烤馍的两位同伴迅速将烤制得黄亮亮的“书本子”馍馍、饦饹子端进帐篷。然后再将一盘整齐排列揉好的馍馍送到烤炉边等待烤制。

　　何其江今年69岁，祖祖辈辈生活在何滩村。从20世纪70年代开始，村里渐渐流传开用“土棚棚”烤制特色面点的做法。

　　何其江抄起耙子，叉起秸秆送进炉膛。再次点燃后，何其江分享起自己的烤馍经验：“火正旺的时候不能急着放馍馍，要等完全看不到明火，烟散得差不多了，再把馍馍坯送进炉膛。”

　　“砰”的一声，待烤馍入炉后，何其江重重关上“土棚棚”的前门，并用棉被封盖住。“土棚棚”尾端，有个通烟口。一块土坯砖压在烟口上，通过控制通烟口的大小及时调整出烟量。这个口就成为何其江掌控烤馍火候的总开关，馍馍的成色全凭他手中那块土坯砖。开开合合间，十来分钟，从烤炉缝隙传出阵阵麦香味。何其江打开前门，探身看去，一烤盘“书本子”馍馍，表皮金黄。“好咧！馍馍熟咧！”

　　年味在哪里？什么是年味？

　　何其江说：“为啥非要用‘土棚棚’烤馍馍，就追求吃个土味、柴火味嘛！”何其江用他手中的土坯砖和刚出炉的“书本子”馍馍回答——人间烟火味。（记者  何耐江 文/图）

　　何其江用“土棚棚”烤制特色面点。