傍晚，银川市金凤区城南的中海环宇天地夜市逐渐热闹起来。摊主小马在氤氲热气中忙碌着，手中的漏勺在浓稠的红色汤底里轻轻一搅，串串食材裹满料汁，散发出特有的香辣气息。“来，尝尝我们家的虎皮鸡蛋，很多年轻人专门为这个来。”他笑着将几串刚出锅的辣糊糊递给顾客，“这几年我们在菜品和口味上不断调整，加入了炸火腿肠、虎皮鸡蛋、蟹棒等更符合年轻人口味的菜品。”小马说，这些单价从1元到5元不等的串串，既保留了传统味道，又融入了创新元素。

　　“小时候哪有这么多菜品，就是土豆片、豆腐皮，一毛钱两串。”“老银川”王楠接过串串，思绪飘回了20世纪80年代。那时被称为“麻辣串”的这道小吃，贯穿了宁夏“80后”“90后”孩子的童年记忆。街市口、小巷间、学校门口，流动小推车里总能看到一口大锅，各式签子在其中翻滚。“食材都是老板提前烫好的，下锅蘸一下料汁捞起就能吃。”

　　时光流转，曾经吃辣糊糊串串的宁夏孩子长大了，这份童年味道也被改造为独具特色的无油火锅，从街头小吃成长为宁夏餐饮市场一张亮眼的名片。过去，辣糊糊是低成本解馋小吃，一个煤炉、几样食材，一串仅售0.1元，客单价不过5元，消费场景基本是“路边即食”，商业模式简单，供给也多以小作坊为主。如今，它已发展为具有辨识度的“品牌化消费IP”，实现了业态的全面升级。

　　在银川市南熏西路，红粿粿辣糊糊总店内，50余张桌子满座，前来打卡的食客络绎不绝。创始人马文静回忆创业历程：“一开始白天上班，晚上出摊，发现很多人爱吃，带给同事，他们也喜欢。”这份认可让她决心开一家小店，“最早只有5张桌子，在南薰西路一开就是14年。”

　　如今，红粿粿已发展成为拥有近十家分店的连锁品牌，其特色辣糊糊无油火锅底料通过线上渠道销往全国各地。前不久，马文静还带着产品参加了第七届中阿博览会“一带一路”美食文化市集的展销，让这道地方小吃走向更广阔的舞台。

　　一批成长中的辣糊糊小店也在书写着自己的故事。塞上红宝辣糊糊店从石嘴山市大武口区一路开到银川，店面不大，顾客盈门。该店老板介绍：“我们一直选用平罗羊角椒，保持传统大武口风味，麻油原汤料碗是我们的特色。我想做的是一家能一直传承下去的老字号。”从2014年33平方米的小店起步，到如今在银川开设分店，这家小店用味道赢得了不少食客的青睐。（记者 马雨馨）

　　■ 记者手记

　　消费之变见证发展之新

　　从街边小摊到品牌连锁，从“路边即食”到电商售料，从单一作坊模式到带动食材采购、包装设计等产业链发展——辣糊糊的变迁，正是宁夏消费方式变革的一个缩影。这道承载几代人记忆的小吃，正以崭新姿态诠释“消费升级”的深刻内涵：不仅是客单价从5元增至数十元，不仅是经营场所从街头转向商圈，更是老百姓钱袋子鼓起来之后，对生活品质的更高追求，是传统美食在创新中迸发的勃勃生机。（马雨馨）