吴忠人的幸福感，始于一席“硬核”早茶。1月12日早上8点，苏子拉面早茶羊杂碎体验中心钻石城店客流涌动。“老板，要3个小菜3个面点，两个鸡蛋两碗牛肉面，一壶八宝茶。”“老板，春节你们休息吗？现在能预订吗？”顾客蔡女士问。“可以，现在已经开始预订春节期间的包间了。”创始人赵金荣边结账边回复。

　　1997年赵金荣开店时，从未想过有一天会升级为早茶馆，就连2400平方米的分店都人山人海。2023年，苏子拉面早茶羊杂碎体验中心新店开业的前两天，赵金荣和儿子的电话从早上6点响到晚上9点，“初一就把初三到初五的40个包间订满了，人多得都订不过来。”一家早茶店日接待量在4000人到5000人。路人看得稀奇：“哪来这么多人？”

在苏子拉面早茶羊杂碎体验中心吃早茶的顾客。

　　一班班高铁，为吴忠带来了天南地北的客源和享誉度。在苏子拉面早茶羊杂碎体验中心店里，常会遇到来自北京、西安、兰州等地的顾客，为“沉浸式”体验一席早茶而来，既促进了吴忠的经济发展，也带来了文化碰撞。一方水土养一方人，与广式早茶不同的是，仅吴忠早茶中的牛腩肉、牛腱肉、牛肋条肉等，就有凉、热两吃，肉、筋、油三色争艳，鲜、嫩、滑、醇、香五味俱佳，再加上蒸煮炒烫、腌拌溜炸的各种小菜，甜、咸俱佳的地方面点，香味氤氲的玫瑰八宝茶，为“游在宁夏·吃在吴忠”圈粉不少。

　　“今年中阿博览会期间，我们接待了埃塞俄比亚、赞比亚、刚果等54国参会代表体验吴忠早茶。”当赵金荣看到参会代表吃完纷纷竖起大拇指，当翻译说：“第一次吃到这么丰盛、美味的吴忠早茶，你们做得很好！”时，他知道，吴忠早茶的美誉度迈出了国门。

　　筋道的肚丝、弹软的羊肠……不同口感、韧劲的羊杂在口腔中碰撞，香气充盈唇齿之间。羊杂碎是西北地区常见的传统风味汤类小吃，也是吴忠的传统小吃。如何让传统小吃在美食潮流中“出圈”，蜕变为全国美食品牌？杜优素羊杂给出了答案。

外地游客吃羊杂。

　　“新店从设计到落成用了三年时间，每一个座位都是精心设计过的，新店开业后客流超出了我的预期。”杜优素羊杂老板杜军林说。吴忠本地人白桦带着从银川来的好友马丽莎到杜优素打卡拍照时发现，该店门头设计为宁夏枸杞的形状，卡座上的波浪造型贴合宁夏的二毛皮。“不仅味道鲜美，装修还很用心，来了就不想走了。”马丽莎说。

　　“用细节打动顾客。”杜优素羊杂老板娘马莹说。该店在政府的支持下，通过丰富早茶品类、改善就餐环境、提升服务质量等方面，将家喻户晓的老品牌，蜕变为体现美食元素的早茶网红店，唯一不变的是“精选原材料和手工清洗”的初心和坚守。

　　特色美食是一座城市的“味道”，更是文化基因代代相传的“史料”。10年前，拉面馆在吴忠大规模兴起，拉面与八宝茶在当地的流行趋势中悄然组合；5年前，吴忠早茶模式逐渐形成，“吃早茶”成为当地人的饮食习惯；2021年前后，吴忠早茶守正创新迸发出新的生命力。

本地回头客就餐。

　　吴忠市恰逢其时，连续三年持续开展餐饮服务质量提升行动。严把原辅料购进质量安全关、餐饮加工制作关、餐饮具清洗消毒关、环境卫生控制关，定期开展自查自纠，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，787家早茶店全部实行“明厨亮灶”。率先推出“小份菜”“半份菜”“宝宝面”等，主动提供打包服务，制止餐饮浪费。目前全市已形成以香丁丁、杜优素、国强为代表的餐饮类品牌集群；以刘三朵、塞上八朵、宁茗香为代表的八宝茶品牌集群。

　　“全市现有餐饮服务单位8277家，其中早茶店787家，连续3年评选早茶示范点51家。下一步，将按照《吴忠市人民代表大会常务委员会关于促进吴忠早茶产业高质量发展的决定》，加大扶持指导力度，进一步激发市场活力，助推全市餐饮业高质量发展。”吴忠市市场监督管理局负责人说。（宁夏日报报业集团全媒体记者　杨玉瑛　马磊　）