197952分钟是一粒粮食蜕变为一滴醋的时间。

　　在吴忠市利通区强家老醋文化养生园内，从一粒当地优质杂粮或豆类制成发酵引子开始，活醅历经七个月制成吊曲。再用香糟、麸皮、吊曲拌制醋醅，分层压醅封缸进行日晒固态三边发酵。二十八天醋醅发酵期后，再用土炕加热高温醋化二十一天。待醋醅温度达到50度以上，每天翻醅一次，头醋双套回淋老醋，成醋陈酿七个月。

　　九个阶段酿造一夏伏晒。利用天然微生物吊曲多菌群，在自然日晒环境下进行三边固态发酵。待糖化、酒精发酵、醋酸发酵同时发酵后，酿出的强家老醋酱香、豉鲜、柔酸、微甜、绵长、上色、富硒，成为一味健康的补充剂。整个制醋过程几十道工序，每个环节都凝聚着技艺的传承和岁月的痕迹。

酿醋原料展示。

　　“纳四季灵气，聚五谷精华，酿强家老醋。”是强家老醋七代传承人一百年来传承一份酿醋手艺的初心。从明末清初第二代传人强万信酿造的杂粮醋，到新中国成立时期第四代传人强宏德酿造的苦荞醋、枸杞醋和杂粮醋，再到2013年，第六代传人强海峰研发出红柳醋、黑豆醋、苦荞醋等六大系列产品。

　　一方水土养一方人。“我很小的时候记得家家都有醋缸，放在阴凉的地方。家里长辈就用咱们宁夏碱滩地里长的红柳枝子在醋缸里搅，醋既不容易坏，还有淡淡的果香。”强家老醋第七代非遗传承人强家骐说。

醋氧吧。

　　走进宁夏第一家由传统醋坊发展起来的工业旅游园，远远就能闻到儿时熟悉的“老味道”。寻味来到强家老醋文化养生园，古色古香的老窖、妙趣横生的醋文化墙绘等让人眼前一亮。在强家老醋的三年、五年和十年地窖储藏区，可以看到精选的优质食醋被盛入以陶质容器为主，或其他适宜窖藏的容器内，顺应时节更替，融于自然之道。

　　这里的醋，不仅是味觉的盛宴，更是文化的象征。传统老醋坊、醋文化长廊、醋疗养生体验馆、老醋私人定制等六大板块，集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游为一体，全方位展示传统老醋的历史文化和发展变迁。其中，醋文化长廊收集了农耕及制醋器具200余件，重现了当地群众历年来制曲、酿醋的场景。以醋文化为主题的旅游线路年均接待游客近22万人次，带动就业100多人。

醋文化长廊。

　　醋作为吴忠市利通区的非遗文化符号，走出宁夏，走出国门。强家老醋建成年产10000吨/年富硒老醋生产线，与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所合作，选用当地的五谷杂粮，用传统独有的家传发酵工艺，研发出餐饮、家用及养生醋等四十多个品种。系列产品畅销北京、新疆、海南、甘肃、山东等地区，并远销中东多个国家，年产值2000余万元。

　　强家老醋先后被评为“国家3A级旅游景点”“国家级非遗生产性保护示范基地”“国家高新技术企业”“国家级非物质文化遗产”以及自治区“科技小巨人”“自治区专精特新示范企业”“发明专利科技创新奖”等荣誉称号。

　　多年来，强家老醋用包含中华优秀传统文化等特色元素的产品包装，让本土传统文化“迈出去”；用味道香醇、工艺独到、包装精美的产品，让非遗技艺“活”起来；用全新、全面的体验方式分享醋文化的深厚底蕴，让文旅融合“火”起来。（宁夏日报记者　杨玉瑛）