蒸鸡
笼屉盖掀开的那一瞬
独特的香味扑鼻而来
干净、力整的小院里，一颗老槐树上挂满了黄澄澄的玉米，给冷清的冬日增色不少，小院主人马荣堂早早在院子里支起了大铁锅，炉膛里的柴火烧得正旺，开水在锅里沸腾；妻子吴西转则卷起袖子走向后院鸡圈，“要想吃我们泾源地道的蒸鸡，鸡的选择特别重要，最好是自家养的一年内的鸡。”话说间，她麻利地抓住一只大公鸡，随着“咯咯咯咯……”的叫声，她已把鸡递给老伴，马荣堂则熟练地完成了宰杀，接下来就看侄媳妇马香梅的手艺了。 将鸡肉烫洗干净后，开始切块。“我们这个鸡切块也很讲究，要顺着关节不多不少正好切18块。” 马香梅一脸神秘，接下来就是腌制环节。将事先准备好的葱姜切成碎末备用，然后将炉子上烤过的花椒粒擀成细末和着盐、味精、葱姜末撒在鸡块上面，用筷子快速搅动均匀，等待几分钟让其入味。
面饼的制作，比较讲究。其中，和面是关键。面粉要用粉质细腻的高筋粉，滚水和面，揉到面团上了劲儿，醒发备用。 大概准备三四个中等个头的土豆，将其削皮，然后切成小方丁，撒入葱末，少许胡麻油、盐、花椒末、味精，搅拌均匀。
然后将面团一分为二，擀成两个大小一致的面饼，放置在刷了油的蒸盘上，然后将腌制好的鸡块分别摆放其中，倒入拌好的土豆丁，让其均匀地覆盖在鸡块上面，之前需将面饼滚边，以防止蒸出来的汤汁溢出。这可是个技术活儿，马香梅两手并用，不但很快将两个面饼卷出了边儿，而且还很漂亮，艺术范儿十足。 院外的柴火、铁锅早已准备就绪，小火上锅蒸大约50分钟，泾源蒸鸡就将出炉。 接下来就是擀面饼。
面饼的制作，比较讲究。其中，和面是关键。面粉要用粉质细腻的高筋粉，滚水和面，揉到面团上了劲儿，醒发备用。
下来就是擀面饼。
面饼的制作，比较讲究。其中，和面是关键。面粉要用粉质细腻的高筋粉，滚水和面，揉到面团上了劲儿，醒发备用。
在等待间隙，马荣堂回忆起他小时候吃蒸鸡的情形，“我小时候就知道家里一旦做蒸鸡，那肯定是有贵客要来了。”原来，在那个物资匮乏的年代，一顿蒸鸡具有满满的仪式感，只有在过年、嫁娶等重要节点，家里长辈才会宰鸡下厨，用最好的手艺来表达最诚的心意。鸡腿给贵客，鸡脖、鸡爪、鸡翅才会让家里孩子吃。“那时候家里人口多，每次我也就只能吃一小块肉，都把我高兴得。”闲聊间，蒸鸡端上了桌。
蒸汽夹杂着肉与土豆的香味，黄澄澄的让人食欲大开，搭配自制的家常腌菜、葱头、蒜瓣，一口入味，唇齿留香。
蒸鸡与炒制、清炖的最大的区别，就是保留了鸡肉最本真的味道，蒸出的鸡汁与土豆粒完美融合附着在面饼上，一盘上桌，肉、菜、主食就都有了，既便利又美味。也正因如此，随着生活条件不断的改善，蒸鸡也由“贵宾菜”化身“家常餐”，只要想吃，随时都可以动手做。这道色香味俱全的传统美食学会了吗？将自己满心的祝福与爱意呈给家人，就在这道充满敬意的蒸鸡里。
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