说起新疆炒米粉，可是这几年最有个性的一种网红小吃，它的口味很重，初尝甚至觉得有些难吃；但吃上几次，就会对它念念不忘。高振华和妻子就是这样，两口子都是土生土长的宁夏人，从起初的“嫌弃”米粉，到后来学起这门手艺，如今他们店里迎来送往的顾客，都是这道独特风味的爱好者。

　　酱浓味辣，吃得过瘾

　　这几年，炒米粉这道来自新疆的美味，在银川俘获了一大批吃货的胃，也占据了外卖美食榜前几名的位置，好评如潮。在塞上骄子小区附近高振华开的“高氏约粉”店里，就能品尝到八九种炒米粉，其中尤以酸菜牛肉炒米粉点单率最高。

　　一碗米粉端上桌，红红的颜色还真有食欲，米粉、肉、芹菜、酸菜、豆芽全部被红红的酱料包裹，黏糊糊的，吃到嘴里是酱香四溢的辣味。“新疆炒米粉就是这个特点，一个是酱味，一个是辣味。”高振华说，炒米粉的酱是沿用贵州安阳产的酱，味道咸中带甜，辣椒大部分是新疆本地辣椒。“有人会要一个馕，蘸着汤料吃，或者干脆让把馕给他炒到米粉里。”

　　说到炒米粉的辣，有一个段子，说有新疆朋友带着炒米粉去四川创业，结果因为当地人受不了那种辣，创业失败了。

　　“这段子可一点不夸张，新疆朋友就是能吃辣。”高振华介绍，新疆的安集海是全国辣椒最大的产地之一，日照充足，种出来的辣椒特别辣。就这还有人嫌不够辣，高振华又特意买了些印度椒，和新疆本地的板椒、大米椒搭配，通过调整配比，炒出不同辣度的油辣椒，这样的用心，也让店里的米粉辣度分出了八个等级。“一般人吃个微辣就差不多了，而若在新疆，起步都是中辣，有的人专门吃爆辣。那个辣味，我炒的时候都感觉脑门子发热呢，偏偏就有人吃得香。”

　　能让人记住的味道

　　演员迪丽热巴在某综艺节目中就曾表示，自己最爱吃的就是新疆炒米粉。这道美食的魅力就在于，重度嗜辣的人把它当作“续命良药”，而普通人也是越吃越想吃。

　　“这道美食就是后味香浓。”高振华说，人对味道都是有记忆的，炒米粉口味偏重，很容易给人留下印象，吃完后那股味道在口腔中绵延，逐渐变得柔和，甚至有点甜，是值得好好回味的。这也是很多人对这道美食念念不忘的原因。

　　“炒米粉在新疆，就像麻辣烫在银川一样，一条街有一半店铺都在卖炒米粉。”高振华在新疆生活了12年，也见识了当地人面对炒米粉有多疯狂，特别是那里的女孩胃口真好，在外面吃饭就认炒米粉，一连吃上几天都不嫌腻。“我那些年在新疆做生意，也特别想吃家乡的饭，人都是这样，惦记家乡的味道。”高振华说，他和妻子2017年回到银川，用了全部家底开起这家店，生意还不错，很多人特意找着来吃。

　　“炒米粉有多少店就有多少种味道，说不上哪家最正宗，但每家都有一批常客。”高振华说，当初自己也是花了大价钱才买下调料配方，之后又根据顾客的反馈，反复调整才有现在这种香辣适口的味道。“顾客吃得开心，喜欢这个味道，我就没白忙活。”

　　■链接

　　美味这样做：

　　●食材：

　　粗米粉、鸡胸肉或瘦牛肉、大葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、芹菜、番茄酱、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、干辣椒碎、辣椒油、味精、料酒、食用油

　　●做法：

　　1.米粉冷水下锅，中火煮到开，再转小火，煮的时候要不断搅拌，防止粘锅，煮熟后关火焖5分钟，出锅再过冷水1分钟，沥干备用；

　　2.肉切成细条，加料酒、食用油搅拌均匀，腌制一会；

　　3.大葱切碎末，大火热锅，加底油，下葱煸香，加肉炒散，然后把食材推到一边，把锅空出一块地方来；

　　4.将郫县豆瓣酱剁细，或者用料理机打碎，下锅炒出红油，再加甜面酱和番茄酱，大火炒匀，再和旁边的食材混合翻炒几下；

　　5.芹菜切小段，下锅炒到断生，加入黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油，最后加入煮好的米粉，大火炒到上色。

　　炒米粉的小故事

　　有人会问：米粉是南方流行的食物，怎么新疆也有炒米粉？这得从1982年说起。

　　贵州人爱吃米粉，当年乌鲁木齐十月拖拉机厂就有两个贵州人，文忠福和卓芳义。由于惦记家乡那口米粉，两人从老家到乌鲁木齐，坐好几天的火车，背来一捆捆米粉，在厂子里的小食堂做给老乡吃，于是炒米粉就在这里诞生了。

　　贵州的米粉一般是拌着吃，或者下到汤里，但新疆当地人爱吃炒面，米粉也喜欢炒着吃。所以米粉是外地的，炒米粉还真就是新疆的。1986年，新疆第一家米粉店——“南方米粉馆”在人民路开业，此后又有了卓记、阿臻、约粉等一系列炒米粉品牌。（记者 李尚 实习生 罗念）