3月20日，时近中午。银川市东泰阳光京能天下川店的员工将透明橱柜推出店外，酱肉、烧鸡的香味不断挑战着过往行人的味蕾。陆续有顾客上前选购，一个多小时里，十几只烧鸡、十余公斤牛肉售罄。

　　“在门口‘摆地摊’，我们过去从未做过。”东泰阳光京能天下川店店长王海春说：“这家店也算是银川的老字号了，店里的生意一向不错，今年年前，我们就已经预定出去了初一至初七的所有时段包间。”疫情暴发后，农历正月初一起，该店陆续接到退订请求，仅1月26日当天，就退订30桌。之后，按照有关部门要求，餐厅暂停营业，234桌已订餐陆续被退。

　　“包括员工工资、房租在内，每月支出不是小数目。如果再不自救，餐厅恐伤元气。”王海春说，3月中旬银川市允许外卖经营，餐厅老板当机立断，决定在堂食尚不能完全恢复的情况下，先抢滩外卖市场。

　　“3月14日，外卖和店外摊点同时启动。”王海春说：“我们在线上推出了辣子鸡、酱牛骨等特色菜品，线下则尝试酱肉、烧鸡等大众美食。试行了一段时间，每天线上都能卖出二三十份餐，数量还在稳步增加。店外摊点的销售情况也令人惊喜，周边的住户都觉得这么大的店如此接地气，且酱肉的口味的确不错，走过路过都愿意打包尝尝。”

　　如果说东泰阳光逐鹿线上，是因为疫情影响被动接招，那么银川红满楼火锅店则是思虑已久，主动出击。

　　因为餐饮市场一度低迷，有着20年历史的宁夏本土老字号火锅红满楼相继关停了几家门店，仅留了3家门店搏击市场。去年年底，总经理李清芳发现，很多顾客宁愿将火锅打包带回去，也不愿意在店内用餐。“既不用洗碗，又不会弄得家里一股味道，为什么不愿在店里用餐？”李清芳主动询问老顾客，得到的答复都是家里有老人或小孩，不方便出门，只能将火锅打包带回。

　　既然客人愿意打包，节省了店里的人力成本，又不占用店内空间，何乐而不为呢？李清芳研究了国内几家知名火锅连锁店的外卖技术，并请人设计外卖盒、网购小程序，在每一份外卖中放入围裙、餐布等贴心小物件，手写卡片感谢顾客的光顾，决意要在火锅外卖战场中打出宁夏本土火锅的一片疆土。

　　外卖火锅刚设计完成，疫情袭来，预约的年夜饭纷纷退订。李清芳尝试跟一些老顾客协商，将外卖火锅送到家中，没想到大受欢迎。从正月初一至今，除了中间几天闭店外，其余时间每天都能销售十余单外卖。

　　“虽然目前外卖的盈利还远远不能止损，但从长远看，网上销售是大势所趋。”李清芳说。（记者　秦　磊　文/图）

王海春在整理店外摊点熟食。