冬至即将来临，眼下正是“冬令进补”的最佳时节。一轮降雪过后，冷空气一波强于一波。傍晚6时，何金柱家的厨房愈渐热乎起来，远方的亲戚来家里做客，对于土生土长的宁夏人来说，炖羊肉绝对是招待客人不可或缺的美味。像何金柱一样，到了寒冬饭点时，每家每户热气腾腾的厨房里，总会有一道炖羊肉，心灵手巧的家庭主妇们，自有一套他们的花式炖法。

　　而在食苑楼，一道农家土豆炖羊肉，却游离在宁夏人炖羊肉的十八式外。阿铭不久前刚接手后厨，作为一名经验丰富的粤菜师傅，在他手中经过创新，炖羊肉渐渐被赋予粤菜的风格。精巧的摆盘，舒服的色调搭配，外加几片配料，尽可能保留菜品的原汁原味，让羊肉与土豆本身的滋味完整呈现出来，虽有粤菜的外壳，内里却依然是宁夏的味道。

　　制作土豆炖羊肉，食材最为讲究。在宁夏，土豆和羊肉两道食材得天独厚。滩羊品种的形成距今已有200多年历史，据《银川小志》中记载：“宁夏各地俱产羊皮羊肉，盐州（今盐池）特佳”。西吉土豆因特殊的气候和土壤环境，口感香而滑润。

　　制作中，精选盐池滩羊羔肉和本地土豆，同时放入高压锅中，高压加猛火，将土豆炖烂，烂到汤中，水乳交融，味道愈发浓醇，乳白色的浓汤正是羊肉与土豆在汤汁中高度融合的见证。再放些许香菜和洋葱提鲜去膻，汤的余热将洋葱的味道缓慢催发，鲜嫩而香脆。

　　一道菜，吃出了南方的精致，也吃出了西北的豪爽，更吃出了跨越千里的匠心精神。（寒池）