糖麻丫。

　　如果根据宁夏的美食分布绘制一份地图，那黄渠桥是必去之地。那里有大名鼎鼎的爆炒羊羔肉、烩小吃、扁豆粉……还有一道叫“糖麻丫”的美食颇有意思，第一次听说的人可能误会，这到底是什么“鸭”

　　记忆中特有的香甜

　　“糖麻丫和鸭肉无关，是一种用面做成的甜点，因为外形、颜色看上去像烤鸭，所以我们本地人就叫糖麻丫。”37岁的卢小花在大阅城宁夏观光夜市开了一家名为“虎子黄渠桥羊羔肉”的小店，主打美食除了羊羔肉，就是糖麻丫了。

　　家住黄渠桥的姐姐每天早上四五点钟起床做糖麻丫，乘上老家发出的车，赶在中午十二点前，将刚出锅的糖麻丫送到卢小花的店里。当天，每一个裹着香甜焦糖色的糖麻丫都要送到食客嘴里，隔夜就不好吃了。

　　和店里很多回头客一样，卢小花再熟悉不过糖麻丫特有的香甜，这份关于美食的记忆，是一方水土，在一方人身上最为深刻的烙印。经常有顾客在去外地出差前，特意到店里买十几根糖麻丫，带着去往不同的地方，“去外边了吃不到，会馋死人的。”

　　卢小花说，记忆中的原味，如今难能可贵。她和姐姐以及更多的黄渠桥人，用最为传统、家常的做法，小心翼翼地呵护着这份可贵。

　　做美食真的不能急

　　糖麻丫是面食，发面时有一样最不起眼，却又最不可缺的东西，就是老酵子。这个东西在速成发酵粉面前，就像是一位慢吞吞的老人，耗时耗力，又容易出岔子，但用它做出来的面食更有时光的味道。

　　“以前没有酵母粉的时候，做面食就用老酵子发面。”卢小花还记得过去母亲做糖麻丫，会从一个塑料盆里舀出一些老酵子揉进面里，做出来的糖麻丫蓬松又有嚼劲。不过，老酵子发酵时，一定要把握好量，用量多了发出来的面会发黄，而量少了，面就发不起来，吃的时候粘牙。“老酵子的用量没有准头，全凭经验把握。倒入老酵子的面粉，会在大概十个小时之后发好。”

　　卢小花和姐姐也曾尝试过用发酵粉做糖麻丫，但味道始终不及老酵子。做了许多次之后，卢小花最终明白，做美食真的不能急，“就像揉面那样，用心慢慢搓揉后，把它的筋骨揉到一起，自然就会筋道、好吃”。

　　老油坊的老味道

　　“炸糖麻丫的油，必须是胡麻油，纯胡麻油。”说这句话时，卢小花将重音重重地压在“纯”字上。

　　小时候赶集的时候，镇子上的老油坊里，会飘出来那种纯纯的胡麻油的香味，这种油做什么饭菜都好吃，炒菜、炸油饼、炸糖麻丫……小时候关于胡麻油纯香的记忆，一直刻在卢小花的心上，她希望将祖辈流传下来的味道，继续传承下去。

　　“你用了什么油，用了几分心，美食的脸上都写着呢。”卢小花说，纯胡麻油炸出来的糖麻丫，清亮的金黄色中，会有些淡淡的紫红色，看上去显得底色厚重。而用调和油炸出来的糖麻丫，看上去就是黄里发白，颜色显得轻飘飘的，不厚重，看着就没有食欲。

　　虽然一直坚持用老油坊的纯胡麻油，但如今，很多老油坊都因为经营惨淡不得不关门，小时候老油坊的香味，逐渐淡出了卢小花的嗅觉，她有点担心某一天，这些老味道真的会消失得无影无踪，但她还是乐观地坚信，慢慢地会好起来的，就像自己做糖麻丫一样，熬了许多心血，似乎并没有多少回报，但从内心来说，她还是因为这种坚守，感觉到幸福和满足。

　　不和纠结的内心妥协

　　制作糖麻丫的最后一步，是将炸好的糖麻丫捞出来晾凉。然后按一定比例将红糖、白糖、冰糖、蜂蜜熬制成糖汁，浇到糖麻丫上。裹上糖衣的糖麻丫，就算是大功告成了。

　　“一闻到浇上糖汁的那个味，我就像是回到了小时候。”儿时家境并不富足的卢小花，只有在逢年过节时，才能吃上几根甜甜的糖麻丫，对于孩童时的卢小花来说，那种甜甜的味道，在记忆里能持续好几天。

　　蜂蜜能保持糖麻丫黏黏的味觉，也能给糖麻丫粗糙的外表，增加几分亮度。咬一口刚出锅的糖麻丫，甜而不腻，绵软又有嚼劲，这种香甜的味道，让人记忆深刻，也会让人产生莫名的幸福和满足感。

　　卢小花将糖麻丫的日销售数量定在100只左右，她一方面想努力扩大规模，开家网店，让家乡的美食有更大名气，一方面又怕因追求数量导致质量下降。纠结了好久，还是放弃了开网店的计划。卢小花笑着说：“没办法，快递一般要3天左右，我不想添加防腐剂，所以保存不了那么久，空运邮费又太高，算了吧。”(记者　刘旭卓)