衣、食、住、行，是人的基本生活需要。其中，吃，是基础，也是最重要的，因为“吃”是生产、生活的基本条件。无论是古代还是现代，人类的许多活动都是围绕着“吃”展开的。饮食文化，是一篇大文章，自古及今，人类一直在做这篇文章，但迄今为止，这篇文章还没有做完，更没有做足。

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　　在社会发展进程中，许多地方孕育了人们耳熟能详的美食品牌，也是以极富地方特色的美食而闻名的，有些地方正是以挖掘饮食文化而“火”起来的，由此搞活了、也振兴了地方经济。

　　提到重庆火锅、沙县小吃、兰州拉面，云南米线、广西螺蛳、陕西油泼面，几乎无人不知，无人不晓。

　　在宁夏，提到手抓羊肉、隆德暖锅、盐池烤全羊、大武口凉皮、中卫蒿子面、黄渠桥羊羔肉，人们也能如数家珍、赞不绝口。

　　其中，许多美食不仅在当地叫得响，而且走出了本县、本市、本省，走向了全国乃至国外，令人刮目相看。

手抓羊肉

　　我们欣喜地看到，最近一个时期，许多地方因为推出特色饮食而迅速“蹿红”，其火爆程度令人叹为观止，也创造了令人眼红的效益。山东淄博的烧烤、甘肃天水的麻辣烫、宁夏各地的辣糊糊，都曾名噪一时，带来可观的经济效益和广泛的社会影响。

　　实事求是地说，不论是烤串、烧烤，还是凉皮、拉面、麻辣烫、辣糊糊，都是初级产品，技术含量也不是很高，加工、制作、模仿的难度也不是很大，然而，就是这样的初级产品，也具有很大的感召力，也都吸引了各地消费者兴致勃勃地远道而来，消费、“打卡”。

　　试想一下，如果我们能加工出更精、更多、更具民族特色和地方特色、也更令人垂涎的美食，那么就更能吸引消费者，也会创造更乐观的经济效益和社会效益。

大武口凉皮

中卫蒿子面

　　我们还应看到，烧烤之类的美食，不宜多吃、常吃，有些食品吃多了、吃久了，对健康可能不利，所以，人们不能总是“逞口舌之快”。

　　在度过了吃得饱、吃得好的阶段之后，我们应该逐步提升饮食品位，引导消费者朝着吃得卫生、吃得健康方面转变。

　　即将举办的第四届吴忠早茶美食文化节，就在这方面做出了有益的探索。为了顺应食品清淡化的发展趋势，当地建设了生态、绿色、营养、健康的种植基地、养殖基地、加工基地和辅料基地，不断改进烹饪方式，炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸技艺日臻完善，早茶品种也由过去的老三样、新三样发展到现在的五大系列、200多个品种，足以满足不同地区、不同人群的饮食偏好和健康养生的需求。正因为如此，吴忠的早茶美食文化节才久办不衰，自始至终保持旺盛的生命力。

黄渠桥羊羔肉

隆德暖锅

　　“到吴忠吃早茶去！”这个提议，现在已具有不小的号召力，驱车几十公里，专程前往品尝的大有人在，这正是当地不断提升饮食品位的客观反映。

　　美食和美食文化，是一座巨大的宝库。在我国的56个民族中，有多少种美食？没有人统计过，也难以统计出来，因为那是个惊人的数字，仅特别著名的“中华名小吃”就有120个，消费者不知道、也没有品尝过的是大量的。

　　虽然我们不能说出准确的数据，但有一点是肯定的：每一种美食，都拥有一大批消费者，每一种美食都会有人念念不忘，每一种美食的消费群体都可以不断扩大，具有巨大的挖掘潜力和开发、推广价值。

　　将那些仅限于家庭或流行在很小区域，也没有开发成有知名度的美食、进而让这些美食成为一个地方的“标配”、演变成旅游文化资源、产生可观的经济效益，将是我们今后一个时期的历史任务，而要完成这个艰巨任务，则需要全社会共同努力。

　　饮食文化是个宝库。对这个宝库，我们的挖掘还远远不够。（宁夏新闻网特约网评员  庄电一）