宁夏新闻网讯（记者　杨泠然 　朱敏 　文/视频）在宁夏贺兰山东麓，青云酒庄以其独特的酿酒技艺和对风土的深刻理解，正悄然掀起一场葡萄酒界的“变脸”革命。这一次，他们将目光投向了黑比诺——这一被誉为“葡萄皇后”的娇贵品种，用它酿造出了一款令人惊艳的白葡萄酒：酝酿山河翠山葡萄酒。

　　黑比诺，这一源自法国的经典葡萄品种，以其对环境的极端敏感而闻名。它既怕热，又怕冷；果皮薄如蝉翼，稍有不慎便可能感染霉菌。然而，正是这种娇贵的特性，赋予了黑比诺无与伦比的潜力。在青云酒庄的精心照料下，这些稀有的黑比诺葡萄在宁夏的风土中找到了新的生命。

　　“黑比诺的种植成本极高，但我们从未放弃，它不仅能够酿造出优雅的红葡萄酒，还能在合适的年份，转化为一款极具个性的白葡萄酒。”青云酒庄的酿酒师王聪说道。

　　用黑比诺酿造白葡萄酒，绝非易事。这一工艺的核心在于“快”——必须在极短的时间内将果皮与果汁分离，以防止果皮中的色素浸染葡萄汁。这一过程不仅考验酿酒师的技术，更考验其对葡萄特性的深刻理解。

　　必须在采摘后的几小时内完成去皮工作；同时，还要不断调整发酵过程中的温度和时间，以确保最终的酒液能够呈现出黑比诺特有的清爽香气和细腻口感。

　　青云酒庄的这款酝酿山河翠山葡萄酒，正是黑比诺“变脸”艺术的完美呈现。酒液清澈透亮，散发着柑橘、白花和矿物质的香气，入口则展现出多汁的果味和优雅的酸度，余味悠长而细腻。

　　“尽管这款酒的成本很高，但我们依然选择坚持。”王聪说，“因为我们相信，真正的好酒，定能穿越市场的喧嚣，被每一位葡萄酒爱好者所珍藏。”