国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。（9月13日第一财经）

　　最近几天罗永浩与西贝预制菜事件闹得沸沸扬扬。罗永浩作为公众人物公开质疑餐饮品牌使用预制菜，而企业矢口否认，暴露的不仅是信任危机，更是行业规则的模糊地带。在此背景下，预制菜国标草案的出台恰逢其时，它以“安全”为锚点，为行业划定了不可逾越的红线，也为消费者提供了衡量产品优劣的标尺。

　　预制菜并非新鲜事物。近年来随着冷链物流的完善和消费习惯的变迁，其市场规模呈爆发式增长。数据显示，2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，到2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元。然而，行业狂飙突进的背后，是标准缺失导致的乱象丛生：部分企业以“料理包”冒充现制菜品，滥用防腐剂延长保质期，甚至用劣质原料以次充好；消费者则因信息不对称，在不知情中为“预制菜价格、现炒菜体验”买单。

　　西贝与罗永浩关于预制菜的争论，暴露出消费者对盘中餐“出身”的集体焦虑。何为预制菜？如何保障消费者的知情权？这些都是问题的焦点。从草案内容看，预制菜国标基本都有所回应。其一，首次明确预制菜定义与分类，终结了“即食、即热、即烹、即配”等概念混用的局面，为监管提供了清晰靶心；其二，强制要求“不添加防腐剂”，倒逼企业通过优化工艺、升级包装、完善冷链等方式保障产品安全，而非依赖化学添加剂；其三，将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范围，赋予消费者知情权与选择权，从需求端倒逼行业透明化。

　　国标的出台，无疑将引发行业洗牌。对合规企业而言，标准是护城河，可助其在竞争中脱颖而出；对依赖灰色地带生存的企业而言，标准则是紧箍咒，迫使其转型或退出。可以预见，短期内部分企业可能因成本上升而抱怨，但长期来看，标准化将推动预制菜从“低价竞争”转向“品质竞争”，从“渠道驱动”转向“品牌驱动”。

　　更深远的意义在于，国标为预制菜与现制餐饮的融合铺平了道路。当安全底线得以确立，预制菜不再等同于“不健康”“低品质”，而是可能成为餐饮工业化、标准化的重要载体。例如，通过中央厨房集中处理食材，既能减少后厨浪费，又能保障口味一致性；通过透明化信息披露，消费者可基于自身需求自由选择，而非被信息差裹挟。

　　预制菜国标的出台，是行业从“量变”到“质变”的转折点。它不仅关乎一顿饭的安全，更关乎一个产业的未来。只有当安全底线真正筑牢，信息披露成为不可作假的明规则，品质追求成为行业共识，预制菜才能彻底摆脱身份迷思与信任危机，在健康、有序的轨道上实现可持续发展。（宁夏新闻网特约网评员 关东客）