“就是这个味道，终于吃上了。”深秋时节，在平罗县城关镇李瑞红扁豆凉粉店里，一位来自大武口区的老顾客吃到了心心念念的扁豆凉粉后说。

　　在平罗县城关镇，李瑞红扁豆凉粉店家喻户晓。来这里，吃上一碗味道香醇、纯手工制作的扁豆凉粉，家乡的味道瞬间在唇齿间萦绕。

　　黄河流经宁夏，滋养出了塞上江南，也孕育了众多美食，扁豆凉粉就是其中之一，有着鲜明的地方特色。平罗县的李瑞红，是石嘴山市非遗项目平罗扁豆粉面制作技艺传承人。

　　“从我爷爷开始制作扁豆凉粉算起，如今传承到我儿子这辈，已经传承了四代了。”李瑞红说，自己从小就耳濡目染，从十七八岁起便开始帮家里做凉粉。三十多年来，李瑞红始终坚持用传统方法手工制作营养丰富、老少皆宜的扁豆凉粉，时代在变，初心不改。

　　为了让顾客吃到新鲜上好的凉粉，李瑞红和丈夫简新荣每天凌晨四五点钟就开始忙碌，将前一天泡好的扁豆进行磨碎、发酵、沉淀，经过一系列工艺操作后，制出扁豆粉面，再将扁豆粉面中加入一定比例的开水搅拌，然后倒入锅中继续搅拌，直至凉粉完全熟透。

　　“我们一直坚持纯手工制作，扁豆凉粉很讲究制作工艺，水温的控制非常重要，水的温度控制好才能做出好凉粉，然后倒锅里面，你要使出全身力气用力搅拌，凉粉好不好就在这个搅拌上，还有火候一定要控制好，这样做出来的凉粉才会晶莹剔透。”李瑞红说。

　　做好的扁豆凉粉切入碗里，亮晶晶的灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧、富有弹性。浇上辣椒油，撒上黄瓜、香菜，再加上一定比例的调料，吃起来滑嫩爽口，让前来品尝的顾客赞不绝口。

　　“每次回到平罗，我都会吃一碗他们家的扁豆凉粉，因为这是对家乡的思念。”“这纯手工制作的凉粉吃起来就是滑嫩，我每次来吃都会带几份回银川。”经过多年的经营，李瑞红扁豆凉粉店收获了众多粉丝。

　　三十多年来，李瑞红用一颗匠心、一碗扁豆凉粉、一门传统技艺，让人们了解平罗乃至宁夏的饮食文化，并致力于非遗文化项目的宣传保护，多次参加“非遗过大年，文化进万家”等非遗文化宣传活动。“制作扁豆凉粉是个辛苦活，但将这一传统手工艺传承下去，我作为非遗传承人责无旁贷。”李瑞红说。

　　人间烟火味，最抚凡人心。扁豆凉粉不仅是生活食粮，也是一种情愫，彰显着人间情暖，生活百味。游子归来、有朋自远方来、走亲访友……都离不开家乡这份独特的味道。（记者　李薇　许婧）