最近，食材丰富、色泽光亮、油润咸香的甘肃“天水麻辣烫”火了，宁夏辣糊糊也登上了热搜。刚启动减肥计划的你是不是又嘴馋了？其实只要吃得对，减肥与美食并不冲突！麻辣烫的食材怎么选择才健康？如何搭配一份“减脂版麻辣烫”？中国中医科学院西苑医院山西医院（山西中医药大学附属医院）脾胃病科副主任医师李娜给出了一份“麻辣烫健康食用指南”。

　　首先，我们要明确一点：减肥并不是要完全舍弃美食，而是要学会聪明地选择。在麻辣烫、辣糊糊的世界里，同样存在着许多低卡、高纤、营养丰富的食材，只要合理搭配，就能在轻松享受美味的同时，不给身材带来负担。

　　一、食材怎么选择才健康？

　　1.　注意“隐藏主食”。山药、土豆、玉米等食材虽然常被当作蔬菜，但实际上它们富含淀粉，热量相对较高。如果点了这些食材，就要相应减少其他主食的摄入量。

　　2.　精选肉类与豆制品。在选择肉类时，尽量挑选新鲜的纯肉，如瘦肉片、鸡胸肉等，避免重调料腌制或含有大量淀粉的肉类。同时，豆制品也是优质蛋白的来源，可以选择豆腐、豆皮等低脂、高蛋白的食材。

　　3.　蔬菜菌菇不可少。蔬菜和菌菇类食材富含纤维和多种维生素，热量低且有助于增加饱腹感。建议多选绿叶蔬菜、西兰花、金针菇等营养丰富的食材。

　　4.　调料选择有讲究。尽量避免重油重盐的调料，可以选择醋、酱油、蒜泥等低热量、低钠的调料来增加风味。同时，辣椒也可以适量添加，有助于提高新陈代谢。

　　5.　控制主食摄入量。虽然供我们选择的主食种类丰富，但摄入量仍需控制。可以选择薯类、面饼、粉丝等低GI值的主食，同时要注意控制分量。

　　二、如何搭配一份400卡路里的“减脂版麻辣烫”？

　　可以根据5份蔬菜、1份菌菇、1份豆制品、2份配肉/鱼类、2份主食为依据进行搭配，以下为每份食物所提供的热量以及总热量。

　　蔬菜：10kcal/份

　　菌菇：30kcal/份

　　豆制品：40kcal/份

　　肉/鱼类：50kcal/份

　　主食：90kcal/份

　　总热量=　400kcal

　　那么，如何目测食物的分量呢？

　　5份蔬菜：每份约50g。分量相当于8-10根蒿子秆，或是4-6瓣西蓝花、5-6片莴笋和菜叶。这些蔬菜不仅低卡，还能为你提供满满的纤维和维生素。

　　1份菌菇：每份约50g。分量相当于4-6瓣蘑菇。菌菇不仅口感好，还能增加你的饱腹感。

　　2份主食：每份约50g。不论是3-4片的薯类，还是比方便面小一圈的面饼，又或是1捆粉丝、1小袋粉条，都能为你提供必要的能量，而且不会让热量超标。

　　1份豆制品：约30-40g。这可能是3-4块鲜豆腐、冻豆腐或千页豆腐，也可能是4-5块腐竹、2-3块兰花干或1-2卷响铃卷。豆制品是优质蛋白的好来源，让你的麻辣烫更健康。

　　2份肉类/鱼类：每份约30g。大概是4-5片薄薄的肉片、3-4卷肥牛，或是3个大虾仁。这些高蛋白食物能增加你的满足感，同时控制热量摄入。

　　这样的搭配，既能让你尽情享受美味，又不用担心摄入过多热量。

　　最后要提醒大家的是，虽然我们在追求健康饮食的过程中需要关注热量和营养素的摄入，但偶尔的放纵也是可以的。只要注意控制量和频率，偶尔解解馋并不会对减肥造成太大的影响。所以，快来试试这些健康又美味的麻辣烫吃法吧！（记者 智陈阳 实习记者 郑洁怡）