肖记水面

　　据传说，早在300多年前，康熙下江南微服私访，下江南行至江苏肖县（现属安徽），在街头品尝肖记水面 : “水面汤中显，汤清见底爽。漂红浮绿叶，味窜可鼻香。”大加赞赏，并写下“肖记水面”。后因灾荒所迫，肖家人逃荒落户中卫，在街头卖起杠子水面。后传至第七代，现有肖永祥承袭肖记杠子水面做法，在中卫堪称一绝。

　　一是杠子绝。用不同规格的六种柳木杠子，一杠一杠压面。

　　二是和面绝。用面粉掺入土碱水、蒿面子、鸡蛋和面。面和好后，切细下锅，出锅的面条筋道爽滑。

　　其三是汤绝。用煮鸡或煮鸭熬成的汤做味汤，“鲜汤若水，清彻见底”。

　　肖记水面正是因用纯手工制作，和独特的味汤，造就出了与众不同的口味。食之，绝不赞口。

　　扁豆子面

　　用歌谣来传唱美食的好吃，似乎是宁夏人的一个传统。“不到长城非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”。在这句歌谣中，宁夏中卫人对扁豆子面的热爱与自豪，溢于言表，虽然当地并不产扁豆，可家家户户都少不了这门手艺。

　　扁豆子面基本内容：

　　中卫扁豆子面历史悠久，民间盛行，营养丰富，口味独特，富有浓厚的西北乡土气息。制作技艺复杂、耗时、难度高，主要包括煎扁豆子、熬扁豆子、和面、揉面、手工擀面、切面、煮面等程序，做法讲究，稍有疏忽就做不出地道的扁豆子面味道了。

　　选取天然绿色食材扁豆子，纯手工制作传统擀面条、加上精心的制作技艺，烹饪出一碗味道香浓醇厚、口感爽滑、营养丰富、食疗保健的美味面食，供人享用。

　　扁豆子面特征：

　　选材严格，精选天然绿色、饱满成熟的扁豆子，本地优质小麦面粉，新鲜蔬菜、纯胡麻油等。《本草纲目》中记载了扁豆子本身为中药药材，养护肠胃、利尿解毒、益气中和的功效。

　　制作工艺复杂、讲究、难度高。煎扁豆子耗时长、容易糊锅，讲究火候、时间、翻炒动作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不红了。只有纯手工制作的传统擀面，才能呈现扁豆面条爽滑弹韧的经典口感。手工面条的制作同样讲究多、要求高。

　　成品扁豆子面，美味又健康，面条爽滑利落，扁豆子口感沙软，面汤香浓醇厚。食疗首选扁豆面，八大功效保健康，暖脾健胃降三高，补铁杀菌抗衰老。

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