暖　锅

　　暖锅，是隆德民间的一道煲仔菜肴。

　　在陇东，它既是当家菜，也是地方小吃。

　　隆德暖锅一年四季不断。

　　好锅要好料，暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。

　　隆德暖锅主料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层肉。

　　其装法大致有三种：一是混装，二是隔档装，三是盖面子。

　　暖锅中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。

　　门前雪花白，屋内锅子红，暖锅熬煮的味道随风飘远，香透四方。

隆德长面

　　隆德长面是宁夏回族自治区固原市隆德县的特色小吃。

　　隆德长面，一般有细长面、细宽面、宽面等种类。 　　

　　隆德长面的制作工序是用上等小麦面粉和碱水调匀，细揉慢擀，然后用刀切成或细或宽的长面条，俗称细长面或宽长面。

　　将切好的长面下到开水锅内，待水沸后即可将面用筷子捞入碗中，放进提前炒好的臊子（常为炒肉菜、炒韭菜、炒酸菜、炒鸡蛋等居多），再盛进早已掺好的酸汤，分量多少按饭碗大小而定，一般以汤多面少为宜。

　　上等长面面条匀称，吃起来有韧劲，吸起来有响声，俗称吸长面。

　　吃到最后一碗，一般要干拌宽面或韭叶面，多加食油、臊子等，俗称吃干饭。

　　隆德长面因汤和臊子的不同，叫法也不相同。

　　如浆水掺汤叫“浆水面”，肉臊子做面叫“臊子面”，不掺汤的叫“干拌面”，吃面不喝汤的叫“憨水面”。

洋芋疙瘩

　　洋芋是隆德仅次于小麦种面积的重要农作物。

　　隆德人把洋芋既作为主食又作为副食。无论是高档宴席还是居家小吃，洋芋都是人们喜爱的食品。

　　尤其是洋芋疙瘩，更是许多人一日三餐吃不够的主食。

　　洋芋疙瘩制作简单。将洋芋切成大约3厘米长的条状(俗称洋芋条条)，将菠菜、蒜苗和葱也切成和洋芋条条同样的长度，西红柿切成5毫米厚的小片。

　　先将切好的洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里加调料爆炒。

　　炒一会，倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中，盖上锅盖，煮一段时间，等洋芋条条熟时，放入少许的酱油和醋，洋芋条条菜出锅。

　　将和好的面团用擀杖擀成面皮，其厚度把握在1毫米左右。

　　将面皮折叠，然后切成3厘米长的菱形片(俗称疙瘩)，切疙瘩时要注意，不要让疙瘩相互粘踏在一起。

　　将切好的疙瘩放到开水锅里煮，待煮熟时，将锅里多余的面汤盛掉，再将前面炒好的洋芋条条菜参合到锅里。调剂少许辣椒油和其它调料就可以出锅了。

　　这种最好吃，当然还可以做成浆水的，和上酸菜特别爽口。